志文「無」食譜:杯麵加「冰」 護口保彈牙

【明報專訊】家庭醫生鄭志文醫生偷懶!今晚竟然要陳鍵明醫生捱杯麵!

「近期忙着去立法會靜坐,沒空閒炮製美食,所以今日教大家整—杯麵。」鄭醫生解釋。

「趁熱食」是中國人的飲食智慧,熱茶熱湯熱粥,趁熱送入口,香味四散,食物特別美味。鄭醫生一向識飲識食,連食杯麵也講究過人,「冲入100℃滾水等三分鐘,就開動,但現在說要放涼至65℃,麵條豈不是都失去韌度,軟腍腍不好吃,怎麼辦?」

他想出一個辦法,「我在雪櫃存放環保冰粒(圖),放幾粒落杯麵內降溫,即刻食得」。環保冰粒是金屬,不含水分,不會稀釋湯底,又可循環再用。

陳醫生同意,為保持麵條彈性,又要保護口腔和食道,環保冰粒確實是可行方法。然而,除了熱湯熱茶熱粥,香港人日常飲食,埋藏很多燙傷風險。

流心美食 外溫內熱高危

「火鍋常見的芝心丸,一口咬下,彈出燙熱的芝士,會灼傷喉嚨;飲茶食流沙包,包外層只是微溫,但內裏的流心卻會燙傷口腔。」耳鼻喉科專科醫生陳鍵明繼續數高危食物,還有連鎖咖啡店的熱飲,提供小飲管吸吮,好容易灼傷喉嚨。

鄭醫生接着補充,有病人用微波爐翻熱湯圓,外皮不太熱,但一口咬入內裏芝麻餡卻是滾燙,又有病人食炸雞翼,咬下時的肉汁連滾油同時彈出,油溫很高,好傷,令上顎、舌頭、吊鐘都又紅又腫。

陳醫生提醒,享受美食,應該先「攤一攤」!

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