【明報專訊】提起「補腦」食物，坊間總有一大堆建議：
「吃葱會聰明！合桃外形像腦袋，以形補形！」
「三文魚有omega 3，有助腦部發展。」
「堅果有維生素E，令腦筋靈活；雞蛋提供維生素B和葉酸，增加專注力！」
▲飲水醒神？——返工中途無心機？一杯清水可能幫到手。（RyanKing999 @iStockphoto）
倘若你上網搜尋，就會發現，幾乎任何東西都可被稱為「令人聰明的食物」：香蕉、南瓜、莓類、雞肉、牛奶、燕麥、番茄、奇異果、牛油果、海藻、魚生、椰菜、菠菜、黑芝麻……不同的食物都含有身體需要的營養；因此，這些所謂「營養師的建議」，簡直有等於無。
事實上，腦部需要多種營養去維持運作，關鍵在於「均衡」；沒有什麼神奇食物，可以讓人變得特別聰明伶俐的。
一個茶點一杯水 返工醒神
不過，許多研究顯示，適當的飲食習慣，有助平穩情緒，提升工作的專注力。大家不妨嘗試改變日常飲食方式，看看是否有效。
1、低GI食物
GI，即是Glycemic Index，中文譯作「升糖指數」，用來量度食物中的糖分、對血糖量的影響。
高GI的食物，如白米、白麵包、馬鈴薯，在消化過程中迅速分解，令血液中的「葡萄糖」立刻提升。葡萄糖是腦部的能量來源，因此進食後，短時間內會令大腦專注活躍；可是血糖升得快也跌得快，在血糖急降時，身體會分泌大量「腎上腺素」（adrenaline），令人緊張、焦慮、難以集中精神，脾氣也會變得暴躁。
低GI的食物，如糙米、燕麥、藜麥，釋放葡萄糖的速度緩慢，為大腦提供穩定的能量來源，這就是提升專注力的基本用餐原則。
2、「餐間點心」
早、午、晚三餐之間，血糖水平逐漸下降，影響專注力。因此，多倫多大學教授詹金斯發表研究報告，建議在早餐後2小時、午餐後2至3小時，吃小量點心，維持血糖穩定，提升工作效率。
3、一杯水
英國的大學曾進行有關水和專注力的實驗，證實進行智力測試之前先喝足夠的水，反應時間快了14％。亦有數據顯示，英國學業成績優秀的學童，每天至少喝8杯水。
當身體喪失2％水分時，專注力會迅速下降。因此，當你工作中途覺得心不在焉、無法思考的時候，喝一杯水，說不定會有所改善。
4、少吃「食品添加劑」
某些食物添加劑和食用色素，已被證實能引起過度活躍、情緒過敏，以及專注力不足。所有加工食品，如火腿、香腸、午餐肉、糖果及大部分甜品，都含有各種食品添加劑。所以，盡量吃全天然食物（whole food），能減少吸收這些傷害腦部的有害物質。
5、戒睡前飲食
我明白，夜闌人靜之時，煮個熱騰騰的「邪惡餐肉雙蛋即食麵」，的確是很誘人。然而，即使撇除了肥胖的「惡果」，睡前兩小時吃東西，還會增加消化系統的負擔，使睡眠質素不知不覺的變差，翌日做事缺乏精力。為了保持清醒腦袋去應付繁多的工作，實在不能像年輕時般任性妄為了！
文：許嫣（病理科專科醫生）
