飲食與癌症治療的關係，不少癌症患者都十分關注。坊間亦流傳不少癌症病人的進食資訊，相關的「戒口」清單包括雞肉、海鮮、糖、加工食物等，近年生素食主義（raw veganism）亦盛行，癌症患者會以蔬果汁和沙律取代正餐。哪些飲食方法有科學根據？當中哪些是謬誤？癌友們又可以怎樣透過飲食打好底子，應對治療和加快康復進程？營養師教各位癌友「癌症飲食DO’S & DON’TS」！
在抗癌路上，患者需要吸收充足營養，才能有足夠體力和抵抗力，應對病情及癌症治療。如何「吃得對」、「吃得夠」、「吃得下」，這3個問題看似簡單，卻難倒不少癌症患者和照顧者。養和醫院營養師陳沛聰表示：「營養師一般經由醫生轉介病人，也有小部分病人會主動要求我們提供協助。一般而言，營養師會在患者開始進行化療的階段開始跟進，或者是當患者狀况較差、食慾不振，甚至需留醫接受靜脈注射（俗稱「吊鹽水」）或靜脈營養時，營養師便會介入。」
癌症飲食：宜多補充蛋白質 減緩肌肉流失速度
陳沛聰表示，化療期間多補充蛋白質尤其重要。因為化療會令血液中的紅血球、白血球和血小板數量下降，而足夠的蛋白質能防止3種血球細胞急劇下跌。而且化療期間患者身體較虛弱，需要較多睡眠及休息，攝取蛋白質能減緩肌肉流失速度。一般而言，按每公斤體重計算，健康成年人每天應吸收0.8克蛋白質，而化療期間分量應提升至1.2克至1.5克，即平常的約兩倍才算理想。
癌症飲食：食物宜多變配搭 有助刺激食慾
在食物選擇方面，陳沛聰補充，患者毋須刻意單靠進食高蛋白質食物以達到一定攝取量，若化療後食慾正常，其實如常進食即可。倘若食慾較差，尤其是食道癌或腸胃癌患者，可以改吃軟身且易咀嚼的食物，例如雞蛋、魚和肉碎，透過減少咀嚼次數延緩飽肚感，以增加患者的進食量。他又建議患者可根據個人口味，在食物配搭上多作變化，例如炒蛋時落多一點油、蒸水蛋時加入肉碎，均可刺激食慾，同時提高食物中的蛋白質含量。
癌症飲食：化療後便秘 建議多走動
患者在化療後有機會受便秘困擾，陳沛聰表示：「癌症導致排便不順的成因眾多，部分化療藥物亦較容易導致便秘，即時多吃蔬菜和纖維食物、多喝水也未必可以完全解決。他建議患者嘗試其他辦法，譬如進食麒麟果和喝西梅汁，也有助紓緩便秘，但更重要的是患者應多走動，便秘的情况可漸見改善。」
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拆解謬誤：雞肉含高激素不宜盡信
與癌症飲食有關的迷思中，最常聽到的定是雞肉屬「高激素食物」，癌症患者應該遠離。陳沛聰回應，這其實是一個錯誤的概念，現時市面上已經較少出售含雌激素的雞隻，因為成本高昂，不符合經濟效益。雞隻能保持壯健，主要是因為飼養方法的改良和科技的進步，而且雞肉蘊含豐富蛋白質，是化療期間理想的蛋白質來源。
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拆解謬誤：戒糖不能「餓死」癌細胞
另一個常見迷思，便是以為不吃糖分便可以「餓死」癌細胞，甚至因為擔心糖分有利癌細胞生存而選擇戒糖。陳沛聰指這是謬誤，其實人體內包括紅血球、肌肉和其他組織細胞也同樣需要糖分，戒糖反而影響身體細胞修復及運作，不是明智的做法。
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拆解謬誤：生素食未必人人適合 應完全煮熟食物避免加工類
近年盛行生素食主義（raw veganism），有癌症患者在治療期間會多吃蔬果，甚至以蔬果汁和沙律取代正餐。陳沛聰表示，一般情况下，癌症患者可以進食蔬果，不過由於水果外皮容易積聚細菌，食用前應先去皮，而一些無法去皮的水果如士多啤梨、藍莓等便可免則免。另外，患者亦應留意化療期間的白血球水平，如指數不理想，便不宜進食未經煮熟的蔬菜，以免細菌感染。
他又補充，癌症患者免疫力較低，應避免魚生、未煮熟的海鮮或肉類，盡量進食全熟食物。加工食物如香腸或午餐肉等亦要避免，因為這類食物含有亞硝酸鹽，屬致癌物質（carcinogen），故不宜食用。
