泰式酸辣肉碎湯泡飯,惹味香口之餘,更含有豐富營養。除了有鮮蝦提供優質蛋白質外,各項配料也具有不同的營養價值,例如洋葱,除能夠為菜式帶來清甜的口味外,也含有豐富纖維素及黃酮類抗氧化物,熱量亦非常低,貪靚女士要多食。纖維除了可從綠葉蔬菜吸收外,配料中的各種豆類及菌類亦含豐富纖維素,如果平日吃不夠綠葉菜,可以將豆類及菌類加入不同菜式,增加纖維攝取量。
■泰式酸辣肉碎湯泡飯(2人分量)
材料:
香茅……1棵
金不換……4至5片
水……800毫升
雞湯……400毫升
鮮蝦……8至10隻
豬肉碎……80克
鮮菇……8粒
洋葱……半個
小麥米……160克
檸檬……3個榨汁備用
魚露……30克
椰奶……50毫升
辣椒碎……適量
做法:
1. 小麥米預先浸半小時,加一份水(1︰1), 用電飯煲煮熟
2. 香茅加水煲10分鐘後,再加入雞湯煲滾,然後將鮮蝦丶豬肉碎、鮮菇及洋葱倒入,再煮滾5分鐘
3. 最後加入檸檬汁、魚露丶椰奶、辣椒碎及小麥米飯,煮滾即可
4. 上菜時加入金不換,增添香味
營養成分(1人分量)
熱量……436千卡
碳水化合物……53克
蛋白質……30克
纖維……10克
脂肪……9克
食譜提供:仁安醫院主廚梁日輝
營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪
文:許朝茵