【營養要識】煮得Smart:青口低膽固醇 做小炒最啱

【明報專訊】不少香港人愛吃海鮮,但又擔心高膽固醇,其實青口、蜆、帶子和扇貝等的膽固醇含量不高,而且低脂,是小炒的好材料。不過,政府及團體抽驗海產時,都會關注海產含重金屬,故不宜過量進食,以及應到信譽良好的店舖購買。青口是膽固醇和重金屬含量較低的貝殼類海產。

■西芹辣椒煮青口

材料(4人分量)﹕

青口 600克,橄欖油 2湯匙,洋葱 1/2個 ,乾葱 2條,西芹 1條,蒜瓣 2片,紅椒 1條,鮮奶油 2湯匙,白蘭地 1湯匙,白酒 150毫升,胡椒、鹽、百里香、月桂葉、紫蘇 適量

做法﹕

1. 洋葱、紅椒、蒜瓣切碎;乾葱、西芹切絲

2. 鑊燒熱,加入橄欖油,放入洋葱、乾葱、西芹、蒜片、香草及辣椒微炒2至3分鐘

3. 加入青口加熱炒1分鐘,再加入白蘭地、白酒、鹽、胡椒,蓋上鑊蓋焗2至3分鐘

4. 當青口打開時,加入鮮奶油上碟即可

文、食譜提供﹕明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖﹕鍾林枝