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【明報專訊】天氣轉涼，濕度下降，既是秋高氣爽的好時節，也是身體準備進入寒冬的過渡期。
近期大熱的滴雞精，標榜以雞肉燜燉去油而來的精華，聲稱滋補益氣養血，適合產後、手術或大病初癒人士飲用；經常熬夜、過於操勞的打工仔，亦收強身健體之效。
滴雞精與瓶裝雞精，哪一種較好？又與自家烹煮的雞湯有何分別？
滴雞精標榜以原隻雞不加水燉出精華雞汁，去油後包裝成湯包，即開即飲。部分產品加入不同藥材，聲稱具不同保健效果，一包約40至50元。
標榜原隻雞不加水燉成汁 調理溫補
註冊中醫陳敏指出，雞精或滴雞精尚未面世前，中醫已教病人燉肉汁養生，尤其在產後或大病初癒，身體虛弱，脾胃功能也較差，難以消化肉類，飲肉汁易於吸收。故建議病人以牛、豬或雞肉，隔水燉約2小時，成一碗肉汁精華，有補元氣、補氣血之效。「雞肉性甘偏溫，有補身效用；原隻雞燉湯更能發揮溫補作用，可以調理身體。」
坊間傳聞滴雞精功效多多，可補充蛋白質、提神、滋補養身等，孰真孰假？由註冊中醫陳敏及註冊營養師劉惠汶拆解。
滴雞精多飲上火 雞湯溫和更有營
1. 滴雞精、瓶裝雞精及自家烹調的雞湯，有何分別？
陳：滴雞精與瓶裝雞精的製法，同樣以原隻雞燉出雞汁，兩者主要分別是包裝、味道。它們適合手術後或產後失血過多人士，以及身體虛弱、面色蒼白、頭暈眼花、易累、無記性、手腳冰冷等人士飲用。不過，多飲容易上火熱氣。
至於雞湯則加入水分，性質較溫和。日常飲用的話，建議雞湯較好，因香港人很少會營養不良，過剩反而居多；所以一般人毋須過於進補，雞湯比較適合。而且每個人體質不同，自家烹調雞湯時，選材較靈活，可因應個人體質加入不同食材，作針對保健。
劉：根據產品包裝，瓶裝雞精和滴雞精的營養成分差不多，主要是蛋白質，平均每100克約20至36千卡，熱量不高且不含脂肪。最大差別是瓶裝雞精添加了食用色素。
而自家烹調的雞湯有較多營養，因雞肉含有多種營養包括蛋白質、維他命B12、鉀質及鐵質。蛋白質有助肌肉生長及修復身體組織，維他命B12與鐵質有助製造紅血球，鉀質有助控制血壓。「這些營養有機會溶入湯內，但分量不多；大部分營養均留在雞肉內。建議大家飲用自家煲的雞湯，連雞肉食用，吸收更多營養。」
不過，雞湯的熱量和脂肪較高，以人參雞湯為例，每100克約有67千卡，一個飯碗分量雞湯的熱量，便約等同三分之二碗白飯（一碗白飯約240千卡）。建議烹調時先去雞皮，熱量可減少四分之一。其實只要注意全日的熱量吸收，毋須過分擔心會熱量超標。不過有心血管疾病或腎病人士，要加倍注意雞湯食用分量，避免攝取太多脂肪及鈉。
或令產婦燥熱 剖腹、哺乳不宜飲雞精
2.婦女產後，可否飲用雞精／滴雞精補身？
陳：產後女士需要調理身體，但不應即時進補。順產媽媽應該在產後兩星期，剖腹媽媽則一個月後，兩者都應在沒有「惡露」後才開始補身。另外，並非每個產婦都適合飲雞精／滴雞精。以下兩類產婦要注意：
‧剖腹產婦 易令傷口發炎
剖腹產婦易因失血過多，出現陰虛徵狀如心煩潮熱、睡眠出汗；飲用雞精／滴雞精會加重病情，亦易令身體出現虛熱，一旦出現虛火，容易令傷口發炎。
‧哺乳產婦 或把熱氣傳予幼兒
常飲雞精／滴雞精可能令產婦燥熱，再透過人奶把熱氣傳予幼兒，「若幼兒有便秘、奶癬或濕疹，便不宜飲」。有一名30歲新手媽媽，本身常食生冷食物，體質偏濕熱，有輕微濕疹。產後以滴雞精進補，隔日飲用，數月後發現濕疹惡化，兒子也有濕疹，需用藥調理以解去體內虛熱。
易倦乏力 平日多攝鐵質蛋白質
3. 感到疲倦或準備捱夜，飲雞精／滴雞精立即醒神？
劉：感到乏力、疲倦的原因很多，可能因蛋白質攝取不足，肌肉易流失，影響體能；鐵質不足也容易感到疲累，因為鐵質有助製造血紅素，血紅素幫助運送養分到身體各組織。雞精主要成分是蛋白質，未能有效補充鐵質。想精神煥發，要吸收足夠蛋白質，每人每日蛋白質的攝取量是體重（公斤）×0.8克，以一個60公斤成年人為例，每日需要48克蛋白質，可多食肉類、奶製品、豆類及海鮮等。
另外，日常可多食含豐富鐵質食物，如牛肉、豬膶、蝦、紅腰豆及菠菜等。然而，植物性鐵質吸收率不及動物性鐵質，進食植物性鐵質時，最好配以豐富維他命C的食物，如奇異果、車厘茄等，加強吸收。
有一點要留意，想提升體能，並非一下子食大量蛋白質或鐵質便立即見效，是要持續吸收一段時間，身體才會改善。
飲幾日就夠 熬夜飲招失眠
4. 秋冬想進補，一般人可否飲用雞精／滴雞精養身？
陳：若感覺自己體能大跌、經常疲倦、怕冷時，可連續飲用3至5日，建議於早上空腹時飲用，吸收效果最好。一旦體質改善便要停止，不可多飲，否則可能「補過籠」，反而導致燥熱。
但若因熬夜、休息不足，加上常食肥甘厚味食物、又煙又酒而出現疲累，身體偏燥熱，就不宜飲用雞精／滴雞精，因過於溫補，可能愈飲愈燥。有一名太太睡眠不足常感疲累，欲以滴雞精改善體質，但飲了兩三次後，失眠更嚴重，情緒大受困擾。脈診發現病人有心火虛熱，對她而言，滴雞精過於滋補，加重虛熱，結果出現心煩、??及口臭。
因此飲用雞精／滴雞精前，應先了解自己體質，尤其這些產品或配搭不同藥材，如杜仲或鹿茸等，增加溫性，更易上火。
長者、初孕可用作補充蛋白質
5. 雞精／滴雞精含豐富蛋白質，可以視為蛋白質的主要來源？
劉：根據產品包裝，雞精／滴雞精營養成分主要是蛋白質，以每包60毫升計，一包有3至4克蛋白質，約相當於半隻雞蛋。雞精／滴雞精不屬於高蛋白質食物，不可成為蛋白質主要來源。
不過，長者或懷孕初期的女士可用雞精／滴雞精來補充蛋白質，長者咀嚼能力弱，少食肉類；初孕女士容易嘔吐及無胃口，流質食物較易吸收，有助補充蛋白質。至於一般人，不難食到豐富蛋白質的食物，1隻雞蛋、1條雞柳、半塊豬扒、4隻中蝦或4隻帶子，各有7克蛋白質；只要均衡飲食，已可攝取足夠的蛋白質，毋須以滴雞精作補充。
文：許朝茵
統籌：鄭寶華
編輯：梁小玲
