【中醫治療】知多啲:芡實+淮山+無花果 簡易家常祛濕湯

【明報專訊】由於芡實有收斂特性,芡實粥祛濕不是人人合用。不過施德享說只要配搭得宜,芡實亦可作為家常祛濕湯水。加入具有滋陰作用的淮山,以減低過分祛濕所引致的問題;而無花果則有健脾清腸的功效,可減少因進食過多芡實而出現的消化不良、肚脹、便秘等。 ▲淮山(資料圖片) 材料:芡實30克、淮山30克、無花果3粒、蜜棗3個、瘦肉600克(約1斤) 製法:將材料洗淨,瘦肉汆水,放入煲內,加入1公升水,中火煲30分鐘即可 功效:健脾祛濕 ▲無花果(資料圖片)     Read more

【營養要識】煮得Smart:百搭鮮淮山 暢通腸道

【明報專訊】素食貼士:東南亞、台灣等地流行的香草之一九層塔(Thai Basil),其實屬於羅勒的一種。日常煮食中,不妨多使用天然香料,例如香草、葱、蒜、胡椒等,取代醬油、雞粉、蠔油等,減少糖分、鈉質的攝取量。 ■淮山 不少人慣用乾淮山煲湯,鮮淮山其實更百搭,適合作為冷盤、煮粥、煲湯、炒菜等。鮮淮山富含碳水化合物、鉀質丶非水溶性及水溶纖維,有助平衡血壓、暢通腸道及降低膽固醇。 ■淮山豬肉鬆生菜包 ◆材料(四人份): 鮮淮山……100克 豬肉碎……250克 紅蘿蔔……20克 四季豆……40克 松子仁……20克 唐生菜……2棵 ◆調味: 乾葱頭……20克 蒜蓉……10克 薑蓉……5克 九層塔……5克 紹酒……15克 生抽……20克 糖……10克 鹽……10克 胡椒粉……5克 麻油……10克 生粉……6克 油……15克 ◆做法: 1. 鮮淮山刨皮、切粒,烚煮10分鐘備用 2. 松子仁炒香放涼、四季豆切粒備用 3. 豬肉碎用生抽丶胡椒粉、鹽,醃製10分鐘 4. 熱鑊加油,爆香蒜蓉、乾葱頭、薑蓉,然後加入紅蘿蔔、四季豆略炒 5. 加入豬肉炒至金黃色,再加入淮山,注入清水約50毫升,最後加九層塔丶松子仁及其他調味料炒勻,用生粉收芡 6. 以生菜盛起,即可食用 ◆營養分析(1人份) 熱量……282.25千卡 碳水化合物……16克 蛋白質……14克 纖維……2.3克 脂肪……17.4克 文:陳雅君 圖:馮凱鍵 食譜提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪

Read more