【營養要識】煮得Smart:豆腐對抗壞膽固醇

【明報專訊】很多人聽到膽固醇都會被嚇怕,其實膽固醇對身體運作十分重要,例如製造荷爾蒙、膽汁、維他命D,以及修復細胞膜。然而,過度攝取膽固醇可能大大增加中風和心血管疾病的風險,因此患有心血管疾病和高膽固醇的人士在飲食方面需多加留意,例如成人每天不應吸收多於300毫克的膽固醇,而一個蛋黃已含有200毫克的膽固醇。

大豆含有一種植物固醇,有助減低身體有害的壞膽固醇。膽固醇過高的病人宜多食用大豆類製品,包括豆漿、豆腐和豆腐花等。

■豆腐吉列青菜沙律
材料(4人分量)﹕
葵花籽油……1湯匙
蘑菇切粒……100克
洋葱切粒……100克
翠玉瓜切粒……150克
紅蘿蔔切粒……150克
腰果切碎……25克
麵包糠……120克
番茜……2湯匙
豆腐……100克
麥片……3湯匙
沙律菜……200克
鹽、胡椒……適量

■營養成分 (1人分量)
熱量……262千卡
碳水化合物……36克
蛋白質……10克
脂肪……10克
飽和脂肪……1.5克
膽固醇……0毫克
鈉……580毫克

做法:
1. 蘑菇倒入不黏底平底鍋,毋須加油,煮5至10分鐘,直至收乾水分
2. 洋葱、翠玉瓜、紅蘿蔔和腰果倒入食物處理機,攪拌至材料開始黏合
3. 將攪拌好的材料與蘑菇、麵包糠、麥片、番茜和豆腐混合,用小量鹽、胡椒調味
4. 把混合好的材料搓成球狀,然後壓平至1吋半厚,沾上麵包糠
5. 吉列放上平底鍋,用少許葵花籽油慢火煎10分鐘,可反轉吉列一次,煎至金黃色;搭配沙律食用

文、食譜提供:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
圖:馮凱鍵

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