【明報專訊】（編按：黑豆、黑朱古力、黑薑、黑蒜、黑豆、黑木耳、黑棗、黑芝蔴……很多黑色食物含豐富花青素，有助對抗自由基；同時亦有補腎功效，而腎與冬氣相通應，冬季適宜補益腎氣。部分食物更加入活性碳的食物或補充劑，大都標榜消脂、減肥。惟註冊營養師表示，黑色食物宣稱的減肥效果，大多欠缺科學實證或大型臨牀研究支持！營養師還教做一道暗黑料理——黑豆布朗尼！）
黑色食物含花青素助抗氧化 減肥成效仍待證實 中醫:冬天補益腎氣
剛過的萬聖夜繽紛，餐廳商場佈置紛紛加入暗黑元素，蛋糕甜品都抹上烏卒卒一層黑色。黑色永遠是時尚潮流，連食物也趕上「黑潮」，黑薑、黑蒜、黑豆、黑朱古力等，還有加入活性碳的食物或補充劑，大都標榜消脂、減肥。惟註冊營養師萬侃表示，黑色食物宣稱的減肥效果，大多欠缺科學實證或大型臨牀研究支持；部分黑色食物是透過增加飽腹感來幫助控制食量，可以作為其中一種輔助減重的策略。
黑朱古力：含類黃酮素具抗氧化 脂肪較高減重宜少食為妙
黑朱古力的糖分較牛奶朱古力或白朱古力低，但脂肪較高，想控制體重少食為妙。此外，黑朱古力當中的可可含有類黃酮素，具抗氧化作用。
黑蒜：長時間發酵 比白蒜抗氧化能力更高
動物研究報告指出，相較於沒有食黑蒜的對照組，食用黑蒜後體重增加較少，腹部脂肪層亦較薄，但對於人類的減肥效果有待進一步驗證。另一方面，黑蒜是經過長時間發酵和高溫烘烤而成的蒜頭，比普通白蒜有更高的抗氧化能力，有助減少自由基對細胞的損傷。
黑薑：減肥成效待大型研究證實
2018年日本一項小型研究結果顯示，與安慰劑組相比，連續12星期每日服用黑薑提取物的受試者，腹部脂肪面積和三酸甘油酯水平顯著減少。不過，黑薑對於減肥成效，有待更多大型臨牀研究證實。
黑胡椒：胡椒鹼阻脂肪細胞形成
2012年刊於Journal of Agricultural and Food Chemistry的研究指出，黑胡椒的胡椒鹼（piperine）可以阻止新脂肪細胞的形成。不過，黑胡椒日常用作調味料居多，攝取分量小，胡椒鹼的減肥效果非常有限。
黑豆：高膳食纖維增飽腹感 黑豆茶除外
黑豆升糖指數低，轉化葡萄糖的速度較慢，不會令血糖飈升，血糖穩定可以延長飽腹感，從而控制進食分量。此外，黑豆富含膳食纖維，不被身體吸收，可在腸道停留時間較長，亦有助增加飽腹感，不會太快肚餓而再進食。但要留意，黑豆茶不含膳食纖維，未能增加飽腹感。
活性碳：無法吸附脂肪 單一食物可致營養不良
活性碳具吸附特性，具除臭及淨化空氣的功能外，還用作吸附毒物的解毒劑。然而，活性碳無法吸附脂肪，沒有足夠科學證據支持食用活性碳可減肥。
萬侃強調，減肥的最佳方法是均衡飲食和適量有氧運動，使身體消耗多於攝取的熱量，從而達到減重效果。食用單一產品或食物無法有效減肥，還可能導致營養不良和肌肉流失。
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營養師教路：自製黑豆布朗尼
註冊營養師萬侃利用黑豆、黑朱古力自製黑色應節甜點。黑色食物比淺色食物通常含有更多抗氧化成分，含豐富花青素。抗氧化物有助對抗自由基，保護細胞減緩老化。想減肥可把成品分成9個小方形（1個熱量約212千卡）後再切半品嘗。
材料（9件分量）：
熟黑豆350克、雞蛋3隻、橄欖油40毫升、雲呢拿香油5毫升、海鹽2克、可可粉65克、羅漢果糖5克、泡打粉2克、黑朱古力（切碎）100克、杏仁片35克
做法：
1. 烤盤鋪上焗爐紙，預熱至180℃
2.熟黑豆和雞蛋倒入攪拌器，慢慢加入橄欖油，攪拌約60秒或直至混合變光滑
3.加入雲呢拿香油、海鹽、可可粉、羅漢果糖和泡打粉，攪拌均勻
4.加入一半黑朱古力，高速攪拌至均勻
5.麵糊倒入烤盤壓平，均勻地撒上剩餘的黑朱古力碎和杏仁片
6.焗約30至35分鐘，用牙籤插入布朗尼，取出時只有濕潤碎屑即可
7.待布朗尼完全冷卻後，放入雪櫃至少4小時，再切成9個小方形即成
中醫觀點：黑色食物滋補肝腎 按穴助減重
從中醫角度，黑色食物可補腎，但未必有減肥功效。五行與臟腑相對應，黑色於五行屬水，黑對應腎。註冊中醫潘咨遐舉例：
黑芝麻：有助滋補肝腎、潤腸通便（容易腹瀉者慎食）
黑棗：健脾益氣、養血安神（糖尿病患者和容易胃脹的人慎食）
黑枸杞：補腎益精、養肝明目（糖尿病患者慎食）
桑椹：補肝益腎、養血明目（容易腹瀉者慎食）
黑木耳：潤肺益胃、益氣補血（正服用薄血藥或懷孕人士忌食）
黑豆：補益腎氣，同時烏髮（容易胃脹或尿酸高的人慎食）
至於減重，中醫會根據不同體質，例如利用針灸刺激穴位，以提高腰、腹、手臂和大腿等部位的新陳代謝率，促進燃燒熱量，再結合食療、中藥等療法控制食慾、減輕水腫，達到減重效果。每日按以下穴位5至10分鐘，可以加快新陳代謝。
須注意健康減重是要配合均衡飲食、適量運動和良好生活習慣，並不能單靠針灸或按壓穴位就可以減肥。
文：利楚兒
編輯：梁小玲
美術：謝偉豪
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