【有片:營養要識】泡陳皮水 搗碎更出味

【明報專訊】陳皮其中一個功效是化痰,普遍相信愈老效用愈高。冲泡陳皮水的步驟簡單,在家亦能自行嘗試。黃亞保今次以三十年老陳皮示範製作,把原片陳皮放入玻璃茶壺,再加入有調和作用的甘草及明目的杞子,加熱水浸泡,焗約五分鐘,湯色泛黃即可,飲用後可再添熱水翻焗,第二三泡的陳皮味最為突出。如果想陳皮更「出味」,可在冲泡前先把原片陳皮搗碎,陳皮水的味道會更濃烈,有助紓緩喉嚨不適。

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【營養要識】達人貼士:小心假貨 「九製陳皮味」騙人!

黃亞保取出一片偽陳皮,湊近鼻子一聞即感覺到陣陣似曾相識的九製陳皮味,「無知婦孺就最容易被這氣味欺騙」。 黃亞保教大家,在分辨真假陳皮時,可從視覺、觸覺、嗅覺、味覺四方面入手。 ■視覺: 真:厚度不超過一毫米,紋理清晰。外皮呈褐黃或棕紅色,愈老愈薄 假:果囊光滑無脫落,皮厚,沒有光澤,沒有油室 ■觸覺: 真:輕柔粗糙,輕刮表面會冒出油光 假:手感較硬,輕刮表面亦不見油光 ■嗅覺: 真:五至十年的陳皮帶橙柑香,廿年以上的要輕刮表層才嗅得醇香,三十年以上會帶樟香味 假:味道辛烈帶苦味,又或其他異味 ■味覺: 真:長時間烹煮或浸泡亦不易爛,回甘無苦澀 假:煲湯時較溶爛,不帶甘甜味道 中醫教路:青皮陳皮功效大不同 每到秋冬,總有不少人愛買新會柑,自行開皮吊曬,製作陳皮。但即使同樣是新會柑的果皮,未成熟的青皮及已經轉黃的大紅皮均有不同效用。註冊中醫師陳日升指出,陳皮性溫,主要入肺及脾胃經,可用於主治呼吸道疾病。至於青皮的主要功效在於疏肝破氣、清積解滯。所謂破氣,意即把肝鬱氣滯的癥瘕驅散。由於兩者各具藥效,不能互相取代。至於食用方法,兩者亦各有不同。青皮一般會被中醫處方入藥,至於食療則以陳皮為主,與 詳細內容

【營養要識】55年陳皮紅豆沙 「寸」得有理

【明報專訊】「嫌貴嫌平,嫌多嫌少,要有搣橙皮味,或多人分一小口者,請勿打擾。」這是埃華街一間小店門前的告示,不但列明老闆娘鄭麗華對品嘗陳年紅豆沙客人的要求,更指明不設外賣或單點,一小碗索價一百元。定睛一看,入饌的陳皮竟有超過五十五年歷史。是否寸得起?一試就見真章。 小店車品品小食自二○○四年開始售賣陳皮紅豆沙,初時只以十七年陳皮入饌,後來逐漸提升年份,現時所用的陳皮已經超過五十五年。老闆娘指出,坊間流傳要在烹調前先去除陳皮囊部的講法,但店內的老陳皮由於陳化後囊部已經脫落,入饌前以馬毛刷輕輕掃去灰塵已經足夠。當陳皮被搗成碎屑時,香氣立即飄出。一起滾煮的紅豆同樣講究,選用皮薄沙細的天津紅豆,不必浸泡,只需用力洗至水清即可。「一煲紅豆沙由頭煲落尾,最忌滾瀉及煲燶。一旦滾瀉,最先流失的就是已經搗碎的陳皮;亦不可中途加水,會影響起沙的效果。」一煲(約二十一至二十三碗)逾五十五年陳皮紅豆沙就要放進約三十克的陳皮,屈指一算,一百元一碗可能只是成本價,難怪老闆娘要白紙黑字列明要求,非誠勿擾。 百年陳皮 每年一次慈善宴 儲存陳皮的方法有很多,無非都是以乾爽為主。老闆娘習慣用麻包袋盛起再以藤籃吊在天花下。 詳細內容

【營養要識】愈老愈可愛 甘醇陳皮激活傳統菜

【明報專訊】一片果皮,歷經風吹與日曬,在歲月洗禮下轉化為醇香的陳皮,成為廚房裏不可或缺的老古董。 陳皮,一般人只知愈陳愈醇,愈醇愈貴。但,真正懂陳皮的又有幾多個?有慈父因愛女久咳而認識陳皮,最後成為陳皮達人;亦有人因緣際會獲贈遠年陳皮,以成本價與老主顧分享一口甘醇。愈老愈不凡的陳皮,除了是時間的活見證,更藏着許多動人小故事。 「人生是一個陳化過程。」這是陳皮達人黃亞保在今年出版著作《細味陳皮》序言中的一句。他鍾愛陳皮,無論是其特性、分類、功效等都瞭如指掌。「新皮苦,陳皮甘,一生苦盡甘來,就像人生滿是挑戰。」童年時經歷逃難的黃亞保以陳皮比喻人生,勉勵自己不斷「陳化」,不斷學習,走出自己的人生路。 女兒久咳 與陳皮結緣 黃亞保自小遺傳父親對烹飪的熱愛,他完成中華廚藝學院初級和高級中廚師證書課程後,在多間中菜廳工作,二○一二年與同學合資開設雲來軒。大約六年前,當時剛出生不足三個月的長女久咳不止,向多個中西醫求診亦不見效,黃亞保於是在岳母提議下試用陳皮焗水開奶給女兒喝。「第一日飲時沒有什麼特別,第二日為她掃風時就咳出幾塊濃痰,第三日就明顯少咳了。」初時他還未知道女兒好轉的緣由,後來與中醫師傾談 詳細內容

【讀者MailBox】前列腺癌 開刀化療有得醫

【明報專訊】問:人到中年,近年排尿不暢順、未能排清,甚至有尿頻之苦。請問這是前列腺增生,還是前列腺癌的徵兆? 前列腺增生與前列腺癌有沒有關係? 前列腺增生不致癌 年過五旬宜驗身 答﹕兩者的病徵較相似,須由醫生診斷。「前列腺增生」較常見於中年男士,年齡愈大,患此病的風險愈高;但它主要是為生活帶來不便,與癌症沒有直接關係,不會導致前列腺癌。有些病徵則是前列腺癌特有的,尤其當癌細胞擴散到骨或膀胱的位置,患者或會感到骨痛、有血尿。不過,早期的前列腺癌亦可以無任何病徵或先兆,須靠前列腺特異抗原抽血檢查(PSA)或「肛探」來診斷。若PSA指數過高或前列腺出現明顯硬塊,便可能患上前列腺癌。前列腺癌是本港男士第三大常見癌症,排名僅次於肺癌及大腸癌,死亡率則排第五,情况不容忽視,建議年過五旬的男士應定期做身體檢查。 切除睾丸或打荷爾蒙針 治療方面,前列腺增生一般以藥物治療為主,以紓緩患者排尿的不適和帶來的困擾。而較後期的前列腺癌則以荷爾蒙治療為第一線治療,因其癌細胞主要依賴男性荷爾蒙為生,透過減低男性荷爾蒙數目可以抑壓癌細胞生長。荷爾蒙治療常見有兩種:睾丸切除術及打荷爾蒙針。前者於香港較為流行,費用相對 詳細內容

【中醫治療】胃酸倒流狂食木瓜更傷 睡前2小時勿食太飽

【明報專訊】天氣轉冷,不少人會去打邊爐,食韓燒,加上氣溫下降,好易食得過多。一次半次或許只會感到肚脹,但如經常過飽,便可能導致胃酸倒流。除了有火燒心感覺,有些甚至會在睡夢中突然心絞痛。 情况頻密,當然要立即求診,但間中出現胃酸倒流,不少人會嘗試「自療」。坊間有不少治療胃酸倒流的偏方,食木瓜就是其中之一。註冊中醫師陳敏表示,木瓜雖然有和胃功效,但不能即時減少胃酸倒流問題,食過量反而會引致胃痛。 嗜辛辣油膩 食消夜 壓力大出事 胃酸倒流可說是香港一種常見都市病,成因很多,嗜辛辣食物、食無定時、進食過量、有吃消夜習慣等,都可能導致胃酸倒流。從西醫角度看,胃酸倒流的學名為「胃食道逆流」,主要成因是下食道括約肌鬆弛,不能完全閉合,令胃內的胃酸及氣體容易反流進入食道內。中醫方面,註冊中醫師陳敏指胃酸倒流主要由胃熱引致,「通常跟飲食習慣有極大關係,食過量,睡前進食大量食物,進食熱氣、刺激性或油膩食物,都是出現胃酸倒流的成因。另外,如果生活壓力大,亦可能引發胃酸倒流」。 火燒心似心臟病 牽涉肝脾胃 其中一種胃酸倒流的常見徵狀是火燒心,「不少年長患者求診時都以為這種火燒心的感覺是心臟病。而胃酸倒流其實還 詳細內容

【營養要識】煮得Smart:蜆現鐵血本色

【明報專訊】■製造血紅蛋白 保持頭腦清醒 鐵質是人體製造血紅蛋白的主要元素。女士生理期間血液流失,會導致鐵質流失,嚴重更會引致缺鐵性貧血。飲食是補充鐵質的主要途徑,讓身體製造足夠的血紅蛋白,確保人體細胞的氧氣和能量供應維持正常水平,防止疲倦、暈眩、臉色蒼白、免疫力降低等徵狀,有利於思緒清晰和保持敏捷度,令工作能力和運動耐力大大提升。蜆和腐竹都含有豐富鐵質。每100克蜆便含有28毫克鐵質,每100克腐竹亦含有16.5毫克鐵質。 ■白酒燴蜆 材料 (4人分量): 蜆(連殼)……1公斤 乾葱切粒……30克 番茜……2條 胡椒……1/6湯匙 白酒……80毫升 汁料: 番茜切粒……少許 牛油……30克 鹽和檸檬汁……適量 做法: 1. 用硬刷將蜆刷洗乾淨 2. 蜆倒進鍋裏,加入乾葱粒、番茜、胡椒和白酒,蓋上鍋,用中高火加熱 3. 加熱約5分鐘直至所有蜆開口 4. 盛起蜆放到深口碟內,煮蜆的湯汁倒入平底鍋內煮滾 5. 加入番茜和牛油,連同汁液一起攪拌至牛油融化,以適量鹽和檸檬汁調味 6. 把汁液淋在蜆中,灑上番茜粒 ■營養成分(1人分量) 熱量……179.6千卡 蛋白質……18.4克 脂肪……7. 詳細內容

【有片:運動消閒】滑雪前兩周 操肌練平衡 跌少啲護雙膝

【明報專訊】每年冬季,滑雪發燒友都會忙於出外大展身手。日本、韓國鄰近香港,所以港人都偏愛到這兩地的雪場滑雪。不過,並非每個雪場都有「粉雪」,部分雪場的雪道更有較硬的冰塊,人仰馬翻時容易受傷。註冊物理治療師建議,平常多鍛煉下肢肌力及平衡感,有助滑雪時控制速度及減少跌倒,降低受傷風險。 ■運動處方 滑雪前訓練: .強化肌肉 .提升平衡力 .伸展肌肉 近年愈來愈多人出外滑雪,而農曆新年後,診所就有不少人因滑雪受傷而回港求醫。註冊物理治療師藍芳3年前開始學滑雪,當時她已知道滑雪衝擊力很大,所以上課前預先在膝蓋貼上運動用保護貼,保護關節。「第一日玩已跌倒了數次,事後發現保護貼已被扯斷,好彩我有保護貼,否則斷的將會是我的韌帶。」 撞冰傷韌帶 撞網煞不停傷膝 藍芳強調滑雪是中高危運動,最易受傷的部位是膝蓋內側副韌帶(MCL)及前十字韌帶(ACL)。前者是膝關節的主要靜止穩定器,有助控制關節在正常運動範圍內及防止脛骨前移,減低膝關節承受的外翻壓力及運動時的衝擊力;後者在膝關節的中央位置,負責穩定、抵消旋轉力及側拉力。「輕微的受傷是會撞腫或扭傷,嚴重的話可能導致韌帶或骨斷裂,要做手術治療,起碼半年才可康 詳細內容

【中醫治療】養生帖:鹽水漱口 按虎口穴位防感冒

【明報專訊】中醫比較重視「治未病」,也就是重視預防疾病的發生,因此常有「預防勝於治療」的說法。秋冬季由於天氣的變化,比較容易引起感冒或咳嗽。根據天人相應(大意是:天氣變化也會引起身體改變)的理論認為:秋季以乾燥為主,「燥」容易損傷肺臟。秋季天高氣爽,空氣乾燥,氣溫逐漸降低,濕度逐漸減少,天氣忽冷忽熱,變化急劇,易導致肺系類疾病,如鼻敏感、感冒、咳嗽、哮喘等。冬季以「寒」為多,寒易傷人體的陽氣。人體的陽氣除了代表臟腑的功能、體內的能量之外,還包括抗病能力。當人體陽氣受到傷害後,可導致抵抗力下降,氣血運行不暢,誘發多種疾病的發生,例如易患感冒,而咳嗽就是感冒的主要徵狀之一。 患了感冒或咳嗽,除了用藥物治療外,如果能進行良好的養生保健法,也可加快感冒或咳嗽的癒合。 風油擦耳後 按手減咳嗽 常用養生保健法 1. 平時注意多飲溫水,但要慢慢飲,以防止氣管乾燥,減少感冒菌入侵或乾咳。 2. 多吃蔬菜、水果,以起清火潤燥的作用,提升抗病能力,減少乾燥咳嗽。 3. 少吃油膩或太濃味的食物或湯水,避免惹痰惹咳、減弱消化吸收力,導致抗病力下降。 4. 不宜吃過多燒烤及煎炸品,以免加重秋燥傷身及刺激咽喉引起 詳細內容

【有片:運動消閒】踩出香港:鍛煉全身肌力 踩得更輕鬆

【明報專訊】不少人以為踩單車全靠腳力,梁志賢說只對了一半,除了要加強大腿的股四頭肌及小腿肌力,手臂及腹部亦同樣重要,「踩單車不能單靠臀部支撐身體,尤其是長時間行駛,否則臀部會很快感到痛楚,必須借助手臂及腹部分擔;而且上半身夠穩定,亦可減少身體擺動。身體少擺動的好處是可慳力兼提升踩踏效率」。以下動作只要每星期練習一次,已可有效提升肌力。 ■上臂 做法:站直身體,用垂下的右手握實一支盛載500毫升液體的水樽,然後伸直向前提起至齊肩,維持30秒後右手回到垂下位置,再換左手重複相同動作,左右手各做10次。加強版的動作可將前臂提起成90度,然後將手臂打橫舉起至齊肩,維持30秒後放下,同樣左右手各做10次。 作用:支撐身體重量、減輕臀部負擔。 ■腹部 做法:平躺地上,以雙手前臂及手肘支撐,將上半身抬高。穩定身體及鎖緊腹部後,將雙腿凌空抬起並保持伸直,維持30秒後放下,重複做10次。加強版的動作與入門版相若,但上半身只需稍為抬高,雙手前臂及手肘也不要用力支撐地面。注意頸部要放鬆,因頸部發力容易拉傷肌肉。 作用:提升上半身穩定性及減輕臀部負擔。 ■股四頭肌 做法:站直身體,先用右腳向前跨出一步,再將身 詳細內容