【有片:營養要識】泡陳皮水 搗碎更出味

【明報專訊】陳皮其中一個功效是化痰,普遍相信愈老效用愈高。冲泡陳皮水的步驟簡單,在家亦能自行嘗試。黃亞保今次以三十年老陳皮示範製作,把原片陳皮放入玻璃茶壺,再加入有調和作用的甘草及明目的杞子,加熱水浸泡,焗約五分鐘,湯色泛黃即可,飲用後可再添熱水翻焗,第二三泡的陳皮味最為突出。如果想陳皮更「出味」,可在冲泡前先把原片陳皮搗碎,陳皮水的味道會更濃烈,有助紓緩喉嚨不適。

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【營養要識】達人貼士:小心假貨 「九製陳皮味」騙人!

黃亞保取出一片偽陳皮,湊近鼻子一聞即感覺到陣陣似曾相識的九製陳皮味,「無知婦孺就最容易被這氣味欺騙」。 黃亞保教大家,在分辨真假陳皮時,可從視覺、觸覺、嗅覺、味覺四方面入手。 ■視覺: 真:厚度不超過一毫米,紋理清晰。外皮呈褐黃或棕紅色,愈老愈薄 假:果囊光滑無脫落,皮厚,沒有光澤,沒有油室 ■觸覺: 真:輕柔粗糙,輕刮表面會冒出油光 假:手感較硬,輕刮表面亦不見油光 ■嗅覺: 真:五至十年的陳皮帶橙柑香,廿年以上的要輕刮表層才嗅得醇香,三十年以上會帶樟香味 假:味道辛烈帶苦味,又或其他異味 ■味覺: 真:長時間烹煮或浸泡亦不易爛,回甘無苦澀 假:煲湯時較溶爛,不帶甘甜味道 中醫教路:青皮陳皮功效大不同 每到秋冬,總有不少人愛買新會柑,自行開皮吊曬,製作陳皮。但即使同樣是新會柑的果皮,未成熟的青皮及已經轉黃的大紅皮均有不同效用。註冊中醫師陳日升指出,陳皮性溫,主要入肺及脾胃經,可用於主治呼吸道疾病。至於青皮的主要功效在於疏肝破氣、清積解滯。所謂破氣,意即把肝鬱氣滯的癥瘕驅散。由於兩者各具藥效,不能互相取代。至於食用方法,兩者亦各有不同。青皮一般會被中醫處方入藥,至於食療則以陳皮為主,與 詳細內容

【營養要識】55年陳皮紅豆沙 「寸」得有理

【明報專訊】「嫌貴嫌平,嫌多嫌少,要有搣橙皮味,或多人分一小口者,請勿打擾。」這是埃華街一間小店門前的告示,不但列明老闆娘鄭麗華對品嘗陳年紅豆沙客人的要求,更指明不設外賣或單點,一小碗索價一百元。定睛一看,入饌的陳皮竟有超過五十五年歷史。是否寸得起?一試就見真章。 小店車品品小食自二○○四年開始售賣陳皮紅豆沙,初時只以十七年陳皮入饌,後來逐漸提升年份,現時所用的陳皮已經超過五十五年。老闆娘指出,坊間流傳要在烹調前先去除陳皮囊部的講法,但店內的老陳皮由於陳化後囊部已經脫落,入饌前以馬毛刷輕輕掃去灰塵已經足夠。當陳皮被搗成碎屑時,香氣立即飄出。一起滾煮的紅豆同樣講究,選用皮薄沙細的天津紅豆,不必浸泡,只需用力洗至水清即可。「一煲紅豆沙由頭煲落尾,最忌滾瀉及煲燶。一旦滾瀉,最先流失的就是已經搗碎的陳皮;亦不可中途加水,會影響起沙的效果。」一煲(約二十一至二十三碗)逾五十五年陳皮紅豆沙就要放進約三十克的陳皮,屈指一算,一百元一碗可能只是成本價,難怪老闆娘要白紙黑字列明要求,非誠勿擾。 百年陳皮 每年一次慈善宴 儲存陳皮的方法有很多,無非都是以乾爽為主。老闆娘習慣用麻包袋盛起再以藤籃吊在天花下。 詳細內容

【營養要識】愈老愈可愛 甘醇陳皮激活傳統菜

【明報專訊】一片果皮,歷經風吹與日曬,在歲月洗禮下轉化為醇香的陳皮,成為廚房裏不可或缺的老古董。 陳皮,一般人只知愈陳愈醇,愈醇愈貴。但,真正懂陳皮的又有幾多個?有慈父因愛女久咳而認識陳皮,最後成為陳皮達人;亦有人因緣際會獲贈遠年陳皮,以成本價與老主顧分享一口甘醇。愈老愈不凡的陳皮,除了是時間的活見證,更藏着許多動人小故事。 「人生是一個陳化過程。」這是陳皮達人黃亞保在今年出版著作《細味陳皮》序言中的一句。他鍾愛陳皮,無論是其特性、分類、功效等都瞭如指掌。「新皮苦,陳皮甘,一生苦盡甘來,就像人生滿是挑戰。」童年時經歷逃難的黃亞保以陳皮比喻人生,勉勵自己不斷「陳化」,不斷學習,走出自己的人生路。 女兒久咳 與陳皮結緣 黃亞保自小遺傳父親對烹飪的熱愛,他完成中華廚藝學院初級和高級中廚師證書課程後,在多間中菜廳工作,二○一二年與同學合資開設雲來軒。大約六年前,當時剛出生不足三個月的長女久咳不止,向多個中西醫求診亦不見效,黃亞保於是在岳母提議下試用陳皮焗水開奶給女兒喝。「第一日飲時沒有什麼特別,第二日為她掃風時就咳出幾塊濃痰,第三日就明顯少咳了。」初時他還未知道女兒好轉的緣由,後來與中醫師傾談 詳細內容

先天腎病患者 盼新一年獲捐贈

【明報專訊】等候換器官的病人,身心俱疲。有患先天腎病的病人,曾受病患折騰至出現抑鬱,近年病情惡化至需定期回醫院洗血,生活大受影響,血管亦因過於頻密地插針,組織增生得浮凸,盼新一年可獲腎臟捐贈,重過新生。 患病四十載 走出抑鬱變開朗 笑言與剛過50周年台慶的無綫電視一樣年紀的Wendy,11歲時發現患有先天腎小球炎閉塞,即先天腎病,要控制飲食及定期覆診,當時不需特別接受治療。腎病曾令她感自卑,不願與人接觸,終日怨天尤人,一度患上抑鬱症。後在妹妹鼓勵下參加教會活動,逐漸變得開朗。惟病情約6年前惡化,需每日做「腹膜透析」治療(俗稱洗肚),因出現併發症小腸氣,故5年前改為洗血,每星期2至3次。 喜歡旅行及美食的Wendy,受病情影響無法離港,亦不可隨意進食,縱使依足醫生指示生活,腎病仍惡化,3年前無法小便,下月會做身體檢查,若心臟健康便會加入輪候腎臟捐贈,她希望盡快獲得捐贈,重過新生。

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【中醫治療】胡途中西:又信中醫 又信西醫

【明報專訊】某次跟兒科醫生談及兒童濕疹治療,病人對治療的依從性問題,他打趣說道﹕「有時中醫師說一句,勝過我說十句。」這是指不少兒童濕疹病患者的父母,均視類固醇為「洪水猛獸」,即使小朋友的濕疹病情嚴重,患處已經流出膿水,仍然拒絕接受類固醇治療;及後,這些父母改變主意,讓孩子接受類固醇治療,往往是由於他們相熟的中醫師提出勸告。 相似的情况也發生在癌症治療之上,不少患者因為擔心西藥的副作用,於是遲遲不肯接受西醫治療,寧願訪尋其他所謂的「隱世醫術」,以致病情一再拖延,錯失了治療的黃金時期。倘若這些癌症患者獲告知,在中西醫結合治療之下,在消滅癌細胞之時,也有方法可以減輕由治療所帶來的副作用的話,他們可能對治療的抗拒大大減低。 結合治療增療效 我相信這個世界沒有完美的治療,不論是西醫還是中醫,在治療不同疾病之上,有其擅長之處,也有其限制;也沒有誰比誰強、誰是終極武器的說法,須視乎病情,例如在急性情况下,西醫有機會在短時間內止住徵狀;而中醫則可能持續令病情改善,讓患者的生活逐漸重回正軌等。 另一個現實情况是,當病人未能滿足於目前的治療時,不論是由於治療效果未如理想,還是副作用影響生活等問題,他們的「 詳細內容

為減病童痛楚 醫生練就一針即中

【明報專訊】打針、插喉對深切治療病童來說是苦事,醫護人員要一邊穩定兒童情緒,一邊把握從手臂插入中央靜脈導管「一針見血」的時機。兒童醫院計劃明年第4季啓用,加入該院任職兒童深切治療部副顧問醫生的黃展鵬,多年來為病童守護生死邊緣前的「最後一扇門」,小童的堅强亦觸動他苦練「一針功」,「見佢含住兩泡眼淚都唔郁……嗰種感覺令到我一定要一針搞掂」,後來他被譽為醫護界「黃一針」。 明報記者 許芳文 黃展鵬在2001年畢業,完成實習後加入廣華醫院,初期任職兒童呼吸科,其後轉投兒童深切治療部(PICU)。面對病童,他堅持心中的使命,「希望可紓緩孩子的痛楚,如果可以救回一命,我都想出一分力」。 要守住這扇門,單靠使命感未必夠,還要花心思「𧨾掂小頑童」。「面對小孩討價還價,我會有少少trick(騙)他」,黃展鵬有妙計應付小孩打針或插喉管,「我會話『你想拮兩針定一針』,因為冇得揀零針嘛……意思係如果揀一針嘅話,我會教佢唔好郁來郁去,我會畀啲藥佢,等佢勇敢啲接受」。若是不懂言語的幼童,他會用手機開Youtube,播放顏色鮮艷的卡通片段,分散其注意力。 病童兩泡眼淚 醫生誓練「一針搞掂」 旁人以為小孩忍耐力低,黃 詳細內容

加拿大學用兒童人工心肺 備戰兒童醫院

【明報專訊】主力接收兒科奇難雜症的香港兒童醫院預計明年第4季啓用,屆時會重整本港兒科服務網絡,瑪麗醫院的兒童心臟科及心胸外科亦將「移師」兒童醫院。醫護人員亦參與培訓計劃,兒童醫院兒童深切治療部副顧問醫生黃展鵬曾到加拿大受訓,學習使用人工心肺機器(ECMO),以及照顧接受器官移植小童的方法。 亦學照顧移植器官小童 加入兒童醫院前,黃展鵬一直任職廣華醫院,本港暫只有瑪麗醫院的兒童心臟科設有兒童使用的人工心肺機,隨着兒童心臟科遷至兒童醫院,該院未來都會設人工心肺。為做足準備,黃展鵬今年曾到加拿大Stollery Children’s Hospital接受培訓半年。他表示,ECMO機是透過在病人的股靜脈及股動脈插喉,再接駁儀器代替其心肺功能,但小孩血管較幼,會改在頸部動靜脈插喉,此外,小童體型較小,ECMO機的輸血速度會較成人慢。 受訓期間,黃亦學習如何處理接受心、肺、肝移植等不常見兒科病例,例如要頻密為病童照超聲波,檢查其血管接駁位,以及肝功能是否運作正常等。他將到瑪麗醫院的兒童心臟科繼續接受培訓,為未來的團隊出一分力。 (病童守護者系列二之一)

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高血壓糖尿病受控 可捐器官

【明報專訊】高血壓或糖尿病患者也可捐贈器官。伊利沙伯醫院器官捐贈聯絡主任龐美蘭表示,除了不可控制的炎症和已擴散的癌症患者外,乙型肝炎帶菌者、高血壓和糖尿病患者亦可捐贈器官,因輪候器官移植的病人,也有慢性疾病患者及乙型肝炎帶菌者,故只要捐贈者及受贈者配對成功,病人在知情下仍願意接受相關捐贈,便可做移植手術。 香港移植學會前會長兼腎臟專科醫生周嘉歡表示,高血壓及糖尿病對腎臟有不同程度影響,如檢查後知道屬初期或無影響,又有合適的輪候者便可捐出;現時通常「60歲捐給60歲,70歲捐給70歲」,年長者換腎後的腎臟使用期限或不及年輕人長,但視乎個人身體狀况而定。她說任何年齡的器官移植手術都有可能出現排斥,不僅長者捐贈的器官有此問題。 捐肝沒限年齡 70歲可捐1歲患者 瑪麗醫院肝臟移植中心總監盧寵茂說,對比其他器官,肝臟不會隨年紀衰老,且再生力強,主要影響肝臟健康的是酒精,不論活體捐肝或捐屍肝,均沒設年齡上限,受贈者也沒年齡限制,「70歲的肝也可捐給1歲患者」,而一個肝更可捐兩次,有健身先生獲捐肝,他死後再捐出肝臟,受贈者至今仍存活。

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放寬捐肺腎年齡 長者捐器官倍增

明報專訊】年紀大不一定機器壞,七老八十也可遺愛人間。醫管局今年放寬器官捐贈年齡的建議指引,肺及腎不再設年齡上限。今年首11個月共有7具70歲或以上的遺體捐出器官,佔整體近兩成,較過去兩三年升逾1倍。器官捐贈聯絡主任表示,放寬指引是個案上升的原因之一,主要是近年社會對器官捐贈的討論較多,令長者知道離世後可選擇捐器官,延續他人生命。 只捐心設限 如合適過70歲也可捐 伊利沙伯醫院器官捐贈聯絡主任龐美蘭說,日新月異的醫療技術可延長長者的壽命、改善其健康,故醫管局今年跟從外國指引,放寬本港器官捐贈的建議指引,原有年齡上限的肺及腎臟捐贈者,現不設上限,捐肝年齡依舊不設上限,僅餘捐心設有70歲上限。但她表示有關指引屬建議性,如找到合適捐贈者及受贈者,即使超過70歲也可做心臟移植。 醫管局今年首11個月共有38具遺體捐器官,當中有7具遺體是70歲或以上,最年老是81歲,每具遺體捐出1至3種器官,受贈者年齡大多與捐贈者相若。龐美蘭說,過去數年,70歲或以上的遺體器官捐贈每年約2至3具,今年較往年升逾一倍,除了放寬指引外,社會愈來愈願意討論器官捐贈,令長者亦有機會知道離世後,身體入土為安前仍可幫助有需要 詳細內容