專家拆解奶製品 淡奶肥過全脂奶

這陣子大家埋首廚房,冲咖啡焗蛋糕,紛紛變廚神,有更多機會接觸不同食材。單是奶製品已經種類繁多:打400次咖啡用鮮牛奶,即溶咖啡就要加奶精,一杯香滑港式奶茶少不了淡奶或煉奶;焗蛋榚亦要考慮,有的加fresh cream,有的要加double cream。 Read more

煮得Smart:吃七彩蔬果 激活免疫系統

類黃酮是植物性化學物,可激活免疫系統。類黃酮不僅令水果和蔬菜產生不同天然色素,而且是抗氧化物,能保持淋巴循環系統健康,抵抗細菌和病毒,故此不時攝取不同顏色的水果和蔬菜乃十分重要,可為身體提供各種類黃酮。類黃酮是植物性化學物,可激活免疫系統。類黃酮不僅令水果和蔬菜產生不同天然色素,而且是抗氧化物,能保持淋巴循環系統健康,抵抗細菌和病毒,故此不時攝取不同顏色的水果和蔬菜乃十分重要,可為身體提供各種類黃酮。類黃酮是植物性化學物,可激活免疫系統。類黃酮不僅令水果和蔬菜產生不同天然色素,而且是抗氧化物,能保持淋巴循環系統健康,抵抗細菌和病毒,故此不時攝取不同顏色的水果和蔬菜乃十分重要,可為身體提供各種類黃酮。 Read more

【營養要識】煮得Smart:葵花籽咖喱豆腐飯 攝足蛋白質

【明報專訊】愈來愈多人考慮素食,但不少人擔心不吃肉類,難以吸收足夠蛋白質。仁安醫院註冊營養師方敏琪表示,果籽類是其中一種可為全素人士提供豐富蛋白質的食物來源。葵花籽每30克含9克蛋白質及2克纖維素,可以伴飯食用外,亦可以加進麵包丶麥片丶乳酪及沙律中。另外,十穀米的蛋白質含量較白米高出約1倍,亦含豐富纖維素及維他命B,不妨以十穀米代替白米作為主糧。 (曾憲宗攝) ■營養成分(1人分量) 熱量……454千卡 碳水化合物……48克 蛋白質……22克 纖維……7克 脂肪……19克 ■日式咖喱豆腐飯 ◆材料(2人分量) 硬豆腐……480克 葵花籽……40克 油……1湯匙 十穀米……180克 沙律菜……一碗(自由) 醃蘿蔔……適量(自由) ◆豆腐醃料 老抽……1茶匙 糖……2茶匙 水……2至3湯匙 白麵豉……2茶匙 ◆咖喱醬 油……1湯匙 洋葱……半個切碎 蒜頭……3粒切碎 薑蓉……1.5湯匙 紅蘿蔔……1條去皮切絲 蘋果……半個切粒 咖喱粉……2湯匙 日式白麵豉醬……1湯匙 豆漿……120毫升 醬油……半湯匙 白米醋……1茶匙 糖……半湯匙 鹽及胡椒粉……適量 ◆做法: 1. 十穀米煮熟備用 2. 將豆腐加入醃料醃20分鐘,醃好後用廚房紙印乾備用 3. 燒熱平底鑊,加入1湯匙油再加入洋葱、蒜蓉及薑蓉,待洋葱變得半透明,再加入紅蘿蔔、蘋果丶咖喱粉炒約2分鐘 4. 白麵豉醬用豆漿開稀後,加入炒好的材料,拌勻後煮10至15分鐘,煮成咖喱醬 5. 將咖喱醬放涼,加入醬油丶米醋丶糖丶 鹽及胡椒,混和調味後放入攪拌機打滑 6. 燒熱鑊,加入1湯匙油,將豆腐煎至金黃色 7. 盛飯,加入沙律菜丶醃蘿蔔及豆腐,淋上咖喱醬,最後灑上葵花籽即成 文:許朝茵 食譜提供、營養分析:方敏琪(仁安醫院註冊營養師) Read more