知多啲:天然酵母好?乳酸菌才是功臣

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【明報專訊】不少麵包店標榜使用天然酵母,是否較健康有營?

天然酵母即是複合酵母,李向明解釋,「天然酵母需要較長時間發酵,而速乾酵母發酵時間較快」。

有研究證實,天然酵母加入乳酸菌,製作出酸麵包(sourdough),可產生兩個功用。2009年Journal of Cereal Science刊登研究證實,可以降低升糖指數。而2001年於Journal of Agricultural and Food Chemistry一份研究證實,酸麵包可分解植酸(phytate),植酸會阻止身體吸收營養,分解植酸後,自然有助吸收麵包內的營養。

正因酸麵包益處多,令人感覺天然酵母益處多,但其實要配上乳酸菌才有效。如只將天然酵母用在白方包上,好處有幾多,暫時未有研究。

https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2018/11/health-11262018-e1.jpg天然酵母——天然酵母要配上乳酸菌,才發揮出較多功用,若單一使用,未必如想像般有益。(資料圖片);

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