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可可粉減脂 保留朱古力營養 營養師教你DIY香芒可可夾心乳酪蛋糕

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【明報專訊】聖誕節,我們第一時間想到美味的朱古力。朱古力種類眾多,不少人認為黑朱古力較其他種類的朱古力健康,然而從熱量角度去看,黑朱古力糖分含量較低而有較多可可漿(當中含有可可固體及可可脂),而朱古力熱量主要來自可可脂,1克脂肪含9千卡熱量;至於牛奶/白朱古力的可可漿含量較少(即脂肪含量較少),但糖分較高(1克糖含4千卡熱量)。根據美國農業部營養資料庫(USDA FoodData Central)顯示,每100克黑朱古力含約550至600千卡,而每100克牛奶朱古力及白朱古力,分別含約530千卡及540千卡,其實熱量差別不大。(編者按:營養師教你 DIY 香芒可可夾心乳酪蛋糕)


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朱古力味道來源:可可粉減脂 保留朱古力營養

朱古力中的抗氧化營養素主要為黃烷醇(flavanols),大多源自可可漿中的可可固體。黃烷醇有助保持心血管健康,抑制體內產生的自由基,同時具抗炎功效。此外,吃朱古力也有助大腦釋放令人產生興奮感覺及穩定情緒的苯乙胺。不過,朱古力始終脂肪含量高,又或在後製時加入不少糖分,一片10克黑朱古力含約55至60千卡,熱量已超過1/4碗白飯,所以我們仍然需要注意食用分量。

可可粉又如何?它是從可可豆經過發酵、乾枯及烤烘提取而成。可可豆被壓至可可碎,打磨直至變成可可漿(包括可可固體和可可脂),經提取可可脂後,剩餘乾物就被磨成粉末,最後成為可可粉。可可粉可算是可可豆的精華,因為可可固體才含有抗氧化成分黃烷醇,亦是「朱古力味」來源,可可脂中則不存在這些成分。

可可粉脂肪含量不高,亦有更多其他礦物質,例如鎂、鐵及鉀,適量食用有助放鬆肌肉及降低血壓。


香芒可可夾心乳酪蛋糕

蛋糕材料(2至3人分量):

多用途麵粉60克、純可可粉20克、梳打粉3/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋2隻、糖60克、芥花籽油25克 、檸檬汁少許

餡料材料:

乳酪1杯、芒果(去皮起肉)1至2個

做法 :

1.預熱焗爐至160℃,焗盤放牛油紙

2.高速打發雞蛋,逐漸加入糖及打至奶白色,加入芥花籽油

3.將多用途麵粉、純可可粉、梳打粉、鹽混合並過篩,加入蛋漿內,再加入檸檬汁

4.均勻將蛋糕漿倒入焗盤內約5毫米高,焗12分鐘

5.待涼約10分鐘,將可可蛋糕切成約8×6厘米蛋糕片

6.將乳酪和芒果粒混合鋪上蛋糕,重複2至3層高(圖),冷凍後即成

可可粉減脂 保留朱古力營養 營養師教你DIY香芒可可夾心乳酪蛋糕
(作者提供)

營養師貼士

1.朱古力大多高脂高糖,改用純可可粉可減低脂肪及糖含量

2.用乳酪代替奶油,含有鈣質又較低脂


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想認識更多營養資訊,可瀏覽社區營養服務網頁:www.ucn.org.hk

文:羅曼詩(基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師)

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