【新冠肺炎】連續 7 日有源頭不明本地個案 張竹君:不好的兆頭

【明報專訊】中秋及國慶長假病發的新冠病毒個案開始浮現,本港一連七日錄得源頭不明本地個案,昨單日有3宗,均在長假期間病發,一人曾與16親友聚餐,另一人發病後到4間餐廳用膳,另尖沙嘴帝苑酒店越南餐廳「Le Soleil」的樓面病發翌日仍上班,該餐廳停業14日,全酒店員工和住客要接受檢測。3人共到過7間餐廳和1間健身房,最少27接觸者須檢疫。中大呼吸系統科講座教授許樹昌稱,源頭不明個案的密切接觸者很難追縱,疫情可能繼續擴散,加上長假期間人頭湧湧,未來一兩周較關鍵,觀察會否陸續現爆發。食物及衛生局長陳肇始表示,近日疫情已出現反彈迹象,擔心第四波疫情提早出現。 Read more

【大鼠戊型肝炎】衛生防護中心:本港第12宗人類感染大鼠戊型肝炎 了解病徵、傳染途徑及預防方法

衛生防護中心公布本港第12宗人類感染大鼠戊型肝炎個案,患者是79歲長期病患男子,居於藍田邨,曾腹痛,9月1日到聯合醫院急症室,同日入院,留院期間曾現肝功能異常,目前情况穩定。究竟什麼是大鼠戊型肝炎?戊型肝炎如何傳染?怎樣預防傳染呢? Read more

天氣熱被蚊叮痕癢難忍 學識源頭滅蚊 善用滅蟲燈、蚊香、蚊貼

【明報專訊】天時暑熱,無論室內或室外,我們都有可能被蚊叮,「中招」後痕癢難當;睡覺時來襲更是格外討厭,飛過耳邊的嗡嗡聲令人徹夜難眠。有資深蟲害控制從業員指,香港常見的蚊有3種,雖然各有不同習性,但對付方法都大同小異,最重要做好源頭滅蚊等「佈防」工夫,認清蚊的習性和各種驅蚊方法或工具的好處,要解決蚊患並非想像中困難。 相關文章:首現本地登革熱 4月有個案近10年最早 張竹君:憂同時應付新冠病毒 兩面作戰 香港蟲害控制從業員協會會長梁廣源,有近30年防蚊、滅蚊經驗。他解釋蚊的生長速度,從卵、幼蟲、蛹至成蟲4個階段,全程約一周至十多天。蚊要在水面才能夠產卵,每次產卵約50至500粒,大概2至3天後會孵化出稱為「孑孓」的幼蟲。幼蟲需在水中生長,約4天後會變成蛹。至蛹階段時,牠仍需在水中生活,大約3天後可孵化為成蚊。他指雄蚊的壽命一般約有1周,雌蚊則約有3至4周。「一般雌蚊才吸血,多數在產卵前吸一次血,攝取蛋白質供卵發育。」他說蚊的品種逾3000種,在香港較常見的,則包括白紋伊蚊、三帶喙庫蚊和致倦庫蚊等(見另表)。 梁廣源指出,源頭滅蚊十分重要,「蚊在死水、緩慢水流中才易產卵,沒積水的話,便可杜絕主要源頭」。對於家中出現的蚊,梁廣源稱首項任務是清除自家廚房、廁所和窗邊的積水,不讓蚊子在家中出現孳生繁殖的客觀環境。 至於防範蚊子飛入屋,梁廣源稱要做好適當的「佈防」工作。而縱使庫蚊飛行能力強,但牠們活動範圍多在繁殖地附近,未必會由屋苑平台「長途跋涉」飛入樓層較高的家居。「牠們很大可能是在窗台、大廈外牆渠位,甚至鄰居家的積水中繁殖。」他強調,窗戶安裝防蚊網是很有效的物理屏障,但不排除蚊也會從大門或抽氣扇等通道進入,所以也要考慮用滅蟲燈、蚊香等電力及化學「武器」。梁廣源提醒,先了解這些武器的威力及蚊的習性,可大大提高滅蚊或防蚊的成效。 相關文章:醫言有理:防治登革熱 釋二氧化碳滅蟲燈 較易滅蚊 梁廣源解釋,滅蟲燈原理是用光源誘捕飛蟲。「波長300至400納米的紫外光會吸引飛蛾和蒼蠅等飛蟲,牠們飛進燈內接觸電網後會被電死。惟蚊主要被臭味、生物的體溫、呼出的二氧化碳吸引,對光線反應不及飛蛾和蒼蠅。」不過,某些滅蟲燈會釋放二氧化碳或熱力以加強誘蚊效能,甚至設置細小的抽氣扇,利用氣流把蚊吸進燈中。由於蚊子喜歡在暗黑的牆角飛行,梁廣源提議把這類滅蟲燈安置於離地面約2米的暗黑牆角,效果更理想,但切勿擺放在身邊。「人類體味始終比滅蟲燈吸引,尤其是剛做完運動、滿身濃烈臭汗、氣來氣喘的人,最易吸引蚊叮。」 室內空氣不流通 蚊香才見效 至於蚊香,「原理是把一般含除蟲菊酯的固態驅蚊劑燃燒加熱,釋放約小於5微米(頭髮粗度約100微米)、肉眼看不見的微粒在空氣中飄浮,當蚊子接觸驅蚊劑後會暈倒」。據他的經驗,大約幾分鐘蚊會蘇醒,醒後會向沒驅蚊劑的空間逃走。 梁廣源指在室內或空氣不流通的地方,蚊香才能發揮最大效能。「正確用法是把沒人用的房間關窗,然後點蚊香。當有人用房間時打開小量窗戶,但留意切勿同時打開兩道有對流風的窗,或開啟風扇、空氣清新機,否則會把驅蚊劑的微粒吹散或過濾而失效。」他說不同款式的蚊香覆蓋範圍不同,包括傳統蚊香、電蚊香片或液體蚊香,都要小心使用,首先要閱讀使用指引。當蚊香燃點後,若空間有人使用,須打開窗讓新鮮空氣進入,保持流通。他說大部分以除蟲菊酯製造的蚊香,在正確使用情况下都安全。而有呼吸管道問題的人可先諮詢醫生意見。 戶外活動 蚊貼、蚊帶保護範圍有限 在戶外活動時,不少人會使用一般也是含除蟲菊酯的防蚊貼。梁廣源解釋,使用蚊貼時,驅蚊劑會在空氣揮發,但範圍有限,左手貼上防蚊貼,右手也有可能被叮。為加強覆蓋身體範圍,他建議身體其他位置噴灑蚊怕水。另外,他提醒當身體活動時,氣流有可能把散發在空氣中的驅蚊劑吹散。「在靜止狀態,例如在燒烤場坐着時會較有效。另外,把防蚊貼在如頸背一些相對活動幅度較細的部位,驅蚊效能也較佳。」 選對時機 滅蚊事半功倍 防蚊除了家居及個人佈防,「社區佈防」同樣重要。梁廣源指近年不少屋苑都會在花園使用滅蚊劑,若社區爆發蚊患,政府也會實行化學防治,而此類大規模防蚊滅蚊行動,一般也使用液態滅蚊劑。「幼蟲會在花園的池塘浮游,可在池面噴灑滅蚊劑。而對付成蚊便要了解其習性,若想大規模殺滅致倦庫蚊,可趁牠們最活躍的黃昏時段噴灑。」 至於對付飛行中或在地面棲息中的成蚊,梁廣源指噴灑方式也有不同,主要是調校滅蚊劑水滴的大小。他說直徑10至30微米的水滴會較易在空氣中飄浮,較易接觸飛行中的蚊。噴灑時要把滅蚊劑以拋物線、由上而下灑在空氣中,可令覆蓋範圍較平均。而針對在地面棲息的成蚊,便要把水滴調校至約直徑30至100微米,讓滅蚊劑較快墜落在地面棲息中的蚊身上。他說冬天是滅蚊好時機,因一般在15℃以下低溫時,蚊活動能力會較弱,牠們會結集在和暖、無風、潮濕的地方(如空置房間、停車場等)過冬,這時較易把牠們集體殺絕。梁廣源表示,減少安然過冬的成蚊數量,可間接減少春天後的繁殖數量。 文:呂瑋宗 編輯/蔡曉彤 美術/謝偉豪 電郵/feature@mingpao.com 專題系列文章 Read more

專家拆解奶製品 淡奶肥過全脂奶

這陣子大家埋首廚房,冲咖啡焗蛋糕,紛紛變廚神,有更多機會接觸不同食材。單是奶製品已經種類繁多:打400次咖啡用鮮牛奶,即溶咖啡就要加奶精,一杯香滑港式奶茶少不了淡奶或煉奶;焗蛋榚亦要考慮,有的加fresh cream,有的要加double cream。 Read more

「脆」味沙律暖胃 高貴布甸壓軸 櫃底食材炮製滋味西餐

【明報專訊】近來逛街市的次數大幅減少,可不代表發揮廚藝的空間縮減。松露女王區碧玲(Esther Au)繼上期示範中式兩餸一湯,今期教大家炮製家中的西式casual dining,以大熱的羽衣甘藍製作暖沙律、用簡易食材煮肉醬意粉,壓軸還有選用高貴的鹽之花製作不一樣的焦糖燉蛋。家中的大廚們,今次留在家中避疫正是檢視廚房的好時機,一些閒置櫃中多時的調味料和食材,是時候出馬了!     今期主角 烹飪教室及食材專賣店Dolce Dolce Kitchen & Gourmet創辦人區碧玲(Esther Au)   彈性調味 時間靈活分配 打開廚櫃,盡用手上有的食材及調味料,香草、黑椒粉、辣椒粉……統統可以提升菜式味道的層次。Esther說食譜的調味都是參考,讀者可按喜好加減調味,她舉例,在為沙律的馬鈴薯及番茄調味時,可加入百里香,又可運用法式芥末籽醬混沙律汁,而以上兩者都可應用於製作意粉汁;懶得出外購買三文魚,也可用煙熏鱔或罐頭沙甸魚來製作沙律。煮飯,的確不如大家想像的難。 烹飪的學問不僅在技巧,也在分配時間。Esther示範時並非依前菜、主食及甜品的次序烹煮,而是「偷取」烤焗羽衣甘藍及布甸的時間,處理其他食材。鹽之花焦糖布甸所需的時間及工序最多,尤其布甸液在放進雪櫃4小時後使用為佳,因此大家可以先製作甜品,在中午時分預早準備布甸液,到烤焗布甸的時間才煮意粉,並在布甸差不多焗好後,再打發鹽之花忌廉,讓每道菜都可以在最佳時間享用。   前菜:羽衣甘藍三文魚暖沙律 材料: 羽衣甘藍……3至4棵 噴霧裝菜油……適量 三文魚……200克 馬鈴薯……2個 番茄……100克 砂糖……1/2湯匙 橄欖油……2湯匙 半熟蛋……1隻 巴馬臣芝士……少許 沙律汁: 檸檬汁……30毫升 白醋……15毫升 砂糖……10克 黑胡椒粉……1/2茶匙 紅椒粉……1/2茶匙 做法: 1. 羽衣甘藍洗淨及瀝乾後,把菜葉攤開,平均噴上菜油(圖一),以100℃烤焗30分鐘 2. 馬鈴薯切片、番茄切粒,加入橄欖油及砂糖調味,拌勻後置於焗盤上(圖二),以150℃烤焗20至30分鐘 3. 三文魚切丁粒後煎香至四邊呈金黃色,加入適量黑椒及鹽調味,隔油備用 4. 製作沙律汁:預備檸檬汁,依次加入白醋、砂糖、黑胡椒粉及紅椒粉,拌勻備用 5. 羽衣甘藍出爐後,剪去莖部,隨個人喜好手撕或剪成不同大小 6. 擺盤同樣隨個人喜好,建議先放大片的羽衣甘藍在底部,才鋪上三文魚、馬鈴薯、番茄及溏心蛋,以及其他羽衣甘藍葉,最後混入沙律汁及灑上巴馬臣芝士碎,即成   Esther心得:菜葉攤平 噴油焗才爽脆 是次沙律的焦點落在爽脆如紫菜的羽衣甘藍身上,要成就這個脆身效果,除了要使用焗爐,更要記緊使用噴霧裝菜油,因為在葉面掃油的方式只會令羽衣甘藍變得多油,而噴霧則使油量剛剛好。Esther當天示範用的羽衣甘藍菜葉縮成一團,而且偏厚身,事前需要稍稍攤平菜葉,並要花更多時間才能焗至乾爽。因此,選購烤焗用的羽衣甘藍時,她建議菜葉攤開、菜身大棵及長身為佳,莖部太粗的則要避免,否則焗透後會變硬。製作沙律以外,Esther更建議加入不同味道的鹽食用,例如松露鹽及芥末鹽,羽衣甘藍脆脆可取代薯片,成為有益健康的零食。   營養貼士:人氣羽衣甘藍 抗氧化增抵抗力 相比同屬十字花科蔬菜的西蘭花及椰菜,名字甚有詩意的羽衣甘藍近年人氣特別高企,註冊營養師陳勇堅(David)表示,十字花科蔬菜最大的特色是具有硫配醣體,可減低患癌風險;此外,羽衣甘藍的玉米黃素及葉黃素都有抗氧化功能,有助增強抵抗力。他建議搭配牛油果,令玉米黃素及葉黃素更易吸收。他又補充,蔬菜在高溫烹調下容易流失如維他命B或C的水溶性營養,以低溫烤焗處理羽衣甘藍,相對能鎖住營養。 沙律的營養價值高低,取決於食材及煮法。凍沙律以高纖蔬果為主,而且沒經高溫處理,營養流失較少;暖沙律的溫度較高,營養流失較多,可是食材選擇相對廣泛,可包含更多澱粉質及肉類,所吸收的營養也更均衡。在乍暖還寒的時分,暖笠笠的沙律似乎更令人滿足。   主菜:肉醬意粉 材料: 意粉……160克 急凍免治牛肉……300克 意大利新鮮肉腸……2條 白蘑菇……5粒 調味: 蒜蓉……1湯匙 番茄蒜香意粉醬……250至300克 紅酒……40毫升 羅勒……3棵 黑椒……少許 鹽……1茶匙 巴馬臣芝士……少許 做法: 1. 水滾後放意粉,加入1茶匙鹽,並按意粉包裝袋指示煠煮時間減2分鐘,隔水備用 2. 羅勒切絲,白蘑菇切粒,備用 3. 熱鑊下油,以蒜蓉爆香免治牛肉,其間剪開意大利肉腸,以手撕出豬肉粒(圖三) ,放進鑊中一同用大火兜炒 4. 肉類見八成熟便可加入白蘑菇繼續兜炒,並加入紅酒增色和番茄意粉醬調製肉醬 5. 待醬汁收水後,轉中火加入羅勒及黑椒調味(圖四) 6. 醬汁繼續收水1至2分鐘後,可加入意粉,續煮約2分鐘即成,可少灑上許巴馬臣芝士碎伴碟   Esther心得:煠煮意粉 留2分鐘「混醬」 意大利文有al dente一詞,常聽說是意粉的最佳狀態,此時麵芯還帶點硬,不會過腍,口感與中文的彈牙、有嚼勁的意思相近。Al dente與否,煮的時間正是關鍵。意粉包裝常印有建議烹煮時間,但Esther提醒,若烹煮有醬汁的意粉,煠煮意粉的時間就需要按包裝指示減約2分鐘,那2分鐘是留給麵條與醬汁烹煮的時間,否則意粉在混醬時容易變糊。   甜品:鹽之花焦糖布甸 材料(約10至15杯,每杯容量150毫升): 布甸液: 材料(A) 鮮奶……525克 雲呢拿香油……7克 砂糖……58克 材料(B) 蛋黃……168克 砂糖……58克 淡奶……210克 忌廉……315克   焦糖液: 砂糖……180克 水……70克 熱水……60克 鹽之花忌廉: 忌廉……200克 糖粉……14克 鹽之花……1/2茶匙   做法: 1. 先預備布甸液的(A)部分:煮熱鮮奶及砂糖至90℃,加入雲呢拿香油後拌勻,備用 2. 預備材料(B)部分,將蛋黃邊加入砂糖邊拌勻,再放入淡奶和忌廉,把(A)材料一邊倒進蛋液一邊拌勻,然後過篩,放進雪櫃備用(4小時為佳) 3. 製作焦糖液:將砂糖及室溫水放進煲內,以中火煮熱,其間不用攪拌,可適時加入熱水中和焦糖之苦澀味,約10多分鐘後見琥珀色,可轉中火或細火繼續熬煮至自己喜歡的焦糖味 4. 用焦糖液鋪滿布甸杯底部,加入蛋液至八成滿 5. 把布甸杯並列在焗盤後,於焗盤注入熱水至布甸杯的1/3(圖五),以100℃焗30至40分鐘,可依布甸凝固情况自行調節時間 6. 製作鹽之花忌廉:以慢速打發忌廉一會後,加入糖粉轉中速發打至挺身狀態,最後放進鹽之花,轉慢速拌勻便可 7. 在布甸蓋上鹽之花忌廉即成(圖六)   Esther心得:鹽之花提味 「焗桑拿浴」更滑 這道甜品是Esther改編自法式燉蛋,少了表面的焦糖脆脆,卻多了一層鹽之花忌廉。來自法國的鹽之花(fleur de sel)是鹽界享負盛名的貴族海鹽,雖然價錢相對昂貴,但Esther強調此鹽是無可取代。它不經添加,鹹度不高,有純正的海洋之味,主要用作提味,多用於扒類及魚類,少許分量已可大大提升菜式味道。Esther是次使用鹽之花製作布甸上的忌廉,又提高了布甸的淡奶及忌廉之比例,打破大家對布甸的濃甜印象。 布甸要口感軟滑,Esther有兩大貼士,第一是布甸液必須過篩,隔掉多餘的蛋渣及黏着蛋黃的系帶;布甸杯放進焗爐前,在焗盤上注入熱水,水線大概滿布甸杯的1/3,Esther比喻為「布甸享受桑拿浴」,加強滑溜程度。   Profile Esther活躍於各大媒體,集飲食節目主持人、專欄作家及美食考察團領隊等多重身分於一身,但離不開推廣飲食文化及教育的宗旨。在2012年創辦烹飪教室Donna Dolce Kitchen,2015年易名為Dolce Dolce Kitchen & Gourmet,在教煮以外,亦售賣世界各地的食材。 Dolce Dolce Kitchen & Gourmet 地址:觀塘成業街6號泓富廣場 9樓906-907室 查詢:2151 0609 文:黃嘉希 編輯:林曉慧 電郵:food@mingpao.com     專題系列文章 Read more

高血壓鬼祟攞命 重整生活 全方位監控

【明報專訊】編按:香港人生活繁忙,不少人因而忽略個人健康、疾病預防及控制的意識。 香港65至84歲的人口中有64.8%患有高血壓。治療高血壓,需要長期作戰,病人要從自我監察、認識和管理藥物、調節生活和飲食習慣多方入手,預防高血壓引起的慢性腎病、中風、冠心病及心臟衰竭等嚴重併發症。 Read more

【營養要識】煮得Smart:葵花籽咖喱豆腐飯 攝足蛋白質

【明報專訊】愈來愈多人考慮素食,但不少人擔心不吃肉類,難以吸收足夠蛋白質。仁安醫院註冊營養師方敏琪表示,果籽類是其中一種可為全素人士提供豐富蛋白質的食物來源。葵花籽每30克含9克蛋白質及2克纖維素,可以伴飯食用外,亦可以加進麵包丶麥片丶乳酪及沙律中。另外,十穀米的蛋白質含量較白米高出約1倍,亦含豐富纖維素及維他命B,不妨以十穀米代替白米作為主糧。 (曾憲宗攝) ■營養成分(1人分量) 熱量……454千卡 碳水化合物……48克 蛋白質……22克 纖維……7克 脂肪……19克 ■日式咖喱豆腐飯 ◆材料(2人分量) 硬豆腐……480克 葵花籽……40克 油……1湯匙 十穀米……180克 沙律菜……一碗(自由) 醃蘿蔔……適量(自由) ◆豆腐醃料 老抽……1茶匙 糖……2茶匙 水……2至3湯匙 白麵豉……2茶匙 ◆咖喱醬 油……1湯匙 洋葱……半個切碎 蒜頭……3粒切碎 薑蓉……1.5湯匙 紅蘿蔔……1條去皮切絲 蘋果……半個切粒 咖喱粉……2湯匙 日式白麵豉醬……1湯匙 豆漿……120毫升 醬油……半湯匙 白米醋……1茶匙 糖……半湯匙 鹽及胡椒粉……適量 ◆做法: 1. 十穀米煮熟備用 2. 將豆腐加入醃料醃20分鐘,醃好後用廚房紙印乾備用 3. 燒熱平底鑊,加入1湯匙油再加入洋葱、蒜蓉及薑蓉,待洋葱變得半透明,再加入紅蘿蔔、蘋果丶咖喱粉炒約2分鐘 4. 白麵豉醬用豆漿開稀後,加入炒好的材料,拌勻後煮10至15分鐘,煮成咖喱醬 5. 將咖喱醬放涼,加入醬油丶米醋丶糖丶 鹽及胡椒,混和調味後放入攪拌機打滑 6. 燒熱鑊,加入1湯匙油,將豆腐煎至金黃色 7. 盛飯,加入沙律菜丶醃蘿蔔及豆腐,淋上咖喱醬,最後灑上葵花籽即成 文:許朝茵 食譜提供、營養分析:方敏琪(仁安醫院註冊營養師) Read more