【營養要識】知多啲:加料「特效蛋」未必更健康

【明報專訊】雞蛋是優質蛋白質的來源,提供必須的氨基酸,並含有脂肪、維他命和礦物質。蛋白主要含蛋白質,而脂肪及屬脂溶性(又名油溶性)的維他命A、E、D、K,則主要存在於蛋黃。市面上還有不少雞蛋標榜有特別營養,例如有機硒鮮雞蛋、奧米加三蛋(Omega-3蛋)、蟲草蛋等,是否更有營?


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註冊營養師周詠苑表示,「以Omega-3蛋為例,其生產方法是在雞的飼料中加入Omega-3,例如亞麻籽、魚油等。這類特效雞蛋營養價值與一般雞蛋相若,如參考個別生產商的成分標籤,某些營養素的確較豐富,但不見得對我們的健康有明顯的益處」。

另有標明「含維他命E」的特效蛋,以一隻54克雞蛋計算,成分標籤列明含有2.3毫克維他命E。周詠苑指出,同等重量的一般雞蛋含約0.6毫克維他命E。「生產商以『含維他命E』作為賣點,其實維他命是微量營養素,並非主要營養素。成人每日的維他命E建議攝取量為15毫克,花生油、粟米油、葵花籽油等食用油均含有維他命E,市民應均衡飲食,不應依賴單一食品吸收營養。」

另一款包裝「有硒」(selenium)特效蛋,每食用分量含有28微克硒。周詠苑解釋,硒是人體必須的微量元素,具抗氧化作用,可減低因壞膽固醇沉積於血管壁,而導致血管栓塞或硬化的風險,有助預防高膽固醇、高血壓等心血管疾病。但事實上雞蛋本身已含硒,「以相同分量比較,一般雞蛋含有16.6微克硒。成人每日建議攝取量為55微克。巴西果仁、沙甸魚、牛肉、雞肉、青口亦含有硒」。

亦有特效蛋以「較低膽固醇」作招徠,周提醒,「很多人擔心有膽固醇而不吃雞蛋或者蛋黃,其實並非食得多蛋黃而導致膽固醇高,飽和脂肪、反式脂肪才導致血液中的壞膽固醇提高。基本上每日食一隻雞蛋沒問題,消費者不要看到標榜『較低膽固醇』就對膽固醇有誤解,其實膽固醇都是營養素之一,2015年時,美國膳食指南已剔除每日攝取膽固醇上限。」