【明報專訊】職業訓練局機構成員香港專業教育學院（IVE）及國際廚藝學院（ICI）學生團隊研發了6款適合長者食用的鹹甜軟餐，包括菠蘿蛋糕、蝦多士等，冀讓長者重拾昔日滋味，昨邀請50名長者品嘗。有份研發的ICI學生Helen分享初衷說，其母親為重症患者，只能進食糊狀食物，讓她深切體會吞嚥困難患者及照顧者的艱辛，因而立志挑戰自己，製作出色香味俱全的軟餐；她特別提到蝦多士是今次研發中最困難的項目，團隊為還原鮮味及油香花費了不少心思，對成功研發後深感滿足。
學生研發軟餐考心思 入口即溶助吞嚥困難人士
嗇色園與職訓局昨合辦「花樣年華下午茶之約」，展示6款軟餐，包括菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝麻糊，並讓長者品嘗，軟餐以3層架精緻盛上。不少長者讚賞點心外形吸引，味道貼近原菜式，入口即溶易於吞嚥，當中以薑汁梳乎厘最受歡迎，其泡沫般的口感獲得好評。研發團隊稱，軟餐涵蓋國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）的第4至第6級，並因應長者咀嚼及吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求保留原菜式味道、特色和外觀。
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同桌同餐 助長者重拾用餐滋味
是次研發以「懷舊港式西餐軟餐」為主題，強調「同桌同餐」理念，打破軟餐等同「打碎食物」的傳統觀念，期望讓長者重拾昔日滋味，體驗色香味俱全的用餐感受。嗇色園社會服務統籌處副總監張穎瑶透露，成品將供應至轄下5間院舍，並計劃推廣至社區中心，教導吞嚥困難患者的照顧者製作技巧；未來亦會研發應節軟餐，期望讓長者與家人「同桌同餐」，一同感受節日氛圍。
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