【營養要識】志文食譜:「泡」製燕麥 不怕口寡寡

【明報專訊】「燕麥可以預防心臟病!」家庭醫生鄭志文醫生說,這是病人經常告訴他的養生貼士,「病人教我,每天食麥皮,只用水煮,不要加糖或鹽」。

不過,鄭醫生發現,用這個方法的病人,有兩大問題。

「一,他們食完麥皮去晨運,轉頭又到茶樓食蝦餃燒賣。」結果,不是用燕麥代替一餐,而是食多一餐,對健康效果成疑。

「二,單用水煮,無味道,像一個『苦行僧』。」識飲識食的鄭醫生,要健康和美食同時兼得,親自設計一個燕麥食譜,不用開火烹調,卻比水煮更健康。

豆漿浸一晚食得 可加水果

「好簡單,只需要晚上將燕麥加入豆漿或牛奶,放進雪櫃浸泡一晚,早上起來就食得,還可以加入不同的水果。」鄭醫生說燕麥吸收豆漿或牛奶後變軟,效果與水煮差不多,但較有「咬口」,而伴有淡淡的奶香。

黃任匡醫生試食鄭醫生「泡」製的燕麥後,評語是:「好健康!」他補充,對心臟健康的食物,除了燕麥,近年談論最多,就是地中海式飲食,大量蔬果、全穀物、少量堅果,還有選擇健康食油,以香草調味,減少用鹽。另外,還有研究指出,深海魚含奧米加三脂肪酸,亦有助減低心臟病風險。

哪一種最有效?心臟科專科醫生黃任匡毫不猶疑說:「我認為愈簡單愈好,清茶淡飯,少鹽少糖少脂肪,多菜,人人都好容易做得到。」