【營養要識】煮得Smart:鴨胸護心 藍莓入饌清新加分

【明報專訊】鴨胸是法國菜的主角之一,亦是紅肉之中一個不錯的選擇,蘊含豐富營養之餘,脂肪量也較牛肉、豬肉低。

傳統的烹調方法多使用油、鹽、糖、醋、胡椒,若想為味覺帶來新感受,可以加入水果調味,酸甜的味道天然清新,能帶來味覺上的刺激。以下介紹的菜式用了藍莓調味,藍莓包含大量維他命C、纖維和抗氧化物,有「超級水果」美譽。

■鴨胸

鴨胸肉的脂肪含量比一般肉類低,而且化學結構含相對較高的單元不飽和脂肪,有利心臟健康,因此在世界衛生組織健康食品榜中榜上有名,被冠以「健康肉食」的美譽。然而鴨胸肉有一層皮脂,進食時若把皮脂除去,會更為健康。

■香煎鴨胸配藍莓汁

材料(2人分量)﹕

◆主菜

鴨胸……2塊

海鹽、黑胡椒……適量

◆配菜

小甘筍……50克

蘆筍……50克

車厘茄……50克

◆醬汁

紅酒……150毫升

蒜片、百里香……各2片

雞湯……150毫升

藍莓果醬……兩茶匙

新鮮藍莓……25克

牛油……20克

◆做法﹕

1.鴨胸灑上海鹽及黑椒,下鑊煎至金黃;焗爐調至180℃,焗10至15分鐘

2.甘筍、蘆筍及車厘茄放入焗爐,焗至金黃色備用

3.紅酒加入蒜片及百里香煮5至6分鐘,收乾至一半分量後加入雞湯,再收至一半分量

4.加入藍莓果醬及新鮮藍莓,再加入牛油

5.鴨胸切片及淋上醬汁即成

◆營養成分(1人分量)

熱量……351千卡

碳水化合物……9克

蛋白質……36克

脂肪……15.5克

飽和脂肪……7克

膽固醇……148毫克

鈉……723毫克

文、食譜提供:鍾錦玲(明德國際醫院註冊營養師)

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