「淡茂茂」原來都高鈉 睇標籤智選低鹽麵包

低鈉高熱量——營養師比較低鹽有皮方包及厚切有皮方包,發現低鹽方包鈉含量低逾七成,但熱量較高。(Dzevoniia、[email protected]/明報製圖)

【明報專訊】麵包是不少港人的早餐,但有沒有想過,兩片「淡茂茂」白方包的鈉含量,已佔世衛每日建議攝取標準的四分之一!

多間麵包生產商近日參與減鹽計劃,推出低鹽方包,但營養師提醒,部分低鹽方包的卡路里反而較正常方包高,減肥人士選購麵包前,宜先查閱包裝上的營養標籤。

食鹽是我們日常膳食攝取鈉的主要來源。但方包味道清淡,鈉從何而來?

添加劑也含鈉 難憑味覺定高低

註冊營養師黃兆章表示,鹽不但用作調味,亦可穩定酵母的發酵速度,增加麵糰韌度,令麵包具鬆軟口感。除了鹽,麵包生產商亦會使用含鈉的食品添加劑。他舉例,部分生產商使用屬酸度調節劑的乙酸鈉,讓酵母在指定酸鹼度下穩定發酵,另一例子為乳酰化硬脂酸鈉,用以減慢麵包的水分流失。由於方包中的鈉不僅來自鹽,亦來自食品添加劑,因此難憑麵包的味道估計鈉含量的高低,「不能單靠味覺來判斷,只能看標籤」。

黃兆章(受訪者提供)

方包到底有多少鈉?消委會去年檢視10個預先包裝的方包樣本,發現白方包及麥方包樣本平均鈉含量相若,每百克鈉含量分別為443及446毫克。食安中心上月推出「自願減鈉目標」,為預先包裝的白方包及麥方包制定減鈉指標,每百克平均鈉含量目標定為380毫克。

 

「低鹽」鈉含量低七成 熱量高一成

7間麵包生產商參與「自願減鈉目標」,減低麵包鈉含量。鈉用以調味及增加麵包的彈性,生產商減鈉後,如何維持麵包口感?黃兆章估計,生產商可以調校麵糰水分及溫度,或調校攪拌頻率及次數,讓低鹽麵包不會失去原有口感及味道。

儘管生產商研發的新配方令低鹽麵包不失風味,但其熱量和營養含量或有改變。註冊營養師張翠芬參考其中一款低鹽有皮白方包,營養標籤顯示每片方包的鈉含量為72毫克,與食用分量相同的正常厚切有皮白方包(271毫克)比較,低鹽方包的鈉含量低逾七成;但同時低鹽方包的熱量高出近一成(見主圖)。張翠芬分析,新配方令低鹽方包熱量增加,但差距輕微。

張翠芬(鄧安琪攝)

 

不僅看「低鹽」標籤 應留意食用分量

張翠芬提醒,市民選購麵包時,不應只看「低鹽」標籤,應留意食用分量,與低鹽麵包比較,否則隨時因食用分量不同,攝取更多卡路里。她舉例指,如果一名減肥人士平日只食用每片25克切皮方包,熱量為57千卡,但若改吃低鹽方包,一片為60克,因食用分量不同,攝取熱量升近兩倍(見主圖)。「攝取少了鈉,但熱量多了,體重上升。如果要同時控制體重及鈉質,應以同一食用分量來比較。」

先看標籤——營養師提醒,選購麵包前,宜先查閱營養標籤,留意產品的熱量及鈉含量。(鄧安琪攝/受訪者提供)

文:鄧安琪

統籌:鄭寶華

編輯:梁小玲

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