小學飯盒減鈉 仍超標64% 四成纖維不足 政府倡加菜增糙米粟米

全港約36萬小學生大部分在校午膳,衛生防護中心抽驗小學午膳飯盒,發現平均納含量較5年前減少14%,跌至817.8毫克,仍超出7歲學童的建議攝取量逾六成,有3款飯盒的鈉量更超出學童一日所需,當中兩款屬素菜。而飯盒的平均蛋白質含量也高於建議水平,並有四成飯盒膳食纖維不足,反映飯盒多肉少菜。除了要加菜,該中心建議午膳供應商可加糙米或粟米以增加纖維。

衛生防護中心與食物安全中心於今年1月,同日在26間小學抽驗100個午膳飯盒,與「中國居民膳食營養素參考攝入量」作比對,發現飯盒平均鈉量為817.8毫克,比7歲學生的午餐建議攝入量高64%(見圖)。

兩素菜飯盒鈉量超全日攝取量

上次調查有9款飯盒的鈉量高於學童一日的建議攝取量,今次有3款,包括蒜汁雜菜金菇鮮腐竹烏冬、蓮藕炆粗齋飯及焗低脂芝士汁豬肉丸寬條麵,全部鈉量逾1500毫克。衛生防護中心中央健康教育組營養師關淑瑩指出,兩款素菜鈉量偏高,相信與素菜材料味道較淡、調味料使用較多有關,而芝士汁亦易高鈉。

長期吃高鈉食物會增加患高血壓和心血管病風險。衛生署助理署長(健康促進)馮宇琪指出,去年推出「學校午膳減鹽計劃」,期望飯盒鈉量每年可減5%至10%,至2027年降至平均500毫克或以下。她認為是次鈉量雖超出建議,但已低於今年減鈉目標(905毫克),結果可以接受。馮表示,減鈉含量需要循序漸進,擔心一次要求午膳供應商減太多鹽,會令學生不習慣,反而不吃飯盒,造成大量廚餘。

蛋白質超建議攝入量 兩年後或研設上限

另外,飯盒平均蛋白質含量為21.6克,是建議攝入量的約1.6倍。馮宇琪說學童若過量攝入蛋白質,會引致熱量過剩,增加肝臟和腎臟負擔,但現未為蛋白質上限設標準,如兩年後情况持續,會檢討是否設立。

調查又發現四成飯盒的膳食纖維比建議攝入量低。馮宇琪表示,觀察到不少飯盒中肉的比例較菜多,才會出現蛋白質超標與膳食纖維不足的問題,建議午膳供應商調節菜與肉的比例至2比1。她建議,午膳供應商可在白飯中加添糙米或粟米,增加膳食纖維,又希望學校鼓勵學生帶水果回校。

新學年推1200款減鈉餐

現有12間參與「學校午膳減鹽計劃」的午膳供應商,將於新學年為全港約480間小學提供減鈉餐,可供選擇的餐款由去年9月約280個,增至今年9月逾1200個。泛亞飲食有限公司代表指出,該公司為160家小學提供飯盒,已有35%減鹽,包括棄用現成日式醬汁,改為自行調配,又減少醃肉調味料用量,希望令飯盒變得更健康,會繼續研究更多減鈉餐款。

研究亦有向學校及午膳供應商調查,兩者都表示減鈉餐款的廚餘量與其他餐款沒明顯分別,學校沒收到學生、教師及家長對減鈉飯款的投訴,但有學生向本報表示,曾因校內飯盒難吃,寧捱餓至放學(見另稿)。

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