大家經常以白米作為主要碳水化合物來源，原來未經打磨的五穀，例如紅米、糙米、小麥等，含有豐富的水溶性纖維、非水溶性纖維及維他命B雜，有助維持腸健康，預防大腸癌，以及轉化能量，維持能量水平。
今次這個煎雞節瓜番茄泡湯飯，所用的是十穀米，營養豐富，加上去皮雞肉提供優質蛋白質，另外洋葱含有大量黃酮類抗氧化物。
■煎雞節瓜番茄泡湯飯
材料（4人分量）
水……1公升
大番茄……2個切粒
洋葱……半個切粒
番茄汁……20克
雞湯……500毫升
十穀米……260克
油……半湯匙
麻油……2茶匙
去皮雞髀肉……350克（約2件）
節瓜肉……1條切粒
芫荽、唐芹、葱、鹽及胡椒……適量
烹調方法：
1. 十穀米預先浸30分鐘，加一份水用電飯煲煮熟備用。
2. 雞肉用易潔鑊煎熟，切件備用。
3. 節瓜切粒，放入水略滾煲至軟身，再加入番茄粒、洋葱粒後，注入雞湯煮滾。
4. 加入番茄汁丶十穀米及配料（芫荽、唐芹、葱）煮滾後，把十穀飯倒入湯內，再用鹽、胡椒及麻油調味即可。
營養成分（1人分量）
熱量……414千卡
碳水化合物……55克
蛋白質……25克
脂肪……9克
纖維……5克
文：許朝茵
食譜提供：仁安醫院主廚梁日輝
營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪
