【營養要識】寒露泡腳養生 吃四寶潤秋燥

【明報專訊】昨天為二十四節氣中的「寒露」,這節氣是剛過中秋的節氣,廣東民間有「中秋過後夜夜涼」之說,而養生諺語提醒「白露身不露,寒露腳不露」。雖然現在日間仍然炎熱,但建議繼續遵守「寒露腳不露」這一民間習慣,同時配合時令食材,為秋天養生做準備。 吃生冷損陽氣 冬來易病 現今的秋天,氣溫偏高,但四時養生所強調的「春夏養陽,秋冬養陰」原則仍適用。若因為覺得炎熱未退而進食太多生冷食物,損害了體內陽氣,到冬季遇上急劇轉變的氣候時,身體陽氣不足,便易生大病。若受風寒入侵,輕則外感咳嗽,重則可誘發哮喘、慢性咳嗽等肺系疾病。而中風、老年慢性支氣管炎、肺炎、哮喘,更是秋冬季節時常威脅長者和慢性病患者的生命。 睡前暖水泡腳 加快血流 雙腳是離心臟最遠的組織,血液供應一般較少,加上腳部的脂肪層比較薄,特別容易受到寒冷刺激,當人體正氣不足時,病邪就會乘虛而入。寒露過後,除了要穿著保暖鞋襪外,最好每晚養成睡前暖水泡腳的好習慣,每次泡20至30分鐘即可。暖水泡腳能使血管擴張、加快血流,只要持之以恆,可改善腳部皮膚和組織的營養,又能緩解下肢關節疼痛,對於紓解一天的疲勞,提升身體抵抗力,是很好的養生方法。所以,我們仍 詳細內容

【營養要識】多菜少醬走甜品 踢走套餐 自選健康中秋宴

【明報專訊】中秋加國慶,本周多了兩日紅假,大家都會趁着假期與家人朋友聚一聚。食,當然是重頭戲,傳統節日與長輩聚會,大多選擇去酒樓吃中餐。酒樓也趁機推出中秋套餐,由燒味拼盤、熱葷、炸點、蒸魚……至炒飯伊麵、糖水,即使每樣食一啖,熱量都已超標。學識出外聚餐點菜攻略,過時過節也不掃興。 外出飲食其實問題多多,熱量高、大魚大肉、欠均衡營養,很多長期病患年輕化都與飲食及生活習慣息息相關。 有較年長長輩的家庭,過節一般以中式套餐為主,好處是人多時點菜較方便,不用太多意見,但套餐的食物較單調,離不開燒味、熱葷、炸點、多芡汁燜餸、蒸魚、炸雞、炒飯、伊麵、糖水。每款餸菜只吃小量,熱量已經有1200至1500千卡路里,是一般成年人每天所需熱量的70%至80%;而且食物選擇不均衡,以肉類為主,較少蔬菜,澱粉質不足,脂肪、鹽分則較高。 有沒有方法改善呢?當然有,但統籌聚會的人要早一點準備。如果時間許可,可以考慮在節日前數天,挑平日晚上聚會,酒樓通常會在臨近節日的周末、假期前及假期期間推出套餐,如果提早聚餐便可以自由地點菜,選擇較均衡健康的食品。 海鮮做主角 蔬菜增飽足感 點菜時,可以考慮組合幾款小食作前菜,例 詳細內容

【營養要識】煮得smart之飯盒篇:毛豆涼麵 開胃抗氧化

【明報專訊】天氣熱無胃口,連出街食飯也覺熱,不如帶個涼麵回公司做午餐,簡單又方便。毛豆涼伴蕎麥麵,除可提供植物性蛋白及非常豐富的纖維素之外,亦有多種抗氧化物包括植酸、黃豆苷元和染料木素。毛豆有多種食法,包括水煮、配肉類蔬菜炒、伴沙律、加入白飯及做毛豆泥等。仁安醫院註冊營養師方敏琪表示,毛豆的水溶性纖維有助穩定血糖,加上蕎麥麵的升糖指數較低,有助避免餐後變得無精神及容易累。 另外,配料中的豆腐乾,屬黃豆類製品之一,因水分較少所以質感較板豆腐及素雞硬,含有豐富高質蛋白、鐵質、鋅質及鈣質,亦含植物固醇,有助減少人體對膽固醇的吸收。提醒大家選擇黃豆製品時,盡量少揀經油炸處理如響鈴丶炸枝竹等食物,避免攝取過多脂肪及熱量。 ■涼伴蕎麥麵 材料(2人分量)﹕ 蕎麥麵……120克 豆腐乾……100克 急凍毛豆……100克 紅蘿蔔切絲……半杯 椰菜切絲……半杯 黑芝麻……2茶匙 醬汁﹕ 薑蓉……1.5 湯匙 蜜糖……1茶匙 醬油……1湯匙 米醋……大半湯匙 麻油……1.5茶匙 鹽及胡椒……適量 做法﹕ 1. 豆腐乾汆水切絲備用 2. 椰菜、紅蘿蔔洗淨後切絲備用 3. 毛豆汆水後去殼備用 4. 蕎麥麵依照 詳細內容

【營養要識】中醫湯水:健脾消暑煲冬瓜

【明報專訊】想消暑不止有西瓜,利用冬瓜煲湯,加入適當藥材,消暑兼健脾。 ■健脾消暑湯(2至3人分量) 材料﹕冬瓜半斤、荷葉10克、扁豆30克、黨參10克、雲茯苓20克、陳皮5克、黑棗3枚、瘦肉適量 做法﹕所有材料洗淨。瘦肉汆水切件備用。所有材料放入煲內,加2升清水,大火煮滾後轉細火煲1小時,加鹽調味即可飲用。可每周飲用1次 功效﹕健脾益氣、消暑祛濕

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【營養要識】煮得Smart:豆腐對抗壞膽固醇

【明報專訊】很多人聽到膽固醇都會被嚇怕,其實膽固醇對身體運作十分重要,例如製造荷爾蒙、膽汁、維他命D,以及修復細胞膜。然而,過度攝取膽固醇可能大大增加中風和心血管疾病的風險,因此患有心血管疾病和高膽固醇的人士在飲食方面需多加留意,例如成人每天不應吸收多於300毫克的膽固醇,而一個蛋黃已含有200毫克的膽固醇。 大豆含有一種植物固醇,有助減低身體有害的壞膽固醇。膽固醇過高的病人宜多食用大豆類製品,包括豆漿、豆腐和豆腐花等。 ■豆腐吉列青菜沙律 材料(4人分量)﹕ 葵花籽油……1湯匙 蘑菇切粒……100克 洋葱切粒……100克 翠玉瓜切粒……150克 紅蘿蔔切粒……150克 腰果切碎……25克 麵包糠……120克 番茜……2湯匙 豆腐……100克 麥片……3湯匙 沙律菜……200克 鹽、胡椒……適量 ■營養成分 (1人分量) 熱量……262千卡 碳水化合物……36克 蛋白質……10克 脂肪……10克 飽和脂肪……1.5克 膽固醇……0毫克 鈉……580毫克 做法: 1. 蘑菇倒入不黏底平底鍋,毋須加油,煮5至10分鐘,直至收乾水分 2. 洋葱、翠玉瓜、紅蘿蔔和腰果倒入食物處理機,攪拌至材料 詳細內容

【營養要識】看清成分精明選擇 夏日「果」真有營

【明報專訊】夏天,水果攤前花多眼亂,揀西瓜或芒果?還是選榴槤、荔枝? 夏日有不少當季水果,衛生署經常提醒我們要進食足夠的水果蔬菜,大家對每天吃兩個拳頭大小水果的概念不陌生,但是否所有水果的營養成分都差不多呢?要如何吃才「有營」呢? 水果的主要營養素是水分、碳水化合物(包括糖分)、纖維素、礦物質和維他命,只有部分水果含有脂肪及小量蛋白質。但不同水果的碳水化合物含量(或含糖量)可以相差很遠,所以熱量亦有所分別。在補水消暑之餘又想健康?先了解以下幾種夏令水果的特點。 ■三大推介 西瓜 茄紅素抗氧化 營養含量(每100克) 熱量﹕30千卡 碳水化合物﹕8克(當中6克糖分) 纖維﹕0.4克 推介指數:★★★★ 西瓜含豐富的水分(超過90%),是十分消暑的水果。每杯西瓜粒的熱量都不超過100千卡,屬低熱量的水果。其所含的茄紅素亦是有效的抗氧化劑,能中和體內毒素,而且含豐富的鉀質有助控制血壓。 ■木瓜 豐富維他命C增抵抗力 營養含量(每100克) 熱量﹕43千卡 碳水化合物﹕11克(當中8克糖分) 纖維﹕1.7克 維他命C﹕61毫克 推介指數:★★★★★ 木瓜含有一種天然酵素,可幫助身體分解蛋白質, 詳細內容

【營養要識】煮得Smart:藜麥低脂易煮 帶飯族新選擇

【明報專訊】很多打工仔也覺得外出午膳,價錢愈來愈貴,而且未必合口味,倒不如自己帶飯,起碼可以健康些。近期大熱的super food之一藜麥,可以作炒飯,易煮又有益。很多人以為藜麥是五穀,但其實它屬種子類,煮法和飯類相似,只需15至20分鐘,就可以作伴菜、西湯或沙律,亦可以加入白飯及肉餅。藜麥同時可提供碳水化合物及蛋白質,因此選擇藜麥入饌,可相對減少肉食分量。另外,它亦含有維他命B、鐵質及纖維等,脂肪含量也低。 微波爐翻叮 營養素未必減 帶飯一族都擔心,微波爐叮飯會破壞食物營養。仁安醫院註冊營養師方敏琪指出,有證據顯示,經微波處理的食物,其營養素包括蛋白質、脂肪、礦物質及維他命等,不會少於由傳統方法烹煮的食物。 但部分不受熱的營養素例如維他命C及部分維他命B,無論用微波爐或傳統方法,再翻熱時亦可能會流失。 ■大蝦藜麥炒飯 材料(2人分量)﹕ 葱……2-3條 蒜頭……2粒 紅蘿蔔……半條 蘆筍……200克 藜麥……150克 蝦肉……180克 鹽、胡椒粉……少許 調味料﹕ 咖喱粉……1湯匙 雞粉……少許 味醂……1湯匙 做法﹕ 1. 葱、紅蘿蔔及蘆筍切粒備用 2. 蒜頭切碎備用 3. 蘆筍放 詳細內容

【營養要識】煮得Smart:白豆——控制血壓救星

【明報專訊】■高血壓 高血壓是動脈血壓持續升高的慢性病症。血壓會因姿勢、活動或情緒改變而波動,如果成人的收縮壓持續高於140mmHg,或舒張壓高於90mmHg,就界定為高血壓。然而,如果收縮壓介乎120-139mmHg之間,或舒張壓在80-89mmHg之間,則屬於前期高血壓,應多加注意。 飲食在控制血壓上能起關鍵作用,飲食建議通常包括減少脂肪、鈉和酒精的攝取量,增加鉀、鈣和鎂等礦物質也有幫助。白豆(圖)是控制血壓的推薦食物之一,一杯白豆(262克)能提供一天約13%的鈣、30%的鎂和24%的鉀,也是低脂肪、低膽固醇、低鈉和高蛋白質,及膳食纖維的良好來源。 ■香辣番茄白豆湯營養成分 (1人分量) 鈉……229毫克 膽固醇……3毫克 飽和脂肪……1.3克 碳水化合物……128克 脂肪……7克 蛋白質……17克 熱量……182千卡 ■香辣番茄白豆湯 材料(4人分量): 葵花籽油……1湯匙 洋葱(切粒)……1個 蒜頭(去皮拍扁)……1瓣 薑(切粒)……1/2湯匙 茴香……1湯匙 番茄……400克(去皮去籽切粒) 白豆……100克 雞湯……1.2升 番茄濃醬……1湯匙 鹽、胡椒……適量 希臘乳酪、番荽切碎作裝飾……適量 做法: 1. 葵花籽油倒入平底鍋加熱,加入洋葱粒煮5分鐘直至洋葱變軟 2. 加入薑、蒜頭和茴香攪拌,再加入番茄和白豆,慢火煮約3至4分鐘 3. 加入番茄濃醬及雞湯繼續攪拌,加水慢火煮30分鐘直至白豆變軟,加適量鹽和胡椒調味 4. 把所有煮好的材料倒入攪拌機拌勻,再放到鍋中加熱 5. 上碟,加適量希臘乳酪和切碎的番荽作裝飾 文、食譜提供:鍾錦玲明德國際醫院註冊營養師 圖:馮凱鍵

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【營養要識】健康食譜:焗金黃錢包 香脆好芝味

【明報專訊】想小朋友食得健康,除了由日常早、午、晚三餐入手之外,小食亦相當重要。想令他們吸收到均衡營養,不妨考慮菠菜芝士銀包。其中去皮麥方包的方包皮可以用橄欖油、蒜蓉及香草調味後烘焗至香脆,善用廚餘,成為另一款美味小食。 ■菠菜芝士銀包 材料(4人分量): 去皮麥方包……4片 菠菜……60克(2棵) 低脂芝士……3至4片 蛋液……適量 做法: 1. 菠菜洗淨放入滾水輕焯,撈起,盡量將水擠出後,切碎備用 2. 在麥包上鋪上保鮮紙,將整片麵包平均按壓 3. 移開保鮮紙,在麵包上鋪上芝士,周邊留約1cm位置,再放適量菠菜在麵包中央 4. 在麵包四邊塗上蛋液,整片麵包對折封好,放入預熱150℃焗爐,焗至微黃色即成

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【營養要識】煮得Smart:低脂蟹肉 富含DHA

【明報專訊】雞蛋、肉類及海鮮,均是具有高質素蛋白質的食品,較易被人體吸收。普遍高蛋白質的食物都是肉類,附有不少脂肪,要注意進食分量,否則可能吸收過量脂肪,最好選低脂的肉類,就如今次的主材料——蟹肉。 ■蟹肉介紹 屬於低脂,含豐富DHA和低水銀的海產,而DHA是大腦細胞和視網膜的重要構成成分。不過蟹膏的膽固醇非常高,每100克蟹膏,膽固醇可高達300至400毫克,要留心避免進食過多。 ■營養成分(1人分量) 熱量……258千卡 纖維……3g 脂肪……1.5克 ■材料(約2人分量): 罐頭或鮮蟹肉 200克、雜果 1碗 做法: 1. 可按個人喜好,選擇各式水果,切粒備用 2. 切粒雜果,加入鮮蟹肉,放入已洗淨蟹蓋,即可食用(由於果汁會滲入蟹肉,毋須額外添加沙拉醬,已十分美味) 文:許朝茵 圖:馮凱鍵 食譜提供、營養分析:仁安醫院註冊營養師李向明

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