【營養要識】 和梨成熟時 尋找清甜霸主

【明報專訊】由夏入秋,天氣變得乾燥,正是到了非「梨」不可的季節,爽甜果實補濕又抗燥。站在水果檔前掃視滿攤梨子,發現日韓品種佔據大部分空間,外貌看似相近卻又各有特色,「梨」該怎樣選呢? 日本人將梨分為三大類:日本梨(稱和梨)、西洋梨(即啤梨)及中國梨;其中作為主流的日本梨,據果皮色澤分成青梨及赤梨兩個類別,青梨外皮呈青綠色,而赤梨(啡皮梨)的色調則是偏黃帶褐。日本梨每年採成期最早由5月中開始,由早生幸水梨揭開序幕。日本連鎖超級市場APITA蔬果部採購員陳志強(Joel)解釋,所謂「早生」是指結果期比正常產期早,而早生幸水梨的甜度一般不高,要待7月中才真正熟透盛產。緊接幸水梨而來的就是一連串的豐水梨、南水梨、新興梨、新高梨等品種,踏入9月更是日本梨的高峰期,而當中人氣最高的當然是香港人熟悉的「二十世紀梨」。 人氣二十世紀梨果農爭相配種 屬於青梨系的「二十世紀梨」一直在梨界獨佔鰲頭,追尋身世才發現此梨其實是「老古董」。二十世紀梨在明治二十一年(1888年)被千葉縣農戶的孩童發現,經過多年栽種及改良,於明治三十年(1897年)被農業專家正式確立,農人期望此梨在即將來臨的二十世紀中大放異彩,於是 詳細內容

【營養要識】冷壓果汁90秒DIY 鮮製自家新口味

【明報專訊】消費者委員會最新一輪測試中,發現兩款冷壓果汁的樣本「棒曲霉素」超標,另有聲稱無添加的預先包裝果汁含防腐劑,引起關注。要追求有益的純天然飲食,最穩陣還是親手做,香港便有初創公司,開發全港首部家用冷壓果汁機JUlaVie,用家可自行組合不同新鮮蔬果,榨出獨一無二的新口味,過程只需90秒,飲得安心。 8噸壓力 蔬果略切細即榨 想在家中自製冷壓果汁,現時不少慢磨機聲稱可以做到,但說到真正以壓力擠壓果汁,完全不接觸熱力兼壓出大部分水分的,JUlaVie是全港首部。其實去年,外國亦曾有初創公司,推出過聲稱純以壓力壓榨的冷壓果汁機Juicero,不過,最終被踢爆其專用蔬菜包用手亦能榨出果汁,最後要全部退貨。而香港這部雖然原理相近,但最大特點是毋須專用蔬菜包,只需自行買水果放入特製袋內即可榨汁,靈活度更高。 開發JUlaVie的Contact Design Group,其負責產品設計的創辦人李港慧(Connie)表示,兩部機最大分別在於輸出的壓力,「雖然兩部機都是用壓力壓出蔬果內的汁液,但Juicero只能輸出4噸壓力,而JUlaVie則能輸出8噸壓力。由於前者壓力細,所以需要預先將蔬果切 詳細內容

【營養要識】知多啲:菠菜、火龍果可冷壓

【明報專訊】冷壓果汁屬新興玩意,究竟什麼蔬菜和水果適合冷壓榨汁?Connie表示蔬菜可以選擇水分較多的菠菜、青瓜等,而水果方面,除了常用的蘋果、啤梨、橙之外,火龍果、提子都相當適合。而Mazing表示果皮未必一定需要除去,視乎種類而定,「好似橙、火龍果的果皮偏苦,一定要除去,但蘋果、梨不去皮也無問題」。至於1杯果汁大約要用幾多水果?以大約300ml的水杯為例,大約只需要半個啤梨、半個蘋果及1至2片橙已經足夠,當然需視乎所使用的水果大小而定。

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【讀者mail box】避孕不止一「套」

【明報專訊】問:使用避孕套避孕,但避孕套常常滑入陰道,有時甚至需要到診所把套取出,究竟除了避孕套外,還有什麼成功率高的避孕方法? 答:使用避孕套失敗的原因,一般是使用方法不正確,沒有全程使用,避孕套尺寸不對、存放不妥當或質料變質等。雖然避孕套是唯一可預防性病的避孕方法,但成功率取決於使用方法正確與否,而很多人都沒有正確使用,所以實際成功率較低。 避孕針逾99%成功 避孕方法有長效和短效之分,長效方法如結紮手術、子宮環、避孕針等都超過99%成功率。短效方法中成功率最高為口服避孕藥,超過99%。避孕藥是醫學界認可可以長期服用的藥物,其作用是抑制卵巢排卵及使宮頸分泌改變,令精子無法進入子宮。開始服用避孕藥,荷爾蒙適應期時可能出現短暫水腫,適應後一般會消失,而新一代的避孕藥劑量低,部分還有黃體素成分可抗水腫,所以通常不會增磅。(註) 新型避孕藥 一般不會增磅 避孕藥藥效短,停藥後立即有機會受孕。事實上,很多影響到生育能力的婦科問題例如子宮內膜異位、卵巢多囊症等都會用避孕藥治療,所以不必擔心長期服用避孕藥影響生育。就算懷孕中的女性於不知情下服用,也不會影響胎兒,不存在導致畸胎的問題。如無吸煙習慣 詳細內容

【營養要識】煮得Smart:有營藜麥 零麩質主糧之選

【明報專訊】麩質,又稱麩質蛋白或麵筋,對許多人可能很陌生,其實它是穀物中常見的一種穀蛋白,例如大麥、小麥、燕麥、黑麥等。由於麩質在日常食物中十分常見,因此不少對麩質敏感的人在選擇食物時,會感到困惑。麩質一般出現在穀物和發酵食物中,例如意大利粉、麵包、啤酒和豉油。除了天然食品外,麩質也作為添加劑出現在不同的加工食物上,包括用作雪糕和醬汁的穩定劑,因此對麩質敏感的人出外進食時需特別謹慎。 藜麥(左圖),屬不含麩蛋白的多穀類,所以適合麩質過敏的人食用。藜麥含有多種人體必須的氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質,十分適合代替多種穀類作主糧。 ■香煎扇貝藜麥黑醋沙律 ◆材料(4人分量) 沙律菜……200克 藜麥……3湯匙 意大利黑醋(10年)……20毫升 扇貝……16塊 橙肉……40克 牛油……1茶匙 ◆烹調方法 1. 加水蒸麥藜約20至25分鐘,隔乾水分 2. 洗淨及隔乾沙律菜備用 3. 意大利黑醋淋在藜麥和雜菜沙律,上碟,備用 4. 去除扇貝上的雜質,如扇貝太大,可打橫切開一半,抹乾 5. 平底鍋加熱,放小量牛油,放入扇貝底面煎至金黃色 6. 在沙律四周把扇貝、橙肉一片片排列好 7. 將餘下的黑醋淋在 詳細內容

【懷孕與親子健康】產後亂Sit-up 收肚不成變「大肚」

【明報專訊】當一眾名人、星媽把產後極速收身的「鐵證」透過網絡放閃,產後爭分奪秒重拾小蠻腰,成了不少媽媽的痛苦任務!其實,運動收身要看準時間,也要視乎產婦復元情况,勿以為一味做仰臥起坐(Sit-up)便能收效,因為產後腹直肌可能分離,亂做仰臥起坐只會令腹直肌愈拉愈開,收身無效,嚴重甚至會出現小腸氣。 網絡流傳一段視頻:大腹便便的孕婦正在舉重!「她大概懷孕38周。」養和醫院婦產科專科醫生李君婷說,像片中人這般在產前進行高強度運動的香港孕婦並不多,畢竟她是健身教練,懷孕前運動量已相當大,不是平日甚少做運動的孕婦能夠隨便應付;加上中國人傳統觀念認定,產前做運動與流產風險,總是放在等號的兩旁,不少跑友懷孕後便立刻停跑。 不過,李君婷在兩年多前懷孕,輕易就把那個等號拆除。「懷孕前,我已因減磅而做大量運動,如Insanity(強勁版健康舞)、HIIT(High Intensity Interval Training,高強度間歇性訓練)和跑步等。懷孕後因突然減少運動量而背痛,於是在14至16周開始重新做Insanity、HIIT等,當然要降低往常的強度,自動減去跳躍動作……在32周時,我仍跑步呢!但我 詳細內容

【懷孕與親子健康】知多啲:餵母乳有助收身

【明報專訊】愈來愈多媽媽餵哺母乳,有媽媽陷於兩難:很想盡快做運動收身,卻又擔心做運動會影響母乳供應! 每天額外消耗200至500大卡 初為人母兼酷愛運動的李君婷指出,兩者沒什麼關係。「曾有研究指出,經歷劇烈運動後,母乳成分也不會改變,唯一要留意的是,BB可能不太喜歡吸啜母乳時夾雜汗水味,故媽媽做完運動後,在餵哺前可先洗澡或清潔胸部,甚或泵出3至5ml小量母乳,才開始哺乳。」 其實,媽媽選擇餵哺母乳也有一定的收身功效。李君婷說,餵哺母乳可以每天額外消耗200至500大卡,所以媽媽每天攝取的熱量,建議不少於1500至1800大卡。「若想瘦身的媽媽,可以待嬰兒2個月大後開始運動,其間以少食多餐及均衡飲食為準則,但緊記不要過量節食,因會影響母乳分泌。」 乳腺發炎致「石頭胸」 當然,媽媽在瘦身的同時,也得常常檢視乳腺是否暢通無阻。養和醫院駐院醫生江志恒不時遇上類似的個案:「每個月總有一兩個餵哺母乳的媽媽求診,其中一邊胸部既紅又發燙,儼如石頭般硬,顯然是乳腺嚴重發炎,需要轉介至婦產科跟進,部分嚴重者更需要接受手術。」 李君婷提醒媽媽,若發現「石頭胸」,盡快求診,用另一邊乳腺沒發炎的胸部餵哺嬰兒,盡 詳細內容

【營養要識】認清體質 順應時令 跟住中醫打邊爐 化解「熱氣」

【明報專訊】假如要閣下立即列舉兩三種「熱氣食物」的例子,我相信炸薯條、披薩、炸雞、薯片、春卷都是熱門之選。這類「熱氣食物」,跟「生冷食物」一樣,似乎都跟中醫理念勢不兩立。通常病人求診,中醫師總是囑咐他們戒生冷和熱氣食物。至少我還未聽過有中醫建議病人可以隨便食熱氣或生冷的食物吧!但實情又是否如此? 曾經有病人問我:「身為中醫師,應該很注意健康,像辛辣、煎炸等熱氣食物,應該與你無緣吧?」我二話不說,立即回答:「錯!」我雖身為中醫師,但也是個平凡普通人,日常生活非常「貼地」:會食薯條、炸雞,當然亦會打邊爐和燒烤。其實中醫治病養生強調的飲食宜忌,絕非盲目戒口。 飲食養生,一方面要根據當事人的體質和當時患病的性質,針對性地選擇合宜飲食;另一方面,中醫認為飲食應順應四時,因時因地制宜,主張「不時不食」,而且講究均衡、適量、不偏食。《黃帝內經》提出:「五穀為養,五果為助,五畜為益、五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。 」當中出現的「合」字,就是均衡飲食的概念。 實熱:喉痛口乾 尿黃便秘 對中醫學不熟悉的人,會搞不清楚到底中醫所指的「熱氣食物」是什麼,在此簡單的說明一下。「熱氣」指一種「上火」狀態,常 詳細內容

【醫療健康】研究發現抑制血管硬化 生物製劑救「心」新星?

【明報專訊】八月份參加了在西班牙舉行的歐洲心臟協會年度會議,會上發表了許多治療心血管疾病的最新研究,其中一項大型研究,為科學家和醫學界帶來嶄新的概念,除了沿用控制壞膽固醇的他汀類藥物,科學家嘗試利用生物製劑治療,抑制血管發炎的機制,穩定血管。 研究開啟了治療心血管疾病的另一道大門,希望不久將來可進一步改善治療效果。 若閣下已屆中年,不難發現身邊總有一至兩名親友膽固醇偏高,甚至超標。醫學界過去一直致力研究如何透過藥物控制壞膽固醇,減低心血管病病發率。不過,仍有為數不少的病人,即使接受了藥物治療,心腦血管病仍復發。 心血管病傳統療法 5年內25%復發 心血管病主要是因為血管粥樣硬化,導致斑塊不斷積聚,而壞膽固醇是這個病理機制其中一個元兇。過去近20年,有不同的醫學研究證實,他汀類藥物有效減低血管斑塊積聚的程度,同時降低部分高風險人士的死亡率,例如曾患心肌梗塞的病人。然而,即使他們接受通波仔手術和服用藥物(包括抗血小板藥和降膽固醇藥)後,仍有約25%病人,在5年內心血管病復發。 炎症加速血管老化 增閉塞風險 除了壞膽固醇影響,醫學界一直認為動脈血管硬化某程度上與炎症(inflammation 詳細內容

【男性健康】靜觀.男人心:三重點變成高EQ男人

【明報專訊】在中心的男士小組,要求男士點出他們經驗過的情緒,他們普遍都不大能夠詳細說出來,大多只知道情緒分為開心和不開心,還可以多點出一種情緒名叫憤怒;其他的,好像都不大可以說得上來。 當我列出不同的情緒,包括﹕恐懼、焦慮、無助、煩厭、陶醉……等,請他們列出情緒的身體反應,他們則能指出身體不同感覺,如心跳呼吸加速、體溫升高、肌肉收緊、血壓上升、頭痛、頭腦發熱、胃腸不適、出汗等。也許是,當身體有狀况的時候,他們才留意到﹕「啊!這是我的情緒。」可是,當情緒出現的時候,他們往往在情緒的狀况之中感到困擾,腦裏只出現兩種情况﹕一是想着怎樣趕走負面情緒;另一是大腦已經無法運作,任由情緒主控了行為。 所以男人很怕情緒,不論是自身的還是別人的情緒,因為那是一些他們不能控制和駕馭的東西。 勿逃避 學懂跟自己情緒相處 男人有時沒有情緒,是因為他們拒絕自己的情緒,用各種方法讓自己不陷入情緒的狀態。 男人有時會做出失去理智的事,例如暴力、自我傷害或成癮行為,是因為他們剎那間給情緒控制了。 中心男士小組的男士都同意,學懂和自己的情緒相處是重要的學習。以下數點值得男士思考﹕ 1、確認自己的情緒﹕男士可以透過接納自 詳細內容