【營養要識】煮得Smart：羽衣甘藍強化骨骼

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【明報專訊】豆腐以外補鈣良品

骨質疏鬆是指骨骼新陳代謝失調，引致骨質密度減少和骨骼脆弱，因而增加骨折的風險。骨質疏鬆患者可能要承受痛楚及活動能力下降之苦。長者和停經後的女性，都屬於骨質疏鬆高風險的一群。

飲食中的鈣質是建構骨骼的主要元素，攝取足夠的鈣質有助保持骨骼密度。一個成年人的一天鈣質建議攝取量為1000毫克，50歲以上人士的建議攝取量為1200毫克。

豆腐是其中一種受普羅大眾歡迎的補鈣食物，每100克硬豆腐中含有約160毫克鈣質，軟豆腐約有120毫克；羽衣甘藍亦是不錯的補鈣良品，每100克有138毫克鈣質。

■羽衣甘藍蔬菜濃湯

材料：

洋葱（切粒）……100克

韭菜（切方）……100克

芹菜（切方）……100克

紅蘿蔔（切方）……120克

羽衣甘藍……150 克

香菜（切碎）……1茶匙

羅勒（切碎）……1茶匙

蒜頭……1片

雞湯……400毫升

番茄醬……300克

番茄膏……1茶匙

葵花籽油……1茶匙

胡椒、糖、鹽……適量

做法：

1.將洗淨及切好的洋葱、韭菜、芹菜、紅蘿蔔、羽衣甘藍，連羅勒、蒜頭和番茄膏放在大平底鍋上，加入葵花籽油將蔬菜炒至變軟。加入雞湯慢煮，蓋上煲蓋，燜10分鐘

2.加入番茄醬再煮5分鐘，用適量鹽、糖、胡椒調味，上碟前加上適量香菜

■營養成分（1人分量）

熱量……383千卡

蛋白質……18.8克

碳水化合物……82克

脂肪……2.7克

飽和脂肪……0.4克

鈉……460毫克

鈣……425毫克

文、食譜提供：鍾錦玲（明德國際醫院註冊營養師）

圖：馮凱鍵

https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2018/02/3d0bfca10716eb49a9e7dff15b50797a.jpg（圖：馮凱鍵）;

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