|
【升學規劃意見調查】填寫海外升學問卷調查，有機會獲得$50超市券
|
相關閲讀：生、熟蛋白哪種易被人體吸收？雞蛋可以減肥？蛋黃顏色愈深愈有營養？營養師拆解4個關於雞蛋迷思
２.蛋黃愈深色，蛋味愈濃？質素愈好？
蛋黃的色澤，主要受雞飼料影響。日本和美國的雞飼料主要是粟米，所以蛋黃顏色偏深黃色；歐洲的雞飼料主要是麥，就會偏淺黃色。如果飼料混入較多胡蘿蔔素，蛋黃較深色。
蛋黃色澤與營養價值無關，但會影響消費者的食慾與選擇。市場上常見「高級」雞蛋，通常是因為加入不同飼料，例如：維他命D、維他命E、蠔殼、蝦素等，為雞蛋「增值」。
雞飼料配方是每個農場的商業秘密，千代田農場的雞飼料以粟米為主。
蛋黃顏色受飼料影響，若以粟米為主作飼料，蛋黃顏色偏深黃色。（蘇智鑫攝）
相關閲讀：提升免疫力｜教你適度曬太陽自製維他命D強骨骼牙齒健康 營養師：過量攝取反損健康
３.「生食用」雞蛋，要符合什麼條件？
日本出產的雞蛋，母雞接受疫苗注射，雞蛋亦已殺菌消毒。根據日本國內指引，下蛋日起計2星期，都可以生食用。日本國內出售的雞蛋，亦常以14日為最佳食用限期；不過，過了限期，仍然可以煮食用。
至於日本出口的雞蛋，若經船運，送到消費者口中，一般都超過21日，不符合日本國內的生食指引，建議加熱煮食。
４.如何擺放雞蛋？圓端、尖端向上或向下有分別嗎？
雞蛋需放於10℃以下並盡快享用。而雞蛋兩端一圓一尖，存放時應該將尖端向下，因為圓端有一氣囊，若圓端向下，氣囊受壓或會令空氣進入蛋內，容易變壞。
另外，買回家的雞蛋不要清洗，因為用水清洗令蛋殼潮濕，增加變壞風險。
資料來源：日本內外飼料株式會社柳井支店販壳課長吉崎英展、千代田農場社長中村勲、味珍味（香港）副總經理崔燿昌
5.本港進口蛋量最多是來自哪個地方？
近年日本的雞蛋已跑贏馬來西亞蛋和泰國蛋，進佔香港進口蛋量10%至20%，排名與美國蛋叮噹馬頭，僅次於中國大陸蛋（約50%）。
（編者按：至於日本雞蛋如何由「零雞蛋」開始，過三關來到香港，再順利放在我們日常選購雞蛋的超市貨架上？過程中又要經歷哪些關卡和考驗？詳見附圖。
文：鄭寶華（日本直擊）
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
facebook @明報副刊
Instagram @mp_foodie
電郵：feature@mingpao.com
