【營養要識】煮得smart:牛尾護膚 膠原蛋白補彈力

【明報專訊】隨年紀增長,膠原蛋白會逐漸流失,影響皮膚彈性。

一聽到膠原蛋白,不少人會想起花膠。其實牛尾也是其中一種蘊含豐富膠原蛋白的食物,有助補充體內流失的膠原蛋白,支撐皮膚內的細胞保持彈性。

■牛尾

肉質結實,去皮及切成細件後,多用於煮湯和燴焗。牛尾除了蘊含豐富的膠原蛋白質,同時亦包含鐵質、胡蘿蔔素和多種維他命。由於牛尾通常配搭不同的新鮮蔬菜烹調,因此不少牛尾菜餚的營養價值都不錯。

■雜菜燴牛尾

◆材料: (4人分量)

牛尾……2公斤

岩鹽……1/2湯匙

甘筍……200克

洋葱……2個

西芹……250克

蒜頭……30克

茄膏……75克

麵粉……100克

雞湯(低鈉)……4杯

紅酒……4杯

◆調味:

百里香、紫蘇、月桂葉……適量

◆配菜:

小甘筍……100克

蘆筍……100克

青豆……50克

◆做法:

1. 甘筍、洋葱、西芹切成約一吋的小段,牛尾切成兩吋,混和

2. 加入茄膏和蒜頭,放入雪櫃醃48小時,取出牛尾

3. 牛尾撲上麵粉,兩面煎至金黃色

4. 將(2)的雜菜配料放在煲中,加入雞湯、牛尾、岩鹽、百里香、紫蘇和月桂葉,然後放入焗爐(180℃)焗2小時

5. 注入紅酒加熱,把汁收乾一半

6. 把所有雜菜配料隔去

7. 配菜用水煠軟

8. 把牛尾和配菜放在碟上,淋上汁即可

◆營養成分(1人分量)

熱量……867千卡

碳水化合物……34克

蛋白質……39克

脂肪……54克

飽和脂肪……22克

膽固醇……142毫克

文、食譜提供:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

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6月24日(星期四)晚上8時30分
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