泰式酸辣肉碎湯泡飯，惹味香口之餘，更含有豐富營養。除了有鮮蝦提供優質蛋白質外，各項配料也具有不同的營養價值，例如洋葱，除能夠為菜式帶來清甜的口味外，也含有豐富纖維素及黃酮類抗氧化物，熱量亦非常低，貪靚女士要多食。纖維除了可從綠葉蔬菜吸收外，配料中的各種豆類及菌類亦含豐富纖維素，如果平日吃不夠綠葉菜，可以將豆類及菌類加入不同菜式，增加纖維攝取量。
■泰式酸辣肉碎湯泡飯（2人分量）
材料:
香茅……1棵
金不換……4至5片
水……800毫升
雞湯……400毫升
鮮蝦……8至10隻
豬肉碎……80克
鮮菇……8粒
洋葱……半個
小麥米……160克
檸檬……3個榨汁備用
魚露……30克
椰奶……50毫升
辣椒碎……適量
做法：
1. 小麥米預先浸半小時，加一份水（1︰1）， 用電飯煲煮熟
2. 香茅加水煲10分鐘後，再加入雞湯煲滾，然後將鮮蝦丶豬肉碎、鮮菇及洋葱倒入，再煮滾5分鐘
3. 最後加入檸檬汁、魚露丶椰奶、辣椒碎及小麥米飯，煮滾即可
4. 上菜時加入金不換，增添香味
營養成分（1人分量）
熱量……436千卡
碳水化合物……53克
蛋白質……30克
纖維……10克
脂肪……9克
食譜提供：仁安醫院主廚梁日輝
營養分析：仁安醫院註冊營養師方敏琪
文：許朝茵
