食白果會中毒?常見含天然毒素7種蔬果 食安中心教你點防食物中毒

食白果會中毒?衛生防護中心昨公布,一名女子購買50至60粒炒白果並全數進食後,約1.5小時後感暈眩、頭痛及腹痛等,求醫後同日出院。部分蔬果可能含有害健康的天然毒素,食物安全中心網站列明7種含天然毒素的常見蔬果,並提醒市民減低中毒風險的方法。 常見含有天然毒素的7種蔬果: 1.白果 白果(又名銀杏),含有能主要影響神經系統的毒素,未成熟及未經煮熟的白果毒性更強。中銀杏毒者,通常在進食1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀,嚴重中毒個案(即進食大量白果)有可能失去知覺,甚至死亡。 減低風險方法: · 限量進食白果,每日最多吃幾顆。 · 切勿生吃白果。 · 兒童尤其不可多吃及生吃白果。 2.豆類(四季豆、紅腰豆等) 豆類食物,例如四季豆、紅腰豆和白腰豆,含植物血球凝集素(phytohaemagglutin)的天然毒素。進食未經煮熟豆類者,可於短時間(1至3小時)內引致食物中毒,出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀;小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。[營養師提醒:生吃四季豆會中毒] 減低風險方法: · 用清水浸透豆類,然後以沸水徹底煮熟。 · 切勿使用未經烹煮,或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。 3.種子、果核(如北杏) 蘋果、杏、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等水果的果肉不含毒素,但其種子和果核(如北杏)含氰甙(cyanogenic glycoside),咀嚼果核和種子時,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫,倘若吞下數顆種子或果核,便有可能中氰化物毒。中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 進食蘋果、杏、梨等水果時,避免進食種子或果核。 · 北杏須徹底煮熟,並只可少量進食。 4.馬鈴薯 馬鈴薯含甙生物鹼(glycoalkaloids)的天然毒素,分量一般很低,不會對人類造成不良影響,但當馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛情況時,可能含有大量甙生物鹼,而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分;甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐,煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。 減低風險方法: · 馬鈴薯應存放在陰涼乾爽位置。 · 避免購買或進食已發綠、正發芽或腐爛的馬鈴薯。 5.木薯 木薯,指木薯類植物的可食用根部,含有天然毒素氰甙,苦木薯的毒素含量較甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)化學物,可能引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 木薯應去皮並用清水浸透,切成小塊,再用沸水徹底煮熟。 6.竹筍 新鮮竹筍含天然毒素氰甙,進食後可能會引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 減低風險方法: · 竹筍應用清水浸透,然後切成薄片,以沸水徹底煮熟。 7.鮮金針 鮮金針是一種植物的花,在開花前收割,該植物的根部和花含有秋水仙鹼(colchicine)的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒,中毒症狀包括腸胃不適,如腹痛、嘔吐和腹瀉。秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞,因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。 減低風險方法: · 鮮金針烹煮前必須用清水浸透,並徹底煮熟。 相關新聞:食50粒炒白果女子中毒 資料來源:食物安全中心、食物安全焦點 文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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【中醫治療】養生帖:常見中藥 其實有毒?

【明報專訊】近十多年香港人看中醫服中藥的人數不斷增多,因為有「藥食同源」的說法,一般人都以為中藥是絕對安全,很少或沒有副作用。其實這想法是錯的,藥物既然能治病,便具有一定的偏性,較嚴重的是毒性,如果使用不當,便會傷害身體。下面舉兩個例子,都是我們平時用來煲湯的中藥材,讓大家可以多加留意。 北杏含山埃可致呼吸衰竭 北杏,又名苦杏仁,性味甘、苦、溫、有小毒;入肺,大腸經,具有止咳定喘,潤腸通便的功效。北杏的內服量是一至三錢。北杏裏面含苦杏仁甙,在體內經分解成氫氰酸(俗稱山埃),山埃對呼吸中樞有鎮靜作用。遇上苦杏仁中毒,輕則頭痛、腹痛,重則吐瀉、神志不清和出現呼吸衰竭。 5至10粒生白果足毒死小孩 白果是銀杏的種子,性味甘、苦、平、有小毒。白果常用於咳嗽痰多氣喘和婦女的白帶病。白果引致中毒的成分可能是銀杏酸和銀杏酚,以綠色的胚芽含量最高,毒性最強。有報道小兒吃了五至十粒的生白果而中毒死亡,所以服用白果一定要先煮熟。一般藥方中用量是一至三錢,即五至十粒;煮熟了,毒性便低至安全水平。白果輕度中毒會出現嘔吐、腹痛和發熱等徵狀,嚴重會呼吸麻痺甚至死亡。 市民多用中藥能強身健體,但是對一些不太熟悉的中藥材,應該先請教有經驗的中醫才可安全使用。 文、圖:梁榮能(香港大學專業進修學院中醫藥學學部主任)

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【中醫治療】考考你:揼白果 揼出睡意

【明報專訊】這夜,鄭醫生做了白果腐竹糖水,好讓大家吃過後甜蜜熟睡。材料除了白果、薏米及煲溶的腐竹,糖水浮面竟有一隻金黃焦邊的煎蛋!黃醫生詫異非常:「為何腐竹雞蛋糖水會是荷包蛋?」鄭醫生解釋:「這是一位長者病人教我做,婆婆說,每逢失眠,她都會做這款湯水。拿着槌子,逐粒逐粒白果去殼。其間如果有睡意,就上牀睡覺。未有睡意,就繼續煮糖水。她家鄉潮州有吃荷包蛋糖水習慣。食完糖水,又飽又累,她就睡得着。」黃醫生大啖品嘗,轉眼已經吃光。可想而知,這款「腐竹煎蛋糖水」極具魔力。 「其實婆婆專注把白果去殼和煮糖水,可以培養睡眠情緒。食小量甜品,加上飽肚感覺,的確容易入睡。」黃醫生補充﹕「不過,晚間進食糖水,不是好習慣。糖尿病人固然不適合。睡前食糖水,亦引致夜尿,不但影響睡眠,甚至意外跌傷。」他建議,晚間盡量減少水分攝取。如果煲湯或糖水,最好中午或下午飲用。同樣,水果也含有大量水分,日間食用更佳。

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