志文「無」食譜：杯麵加「冰」護口保彈牙

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【明報專訊】家庭醫生鄭志文醫生偷懶！今晚竟然要陳鍵明醫生捱杯麵！

「近期忙着去立法會靜坐，沒空閒炮製美食，所以今日教大家整—杯麵。」鄭醫生解釋。

「趁熱食」是中國人的飲食智慧，熱茶熱湯熱粥，趁熱送入口，香味四散，食物特別美味。鄭醫生一向識飲識食，連食杯麵也講究過人，「冲入100℃滾水等三分鐘，就開動，但現在說要放涼至65℃，麵條豈不是都失去韌度，軟腍腍不好吃，怎麼辦？」

他想出一個辦法，「我在雪櫃存放環保冰粒（圖），放幾粒落杯麵內降溫，即刻食得」。環保冰粒是金屬，不含水分，不會稀釋湯底，又可循環再用。

陳醫生同意，為保持麵條彈性，又要保護口腔和食道，環保冰粒確實是可行方法。然而，除了熱湯熱茶熱粥，香港人日常飲食，埋藏很多燙傷風險。

流心美食外溫內熱高危

「火鍋常見的芝心丸，一口咬下，彈出燙熱的芝士，會灼傷喉嚨；飲茶食流沙包，包外層只是微溫，但內裏的流心卻會燙傷口腔。」耳鼻喉科專科醫生陳鍵明繼續數高危食物，還有連鎖咖啡店的熱飲，提供小飲管吸吮，好容易灼傷喉嚨。

鄭醫生接着補充，有病人用微波爐翻熱湯圓，外皮不太熱，但一口咬入內裏芝麻餡卻是滾燙，又有病人食炸雞翼，咬下時的肉汁連滾油同時彈出，油溫很高，好傷，令上顎、舌頭、吊鐘都又紅又腫。

陳醫生提醒，享受美食，應該先「攤一攤」！

https://health2.mingpao.com/ftp/Health2/20160808/news/_08YA005_X.jpg不想杯麵燙傷口腔，但又想麵條保持韌度？鄭醫生想出「加冰」法，將環保冰粒放入冲泡好的杯麵中，便可兩全其美。（圖：鍾林枝）;

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