註冊營養師

【明報專訊】愈來愈多人考慮素食，但不少人擔心不吃肉類，難以吸收足夠蛋白質。仁安醫院註冊營養師方敏琪表示，果籽類是其中一種可為全素人士提供豐富蛋白質的食物來源。葵花籽每30克含9克蛋白質及2克纖維素，可以伴飯食用外，亦可以加進麵包丶麥片丶乳酪及沙律中。另外，十穀米的蛋白質含量較白米高出約1倍，亦含豐富纖維素及維他命B，不妨以十穀米代替白米作為主糧。 （曾憲宗攝） ■營養成分（1人分量） 熱量……454千卡 碳水化合物……48克 蛋白質……22克 纖維……7克 脂肪……19克 ■日式咖喱豆腐飯 ◆材料（2人分量） 硬豆腐……480克 葵花籽……40克 油……1湯匙 十穀米……180克 沙律菜……一碗（自由） 醃蘿蔔……適量（自由） ◆豆腐醃料 老抽……1茶匙 糖……2茶匙 水……2至3湯匙 白麵豉……2茶匙 ◆咖喱醬 油……1湯匙 洋葱……半個切碎 蒜頭……3粒切碎 薑蓉……1.5湯匙 紅蘿蔔……1條去皮切絲 蘋果……半個切粒 咖喱粉……2湯匙 日式白麵豉醬……1湯匙 豆漿……120毫升 醬油……半湯匙 白米醋……1茶匙 糖……半湯匙 鹽及胡椒粉……適量 ◆做法： 1. 十穀米煮熟備用 2. 將豆腐加入醃料醃20分鐘，醃好後用廚房紙印乾備用 3. 燒熱平底鑊，加入1湯匙油再加入洋葱、蒜蓉及薑蓉，待洋葱變得半透明，再加入紅蘿蔔、蘋果丶咖喱粉炒約2分鐘 4. 白麵豉醬用豆漿開稀後，加入炒好的材料，拌勻後煮10至15分鐘，煮成咖喱醬 5. 將咖喱醬放涼，加入醬油丶米醋丶糖丶 鹽及胡椒，混和調味後放入攪拌機打滑 6. 燒熱鑊，加入1湯匙油，將豆腐煎至金黃色 7. 盛飯，加入沙律菜丶醃蘿蔔及豆腐，淋上咖喱醬，最後灑上葵花籽即成 文：許朝茵 食譜提供、營養分析：方敏琪（仁安醫院註冊營養師） Read more