【明報專訊】鴨胸是法國菜的主角之一，亦是紅肉之中一個不錯的選擇，蘊含豐富營養之餘，脂肪量也較牛肉、豬肉低。
傳統的烹調方法多使用油、鹽、糖、醋、胡椒，若想為味覺帶來新感受，可以加入水果調味，酸甜的味道天然清新，能帶來味覺上的刺激。以下介紹的菜式用了藍莓調味，藍莓包含大量維他命C、纖維和抗氧化物，有「超級水果」美譽。
■鴨胸
鴨胸肉的脂肪含量比一般肉類低，而且化學結構含相對較高的單元不飽和脂肪，有利心臟健康，因此在世界衛生組織健康食品榜中榜上有名，被冠以「健康肉食」的美譽。然而鴨胸肉有一層皮脂，進食時若把皮脂除去，會更為健康。
■香煎鴨胸配藍莓汁
材料（2人分量）﹕
◆主菜
鴨胸……2塊
海鹽、黑胡椒……適量
◆配菜
小甘筍……50克
蘆筍……50克
車厘茄……50克
◆醬汁
紅酒……150毫升
蒜片、百里香……各2片
雞湯……150毫升
藍莓果醬……兩茶匙
新鮮藍莓……25克
牛油……20克
◆做法﹕
1.鴨胸灑上海鹽及黑椒，下鑊煎至金黃；焗爐調至180℃，焗10至15分鐘
2.甘筍、蘆筍及車厘茄放入焗爐，焗至金黃色備用
3.紅酒加入蒜片及百里香煮5至6分鐘，收乾至一半分量後加入雞湯，再收至一半分量
4.加入藍莓果醬及新鮮藍莓，再加入牛油
5.鴨胸切片及淋上醬汁即成
◆營養成分（1人分量）
熱量……351千卡
碳水化合物……9克
蛋白質……36克
脂肪……15.5克
飽和脂肪……7克
膽固醇……148毫克
鈉……723毫克
文、食譜提供：鍾錦玲（明德國際醫院註冊營養師）
