【營養要識】小菜陷阱:外食族自救 走豉油謝絕醬汁

【明報專訊】要減少鈉質吸收,大家也可能很苦惱。早前消委會與食物安全中心合作測試市面100個小菜樣本,發現多款大家經常食用的菜式,鈉含量高。外食族經常在茶餐廳解決三餐,鈉攝取量肯定超標。「無飯家庭」出外用膳如何避免吸收量鈉質,註冊營養師林思為及潘仕寶傳授大家外食四大貼士。

林﹕註冊營養師林思為 潘﹕註冊營養師潘仕寶

1. 醃製菜式含鹽高

林﹕小心挑選食材,避免食用醃製材料如鹹魚及欖菜等

潘﹕少食醃製肉類如火腿、餐肉、梅菜、鹹蛋、皮蛋及臘肉等;因這些食材經長時間醃製,內含大量鹽分,用水也洗不走

2. 湯底高鈉 少飲為妙

潘﹕食粉麵時避免飲湯,部分湯底如豬骨湯或酸辣湯的鈉含量很高,酸辣湯有很多湯料,隨時不自覺飲了大量湯。另外,魚蛋粉麵等的湯底含有不少鈉,進食時避免飲用。

3. 醬汁撈飯要不得

林﹕茶餐廳常見的醬汁大都高鈉,盡量不要伴飯。點菜時可要求少鹽,點選飯和餸分開的菜式。另外,不要額外添加醬料如蠔油、茄汁,如果想加調味料,可選醋、胡椒粉,甚至問食肆要求新鮮辣椒,減少鹽分吸收。

4. 甜豉油同樣高鈉

林﹕點選燒味飯,要求少豉油甚至走豉油。

潘﹕盡量少豉油,特別是冬天煲仔飯用的豉油,雖然味道偏甜,其實一樣高鈉。

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6月24日(星期四)晚上8時30分
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