淮山百合沙律 薏米蓮子茶 自煮「白色」料理 補正氣抗疫
【明報專訊】疫情未退，飯敘可免則免，留家自煮更安全。今次我們從保健角度出發，聚焦百合、淮山、蓮子、薏米4種益肺健脾的食材，並由擅長烹飪的醬料品牌創辦人Nicole Wong，巧妙活用4種中式食材，炮製出日式淮山百合麻醬沙律及薏米蓮子青檸茶兩道清新料理，補充正氣，全力對抗疫癘！
提升正氣 益肺健脾胃
中醫傳統沒有病毒概念，是次傳播度高的新型冠狀病毒肺炎，中醫稱為「疫癘之氣」，與人體正氣相對。註冊中醫何慧潔說：「所謂『無論強弱，正氣稍衰，觸之即發』，即是人一接觸疫癘之氣，就會發病。如疫癘好強，更是老幼強弱都會發病。而『正氣存內，邪不可干』，代表正氣好的話，病情會減輕。」例如重危病症患者，大多屬年齡大或本身患慢性病，相反，有些感染者徵狀輕，快痊癒，她認為歸因於後者正氣較足。
要提升正氣，先要補肺，次為健脾。「面對肺炎先要補肺，肺氣好則正氣足，正氣足則抗病能力強。」而脾胃健康亦重要，因為脾胃不良者容易痰濕重，引致痰多、咳嗽、鼻水多。
宜選生薏米 懷孕首3月忌吃
何慧潔說白色入肺，故不妨多吃白色食物。百合、淮山、蓮子、薏米4種性質平和的食材，她最為推介。何慧潔指，百合清肺、寧心安神，適合紓緩現今大家的緊張情緒；蓮子健脾寧心；淮山健脾補腎；薏米清熱祛濕。她特別提醒應選用中藥價值最高的生薏米，而非熟薏米或洋薏米，而孕婦在懷孕頭3個月亦不可吃薏米。
很多人一聽到中式食療，總覺不夠好味，其實上述4種食材，煲湯、滾湯、小炒皆宜，發揮創意，更可炮製出清新料理。醬料品牌Nicole’s Kitchen創辦人Nicole Wong，一向烹飪點子多多，這次她就用上這些白色食材炮製日式淮山百合麻醬沙律及薏米蓮子青檸茶，將4款食材以輕盈手法呈現，兩道菜更分別帶點和風及Nicole家鄉馬來西亞特色，讓大家在疫情中也可享受一點異國風味。
食譜一：日式淮山百合麻醬沙律
簡單清新——益肺健脾的百合、淮山、蓮子、薏米，經簡單處理便成為清新料理——日式淮山百合麻醬沙律及薏米蓮子青檸茶。（馮凱鍵攝） 材料：
鮮淮山……1條
鮮百合……1個
秋葵……4條
青瓜……半條
硬豆腐……1盒
納豆……1盒
調味：芝麻醬或芝麻黃薑油
做法：
1. 淮山去皮，切絲或磨成蓉，用滾水煠30秒
2. 百合洗淨，分瓣，用滾水煠30秒，用冰水過冷河
3. 秋葵先煠30秒，用冰水過冷河，切片
4. 納豆攪拌均勻
5. 硬豆腐切件，用麻油以中火煎香
6. 青瓜洗淨切絲
7. 將所有材料放在碟上，淋上芝麻醬和撒上紫菜絲即成
小貼士
隨意變陣 加肉換醬
沙律材料和醬汁可按個人喜好調整。今次示範材料全是素食，如想加入肉類，雞胸肉和三文魚都是好選擇，以香草、胡椒、鹽醃過再煎更佳。怕秋葵、納豆口感太潺的話，可改用雞蛋、荷蘭豆或泡菜等，最重要是有主角淮山及百合。如嫌芝麻醬太甜，帶微辛、能中和沙律之寒涼的芝麻黃薑油亦十分開胃。
輕煠過「冰」河 保持爽脆
食材勿煠太久，30秒便足夠，否則不單令營養流失，亦影響爽脆口感。煠後用冰水過冷河，可停止食材被熱水繼續煠熟。青瓜不切皮，有助保留爽脆質感。
食譜二：薏米蓮子青檸茶
材料：
生薏米……半碗
蓮子……半碗
冬瓜……半斤
青檸……1顆
冰糖……適量，可不放
水……3升
做法：
1. 蓮子用清水浸泡30分鐘，去芯
2. 薏米洗淨，瀝乾水分
3. 冬瓜洗淨，刷乾淨瓜皮後切小件
4. 水滾放入所有材料，用中小火煲45分鐘
5. 加入冰糖調味
6. 青檸切片或榨汁，臨飲用前才加入青檸汁
小貼士
連皮連籽煮 冬瓜更有「營」
冬瓜連皮連籽一同煮，膳食纖維更高。煮好的茶，連湯渣一同食用效果更好。
輕搓或叮15秒 青檸更多汁
切開青檸前，先用手輕搓青檸皮，或放微波爐叮15秒，可擠出更多汁。
■ Info
烹飪高手——黃婉秋（Nicole Wong）：現扎根香港的馬來西亞華僑，2011年創立自家醬料品牌Nicole’s Kitchen，售賣天然及無添加的醬料、果醬、果茶等，著有食譜書《東南亞經典惹味醬》。（馮凱鍵攝） ◆Nicole’s Kitchen
查詢：2605 0505
南瓜健脾胃
（資料圖片） 除了百合、淮山、蓮子、薏米等補肺健脾的食材，何慧潔還有以下建議：
● 南瓜（圖）、栗子、蓮藕：健脾胃
● 南北杏：理肺止咳
金銀花及板藍根：清熱解毒，寒性重。如感染肺炎或風熱型感冒，在熱邪較重的情况下可用。但非染病者、虛寒體質或患風寒型感冒的人，服用後可能會加重病情，故不建議在未求醫的情况下自行服用，以免有損正氣
辛辣削免疫力
（pengpeng@iStockphoto） 註冊中醫何慧潔強調，右文提及的食材，並非吃了就能防疫，只是從中醫角度，有補肺健脾之效。在均衡飲食的大前提下，這些食材毋須天天進食，反而應吃不同類型、容易消化的食物，亦要戒凍飲、油膩及煎炸食物。「辛辣食物燥熱，令喉嚨容易乾燥，不但削弱免疫系統，亦會令肺火重，致病毒有機可乘。凍飲及甜食均會削弱脾胃功能，導致痰濕重，影響人體正氣。」
中醫除了注重飲食，亦着重調理生活習慣。其一是早睡早起，讓人體跟隨太陽的陽氣而順時起牀、休息。其二是調暢情志，保持情緒平和。何慧潔建議大家勿過分緊貼疫情消息，避免被恐慌情緒影響，亦可嘗試靜觀練習，好好放鬆自己。
文：宋霖鈴
統籌：陳詠詩
編輯：梁小玲
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提升正氣 益肺健脾胃
中醫傳統沒有病毒概念，是次傳播度高的新型冠狀病毒肺炎，中醫稱為「疫癘之氣」，與人體正氣相對。註冊中醫何慧潔說：「所謂『無論強弱，正氣稍衰，觸之即發』，即是人一接觸疫癘之氣，就會發病。如疫癘好強，更是老幼強弱都會發病。而『正氣存內，邪不可干』，代表正氣好的話，病情會減輕。」例如重危病症患者，大多屬年齡大或本身患慢性病，相反，有些感染者徵狀輕，快痊癒，她認為歸因於後者正氣較足。
要提升正氣，先要補肺，次為健脾。「面對肺炎先要補肺，肺氣好則正氣足，正氣足則抗病能力強。」而脾胃健康亦重要，因為脾胃不良者容易痰濕重，引致痰多、咳嗽、鼻水多。
宜選生薏米 懷孕首3月忌吃
何慧潔說白色入肺，故不妨多吃白色食物。百合、淮山、蓮子、薏米4種性質平和的食材，她最為推介。何慧潔指，百合清肺、寧心安神，適合紓緩現今大家的緊張情緒；蓮子健脾寧心；淮山健脾補腎；薏米清熱祛濕。她特別提醒應選用中藥價值最高的生薏米，而非熟薏米或洋薏米，而孕婦在懷孕頭3個月亦不可吃薏米。
很多人一聽到中式食療，總覺不夠好味，其實上述4種食材，煲湯、滾湯、小炒皆宜，發揮創意，更可炮製出清新料理。醬料品牌Nicole’s Kitchen創辦人Nicole Wong，一向烹飪點子多多，這次她就用上這些白色食材炮製日式淮山百合麻醬沙律及薏米蓮子青檸茶，將4款食材以輕盈手法呈現，兩道菜更分別帶點和風及Nicole家鄉馬來西亞特色，讓大家在疫情中也可享受一點異國風味。
食譜一：日式淮山百合麻醬沙律
材料：
鮮淮山……1條
鮮百合……1個
秋葵……4條
青瓜……半條
硬豆腐……1盒
納豆……1盒
調味：芝麻醬或芝麻黃薑油
做法：
1. 淮山去皮，切絲或磨成蓉，用滾水煠30秒
2. 百合洗淨，分瓣，用滾水煠30秒，用冰水過冷河
3. 秋葵先煠30秒，用冰水過冷河，切片
4. 納豆攪拌均勻
5. 硬豆腐切件，用麻油以中火煎香
6. 青瓜洗淨切絲
7. 將所有材料放在碟上，淋上芝麻醬和撒上紫菜絲即成
小貼士
隨意變陣 加肉換醬
沙律材料和醬汁可按個人喜好調整。今次示範材料全是素食，如想加入肉類，雞胸肉和三文魚都是好選擇，以香草、胡椒、鹽醃過再煎更佳。怕秋葵、納豆口感太潺的話，可改用雞蛋、荷蘭豆或泡菜等，最重要是有主角淮山及百合。如嫌芝麻醬太甜，帶微辛、能中和沙律之寒涼的芝麻黃薑油亦十分開胃。
輕煠過「冰」河 保持爽脆
食材勿煠太久，30秒便足夠，否則不單令營養流失，亦影響爽脆口感。煠後用冰水過冷河，可停止食材被熱水繼續煠熟。青瓜不切皮，有助保留爽脆質感。
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材料：
生薏米……半碗
蓮子……半碗
冬瓜……半斤
青檸……1顆
冰糖……適量，可不放
水……3升
做法：
1. 蓮子用清水浸泡30分鐘，去芯
2. 薏米洗淨，瀝乾水分
3. 冬瓜洗淨，刷乾淨瓜皮後切小件
4. 水滾放入所有材料，用中小火煲45分鐘
5. 加入冰糖調味
6. 青檸切片或榨汁，臨飲用前才加入青檸汁
小貼士
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冬瓜連皮連籽一同煮，膳食纖維更高。煮好的茶，連湯渣一同食用效果更好。
輕搓或叮15秒 青檸更多汁
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金銀花及板藍根：清熱解毒，寒性重。如感染肺炎或風熱型感冒，在熱邪較重的情况下可用。但非染病者、虛寒體質或患風寒型感冒的人，服用後可能會加重病情，故不建議在未求醫的情况下自行服用，以免有損正氣
辛辣削免疫力
註冊中醫何慧潔強調，右文提及的食材，並非吃了就能防疫，只是從中醫角度，有補肺健脾之效。在均衡飲食的大前提下，這些食材毋須天天進食，反而應吃不同類型、容易消化的食物，亦要戒凍飲、油膩及煎炸食物。「辛辣食物燥熱，令喉嚨容易乾燥，不但削弱免疫系統，亦會令肺火重，致病毒有機可乘。凍飲及甜食均會削弱脾胃功能，導致痰濕重，影響人體正氣。」
中醫除了注重飲食，亦着重調理生活習慣。其一是早睡早起，讓人體跟隨太陽的陽氣而順時起牀、休息。其二是調暢情志，保持情緒平和。何慧潔建議大家勿過分緊貼疫情消息，避免被恐慌情緒影響，亦可嘗試靜觀練習，好好放鬆自己。
文：宋霖鈴
統籌：陳詠詩
編輯：梁小玲
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