護眼食譜:杞子素壽司卷「養眼」

【明報專訊】坊間傳聞,日食15粒杞子,可以補眼,但家庭醫生鄭志文醫生嫌杞子太單調,設計一個五顏六色素壽司卷,無論從外至內都十分養眼。

「將糙米煮熟後加麻油,代替醋,是韓式做法。然後鋪上預先切絲的紅蘿蔔、青瓜和西芹,加上杞子;再加少少希臘乳酪,會更加惹味。捲起,切開,就是十分健康的素壽司。」鄭志文醫生又出題,這健康壽司與眼睛有何關係?

「有紅有綠有黃,色彩繽紛,可以考下大家有沒有色弱。」龐朝輝醫生接着說,杞子對視覺神經有好處,紅蘿蔔中的胡蘿蔔素亦有助眼睛健康。他反建議,加入吞拿魚或其他深海魚,有豐富奧米加三脂肪酸,都有證據顯示對眼睛有好處。

護眼飲食:少油少鹽

鄭醫生補充,今天題目是從眼睛窺探身體健康,當中不少與代謝綜合症如糖尿、高膽固醇和高血壓有關,這個素壽司少油少鹽,糙米升糖指數低,對健康當然有好處,當身體健康,眼睛亦會健康。

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