【營養要識】煮得SMART:高纖牛肝菌 滿足肉香心癮

【明報專訊】菇菌低熱量、低脂、低糖和高纖,因此深受素食者歡迎。目前全世界共有逾萬種菇菌,當中只有二千多種可供食用,故此切勿自行種植或到郊外採摘煮食,以免中毒。以下介紹的牛肝菌是其中一種野生可食用的菌類。

■牛肝菌

牛肝菌味道濃郁,雖然是菇菌類,但帶少許肉香,口感脆嫩,主要用來製作濃湯、煮意粉和意大利飯,加上近乎零脂肪和零膽固醇,是用來提高菜餚鮮味的最佳調味劑。牛肝菌的鉀質豐富,鉀質可降低鈉質對血壓造成的影響。

■忌廉芝士牛肝菌意粉

營養成分(1人分量)

熱量……562千卡

碳水化合物……73克

蛋白質……19克

脂肪……21克

飽和脂肪……12克

膽固醇……55.6毫克

材料﹕

牛油……50克

洋葱……1個

意粉……350克

急凍牛肝菌……200克

蒜瓣……1片

忌廉……200毫升

巴馬臣芝士……50克

羅勒、紫蘇、鹽……適量

做法﹕

1. 蒜瓣、羅勒和紫蘇切碎

2. 牛油放入鑊,然後放入洋葱並炒至金黃色備用

3. 意粉用鹽水煠約10至15分鐘至軟身

4. 牛肝菌、蒜蓉微炒,加入洋葱再微炒

5. 放入意粉、忌廉及芝士,炒2至3分鐘上碟

6. 灑上香草即可

文:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖:鍾林枝