【營養要識】煮得Smart:百搭鮮淮山 暢通腸道

【明報專訊】素食貼士:東南亞、台灣等地流行的香草之一九層塔(Thai Basil),其實屬於羅勒的一種。日常煮食中,不妨多使用天然香料,例如香草、葱、蒜、胡椒等,取代醬油、雞粉、蠔油等,減少糖分、鈉質的攝取量。

■淮山

不少人慣用乾淮山煲湯,鮮淮山其實更百搭,適合作為冷盤、煮粥、煲湯、炒菜等。鮮淮山富含碳水化合物、鉀質丶非水溶性及水溶纖維,有助平衡血壓、暢通腸道及降低膽固醇。

■淮山豬肉鬆生菜包

◆材料(四人份):

鮮淮山……100克

豬肉碎……250克

紅蘿蔔……20克

四季豆……40克

松子仁……20克

唐生菜……2棵

◆調味:

乾葱頭……20克

蒜蓉……10克

薑蓉……5克

九層塔……5克

紹酒……15克

生抽……20克

糖……10克

鹽……10克

胡椒粉……5克

麻油……10克

生粉……6克

油……15克

◆做法:

1. 鮮淮山刨皮、切粒,烚煮10分鐘備用

2. 松子仁炒香放涼、四季豆切粒備用

3. 豬肉碎用生抽丶胡椒粉、鹽,醃製10分鐘

4. 熱鑊加油,爆香蒜蓉、乾葱頭、薑蓉,然後加入紅蘿蔔、四季豆略炒

5. 加入豬肉炒至金黃色,再加入淮山,注入清水約50毫升,最後加九層塔丶松子仁及其他調味料炒勻,用生粉收芡

6. 以生菜盛起,即可食用

◆營養分析(1人份)

熱量……282.25千卡

碳水化合物……16克

蛋白質……14克

纖維……2.3克

脂肪……17.4克

文:陳雅君

圖:馮凱鍵

食譜提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 營養分析:仁安醫院註冊營養師方敏琪

X
養和醫院呼吸系統科中心主任 林冰醫生
為你解答任何肺結節問題