淮山

自從爆發疫情後，愈來愈多人留意透過中醫學的食療方法進行保健，常見會煲湯水達到食療保健效果，可是對於不常自炊或與即食麵為伴的人，要煲保健湯實屬挑戰A級難度。不說可能不知，原來亦有可以作為沙津，直接吃進肚的中藥材！ Read more

【明報專訊】由於芡實有收斂特性，芡實粥祛濕不是人人合用。不過施德享說只要配搭得宜，芡實亦可作為家常祛濕湯水。加入具有滋陰作用的淮山，以減低過分祛濕所引致的問題；而無花果則有健脾清腸的功效，可減少因進食過多芡實而出現的消化不良、肚脹、便秘等。 ▲淮山（資料圖片） 材料：芡實30克、淮山30克、無花果3粒、蜜棗3個、瘦肉600克（約1斤） 製法：將材料洗淨，瘦肉汆水，放入煲內，加入1公升水，中火煲30分鐘即可 功效：健脾祛濕 ▲無花果（資料圖片）     Read more

【明報專訊】素食貼士：東南亞、台灣等地流行的香草之一九層塔（Thai Basil），其實屬於羅勒的一種。日常煮食中，不妨多使用天然香料，例如香草、葱、蒜、胡椒等，取代醬油、雞粉、蠔油等，減少糖分、鈉質的攝取量。 ■淮山 不少人慣用乾淮山煲湯，鮮淮山其實更百搭，適合作為冷盤、煮粥、煲湯、炒菜等。鮮淮山富含碳水化合物、鉀質丶非水溶性及水溶纖維，有助平衡血壓、暢通腸道及降低膽固醇。 ■淮山豬肉鬆生菜包 ◆材料（四人份）： 鮮淮山……100克 豬肉碎……250克 紅蘿蔔……20克 四季豆……40克 松子仁……20克 唐生菜……2棵 ◆調味： 乾葱頭……20克 蒜蓉……10克 薑蓉……5克 九層塔……5克 紹酒……15克 生抽……20克 糖……10克 鹽……10克 胡椒粉……5克 麻油……10克 生粉……6克 油……15克 ◆做法： 1. 鮮淮山刨皮、切粒，烚煮10分鐘備用 2. 松子仁炒香放涼、四季豆切粒備用 3. 豬肉碎用生抽丶胡椒粉、鹽，醃製10分鐘 4. 熱鑊加油，爆香蒜蓉、乾葱頭、薑蓉，然後加入紅蘿蔔、四季豆略炒 5. 加入豬肉炒至金黃色，再加入淮山，注入清水約50毫升，最後加九層塔丶松子仁及其他調味料炒勻，用生粉收芡 6. 以生菜盛起，即可食用 ◆營養分析（1人份） 熱量……282.25千卡 碳水化合物……16克 蛋白質……14克 纖維……2.3克 脂肪……17.4克 文：陳雅君 圖：馮凱鍵 食譜提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪

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