知多啲:氣炸鍋少油?貪吃或攝更多脂肪

切忌貪吃——營養師提醒,即使氣炸鍋少油,油器始終為加工食品,市民切忌貪吃,否則隨時吸取更多脂肪。(deeepblue@iStockphoto)

【明報專訊】時下流行氣炸鍋,毋須一大鍋油,都能炮製香脆可口的「煎炸」食物。網上有人教用氣炸鍋煮煎堆油角,是否較為健康?

註冊營養師黃兆章指出,由於氣炸鍋能減少烹煮時用油分量,熱量及脂肪含量相應減少。但他補充,現時有關氣炸鍋的研究不多,因此不能確定它能免除任何致癌物質。他提醒大家使用氣炸鍋時,需謹慎控制時間及溫度,以免食物燒焦,出現致癌物質。而油器始終都是加工食品,即使改用氣炸鍋製作,仍需控制食量,「別以為食多兩件都不怕,可能弄巧反拙,變相吸收更多脂肪」。

控制時間溫度 徹底洗鍋

註冊營養師萬侃表示,氣炸鍋原理是利用熱風烤烘食物,烹調肉類時可逼出油分,減少油分攝取。但她提醒,煮食後要把氣炸鍋徹底清洗,以免殘留食物在內,否則下次再使用時,或會釋放致癌物。