踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福

【明報專訊】今個農曆新年晚上未能上酒樓,相信不少人會訂盆菜回家過節。

傳統盆菜有豬手、扣肉、豬皮,高脂又高鈉,素盆菜似乎又太「齋」,不適合過年氣氛?想吃得健康一點,營養師設計改良版盆菜,換走高脂肥肉,加入美味食材;捨棄高鈉醬汁,改用鮮魚鮮雞燉製上湯蒸煮,齊齊「營」春接福!

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
(資料圖片/受訪者提供/明報製圖)

 

傳統南乳豬骨醬汁 高脂高鈉

盆菜是新年餐桌上的常客,寓意盆滿鉢滿,當中不乏好意頭菜式,還離不開香濃醬汁。仁安醫院註冊營養師李向明指,傳統盆菜常以南乳調味,或用豬骨熬成湯汁,高脂高鈉;加上不少人會隔天翻煮吃不完的盆菜,翻煮會令醬汁水分變少,醬汁的鈉質及脂肪濃度相對較高。若想減少醬汁的脂肪及鈉質,翻煮盆菜時應添加水分避免醬汁濃縮,減少鈉質及脂肪吸收。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
李向明(資料圖片)

 

翻煮宜加水 另備清湯焯菜

她提醒,很多人會以醬汁焯菜,令蔬菜吸盡醬汁,攝取更多油分和鈉質。若想少吃醬汁,可另外準備清湯焯熟蔬菜,或另煮低脂的湯水,如蔬菜湯。

 

肥肉連皮 多吃影響心血管

除了醬汁是一大陷阱,為了取好意頭過肥年,盆菜均以大魚大肉招徠。仁安醫院註冊營養師方敏琪指,盆菜以肉類為主,如切雞、燒鵝、腩肉、豬手等,而且均保留皮層及肥膏,飽和脂肪高,多吃或影響心血管健康。另外,混合脂肪、豬油製作的丸類如墨魚丸、貢丸、炸魚蛋,經走油處理的芋頭,炸豆品如豆卜、山根等,脂肪量亦較高,多吃容易致肥。以一個12人用,材料有原隻切雞、魚蛋、蘿蔔、豆卜、花菇、蠔、扣肉、大蝦及湯汁的盆菜為例,熱量約6000千卡,含約180克脂肪;未計白飯,1人分量的熱量約500千卡。

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(受訪者提供/明報製圖)

 

消脂消滯 飲茶不如行平路

盆菜分量大,加上食各式各樣的糕點等賀年食品,難免飽飽滯滯。不少人以為喝茶消滯,有助消化,方敏琪卻表示喝茶不能消脂消滯,建議在平路步行、站立做緩慢舒展的動作,促進腸臟蠕動,幫助消化。

踢走高脂高鈉盆菜 營養師教你改良傳統盆菜 「營」春接福
方敏琪(資料圖片)

 

蘿蔔蓮藕 代替旺菜生菜

坊間訂購盆菜未必可自選食材和醬汁,如果沒有時間準備材料自製盆菜,在傳統盆菜內如何選出較健康的選擇?

方敏琪指,較低脂的海鮮,如鮑魚、螺片、蝦、蠔;海味如瑤柱、海參、花膠筒;質量好的白魚蛋、鯪魚球、豆腐乾等,均屬盆菜內「一吃無妨」的食材。吃時避免沾上太多醬汁,減少油分及鈉質吸收;若想更健康,將肉類去皮去脂肪再吃;選擇以白魚蛋、蒸鯪魚球取代炸魚蛋和炸鯪魚球;避免較吸油的蔬菜如旺菜、生菜,以蘿蔔、蓮藕代替。

 

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