【智吃糕點】以茶製糕減膩滯

【明報專訊】左吃一件年糕,右嘗幾口油器,一時不察就吃過頭了,急不及待要呷口茶解解膩。近年不少大廚亦紛紛以茶入糕,米芝蓮一星中菜廳明閣今年亦推出黑糖遠年普洱年糕,糕點由行政總廚李悅發設計,除了以較健康的黑糖取代蔗糖外,又在年糕中加入雲南遠年普洱茶,馥郁的茶香使飽滯感大為降低。由於年糕有糯米,容易黐鑊,因此李師傅建議大家煎糕前先蘸蛋漿,再下熱鑊每邊煎煮約1分鐘,自然可以煎出美觀又可口的年糕,親友到訪時亦不會失禮。

另外,開業不足一年已經摘下米芝蓮一星的粵菜餐廳營致會館,今年亦推出融合了斯里蘭卡錫蘭紅茶的年糕。糕點由行政總廚蕭顯志夥同團隊每日新鮮炮製,香醇的錫蘭紅茶能中和年糕的甜味,並與濃郁椰香互相平衡,入口微甜卻不會過膩。