【營養要識】煮得Smart:黑松露雞蛋仔 低脂又益心

【明報專訊】站在小販攤前,正掙扎選雞蛋仔還是格仔餅!

美味的雞蛋仔,每底熱量約為300kcal,淺嘗為宜;不小心吃不停口,就要適量減少當日的澱粉質和糖分攝取。至於格仔餅,使用的蛋漿量和雞蛋仔相若,但由於加上了花生醬、煉奶,熱量可達440kcal,和兩碗白飯相若,建議和朋友分享品嘗,又或要求「少醬」。

■松露

松露低脂肪低熱量,同時富含氨基酸,例如甲硫氨酸、半胱氨酸及賴氨酸。氨基酸是組成蛋白質的重要元素,對於修復細胞、維持抵抗力十分重要。此外,松露亦含有豐富鉀質,有助維持肌肉正常運作,例如心臟活動。

■黑松露雞蛋仔

材料:(1人份)

蛋……3隻

奶……1/4杯

低筋麵粉……1杯

水……半杯

糖……半杯

發粉……2平茶匙

油……3湯匙

黑松露碎……1茶匙

做法:

1. 把材料充分攪拌後,冷藏1小時,如發現混合物有粒狀,以篩隔去

2. 預熱雞蛋仔機,噴上食油,淋上蛋漿(需掩蓋過模)

3. 蓋上模具,加熱3至4分鐘,即成

營養成分 (1人份)

熱量……293千卡

纖維……2克

脂肪……12克

文:陳雅君

圖:馮凱鍵

食譜提供、營養分析:仁安醫院註冊營養師李向明