【智吃糕點】喝茶不能為糕點「消滯」 營養師籲勿盆菜當主食

【明報專訊】明日是大年初一,不少人都會吃糕點及盆菜等。有營養師提醒,賀年食品多較高脂,盡量「切小份、分着吃」,煎糕時用易潔廚具,減少用油分量,另盡量不要以一整個盆菜為主食,可叫半份,如12人吃6人份盆菜,並多吃蔬菜及抽空做運動。 香港營養學會會長張智良說,市民到處拜年時會容易多吃糕點,有人可能以為喝茶可「消滯」,但其實喝茶對減少脂肪及熱量吸收無幫助,不要以為喝茶後便可以繼續多吃糕點,應適當控制分量。 忌以汁撈飯 素盆菜未必健康 坊間盆菜熱賣,張智良提醒,要小心留意盆菜在運送過程中有否受污染,另不要將盆菜放在室溫下超過4小時,加熱時亦要待翻滾後,持續加熱多幾分鐘,才算安全。他又說,盆菜多汁料,進食時「不要以汁撈飯」,否則會攝取過多鈉質及脂肪,亦不要以為素盆菜就是健康,因為素盆菜的食材可能是經過油炸的腐竹或素肉等,因此最好不要以盆菜為主食,宜只叫半份,另多煮蔬菜伴吃為佳。 專題系列文章

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【智吃糕點】新年四招消滯有妙法

農曆新年常與美食掛鉤,每日拜年、與親友歡聚,少不免進食糕點、 全盒小食、聚餐等等,吃到肚滿腸肥之後,除了有機會體重增加, 更可能「食滯」或腸胃不適。營養師分享一些妙法, 讓大家可以消滯又消脂。 養和醫院高級營養師余思行指出,外國有研究指出, 不少人在佳節過後體重會增加,相信與心情愉快, 開懷大食大喝有關。只要多吸收3500卡路里, 就會增加多一磅脂肪。新春如吃2件蘿蔔糕(138卡路里)、 2件芋頭糕(131卡路里)及2件年糕(297卡路里), 已經有566卡路里,約需要跑步73分鐘才能抵銷這些熱量。 參考專家意家,為大家準備消滯4個要點: 勤做運動助消脂 若果新春假期滿足了口福,吃多了一點,不妨之後多做運動, 如到郊外遠足行山、跑步等, 而急步走半小時亦可消耗約100卡路里。勤做運動能消脂之餘, 強化心肺功能及穩定血糖和血壓。 水果飲茶助消化 新春期間每天腸胃有大量食物需要消化, 同時亦可能進食了不少煎炸、低纖維食物,容易引致消化不良。 余思行表示,如出現便秘的話,可嘗試空肚吃一至兩個水果, 再加上一杯水有助排便。 若已感到「食到飽飽滯滯」,飲茶或咖啡都可以幫助胃酸分泌, 有助消化,而 詳細內容

【智吃糕點】新年糕點宜蒸忌煎 糖尿腎病患者淺嚐為上策

農曆新年即將來到,意味著大家又可以享用各種糕點,蘿蔔糕、芋頭糕及年糕更是新年「必食之選」。但食得開懷之餘,又擔心吃得太多會增磅,令體重步步高陞?其實可以從營養標籤、分量及烹調方法等入手,把握健康飲食法則,亦可安心享用新年美點。 慎選三糕 市面上有各式各樣的糕點以供選購,市民應如何挑選?養和醫院高級營養師余思行說,傳統最受歡迎糕點包括蘿蔔糕、芋頭糕及年糕,市民除了揀牌子、揀味道外,還要檢視營養標籤內熱量、鈉質、膳食纖維、碳水化合物及總脂肪分量等。 蘿蔔糕及芋頭糕方面,余思行指出,蘿蔔是蔬菜類,含豐富水分;而芋頭是根莖類植物,兩者同樣纖維含量高,都是健康有益的食物。但要留意這兩款糕點通常是由粟米粉及粘米粉等材料混合而成,碳水化合物含量偏高,以一百克兩件蘿蔔糕和芋頭糕為例,熱量約130多卡路里。另外,亦要留意含有臘味的糕點,因為臘味屬精製肉類,除了含有動物脂肪外,製作時亦會加入大量鹽、糖、豉油及防腐劑,因此會令糕點的熱量及鈉量等增加。 而年糕主要成分是糖、糯米粉及澄麵,與上述兩糕相比,營養價值相對低,而熱量亦相對較高,一百克兩件年糕已經近300卡路里。若要選擇甜的糕點,馬蹄糕會是一個好選擇, 詳細內容

【智吃糕點】以茶製糕減膩滯

【明報專訊】左吃一件年糕,右嘗幾口油器,一時不察就吃過頭了,急不及待要呷口茶解解膩。近年不少大廚亦紛紛以茶入糕,米芝蓮一星中菜廳明閣今年亦推出黑糖遠年普洱年糕,糕點由行政總廚李悅發設計,除了以較健康的黑糖取代蔗糖外,又在年糕中加入雲南遠年普洱茶,馥郁的茶香使飽滯感大為降低。由於年糕有糯米,容易黐鑊,因此李師傅建議大家煎糕前先蘸蛋漿,再下熱鑊每邊煎煮約1分鐘,自然可以煎出美觀又可口的年糕,親友到訪時亦不會失禮。 另外,開業不足一年已經摘下米芝蓮一星的粵菜餐廳營致會館,今年亦推出融合了斯里蘭卡錫蘭紅茶的年糕。糕點由行政總廚蕭顯志夥同團隊每日新鮮炮製,香醇的錫蘭紅茶能中和年糕的甜味,並與濃郁椰香互相平衡,入口微甜卻不會過膩。 專題系列文章

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【智吃糕點】年糕添清新滋味 柚子茶香輕迎新春

【明報專訊】每到農曆新年,長輩們總會四出張羅辦年貨,年糕當然是其中重點採購項目。不過,不少新生代一聽到年糕即耍手擰頭,嫌棄味道太甜又滯膩。今年就有不少新口味賀年糕點,添加了柚子、清茶等元素,多吃兩件亦不怕膩。在老少相聚團年之時,共享輕柔清新的糕點,互相送上「步步糕升」的祝福。 柚子馬蹄糕 啖啖清甜柚香 在歲晚以柚葉洗澡是其中一個約定俗成的過年習俗,不少人相信此舉可以除去一年以來的穢氣病氣,為來年迎來好運。把柚葉煲水淨身,散發芬芳餘香;把淨白柚肉放入糕點,更能散發清新氣息。 Dolce Dolce Kitchen & Gourmet主理人區碧玲(Esther)今年首度推出日本柚子馬蹄糕,靈感正是源自平日創作甜品時的心得與經驗。為了提升馬蹄糕的柚香與口感,Esther除了加入日本柚子原汁外,更添加了大量以人手處理的柚肉。但要做到清甜而不酸澀,除了加入天然蔗糖外,秘訣在於以還原水取代一般食水製糕。 據Esther表示,還原水是指鹼性電解水,她認為此水比一般食水順滑,更能有效發揮食材的特點。採用了還原水製作的柚子馬蹄糕,酸度明顯比以普通食水製作的低,柚味更為清新甜香。 文:黃怡穎 圖 詳細內容

【智吃糕點】蓮藕代馬蹄 茉莉檸檬帶出清香

【明報專訊】茶色清澈、淡雅怡人的茉莉花茶向來是不少茶客的至愛。香港四季酒店中菜行政總廚陳恩德便留意到坊間不少飲品均以綠茶及檸檬調製而成,因而觸發他為米芝蓮三星中菜廳龍景軒創作出這款獨特的茉莉花蓮藕蘆薈糕。糕點以傳統的馬蹄粉及澄麵作為粉漿基底,並加入以茉莉花茶及檸檬片泡製的的茶膽,帶出陣陣清香。他又大花心思以蓮藕取代馬蹄,與蘆薈粒組成獨特口感,「蓮藕一定要切薄片,並浸水直至烹煮,以保持爽口感覺」。陳師傅又指,從前的馬蹄糕會加入吉士粉,口感死實;現今的則採用泮塘馬蹄粉,口感較為彈牙。他預計茉莉花蓮藕蘆薈糕今年只會出產300餘個,有興趣的食客就要趁早預定了。 專題系列文章

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【智吃糕點】戳破謬誤 肥得有法 增磅唔靠狼吞肥肉

【明報專訊】新一年,又是許願望、訂目標的時候,雖然「減肥成功」一向是最熱門的新年願望之一,但另一邊廂,「增肥」也是不少人的目標!在不少人眼中,增肥看似容易,多吃一點不就可以嗎?其實增肥人士都面對不少問題,其中胃口和食量欠佳可說是增肥人士的大敵,想吃就吃絕非講一般容易。再者,不是任何食物都適宜多吃,增肥人士也不例外。以下將會集結一些普通人常見的增肥謬誤,令你可以肥得有法。 飽和脂肪吃得多 小心患心血管病 謬誤一:「肥膩」食物無上限? 眾所周知,脂肪所含的熱量比碳水化合物和蛋白質為高。因此,不難聯想進食脂肪含量高的食物,可令增肥目標事半功倍!但真相是,脂肪所含的高熱量的確會令體內的脂肪增加,效果也較碳水化合物和蛋白質為高,然而脂肪分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸兩種,前者若攝取過量,會增加患上心血管病的風險。 飽和脂肪含量高的食物例子有﹕動物脂肪如內臟、皮層、腳、腩等部位,以動物油如牛油、豬油、雞油製作的菜式、飯麵或包餅點心,植物油如椰子油和棕櫚油,以及以其製作而成的汁料、麵食及餅乾等,增肥人士對以上食物並無額外進食的需要。反之,不飽和脂肪酸則不妨適量攝取,例如果仁、種子、牛油果或以植物油製作 詳細內容