【智吃糕點】喝茶不能為糕點「消滯」 營養師籲勿盆菜當主食

【明報專訊】明日是大年初一,不少人都會吃糕點及盆菜等。有營養師提醒,賀年食品多較高脂,盡量「切小份、分着吃」,煎糕時用易潔廚具,減少用油分量,另盡量不要以一整個盆菜為主食,可叫半份,如12人吃6人份盆菜,並多吃蔬菜及抽空做運動。 香港營養學會會長張智良說,市民到處拜年時會容易多吃糕點,有人可能以為喝茶可「消滯」,但其實喝茶對減少脂肪及熱量吸收無幫助,不要以為喝茶後便可以繼續多吃糕點,應適當控制分量。 忌以汁撈飯 素盆菜未必健康 坊間盆菜熱賣,張智良提醒,要小心留意盆菜在運送過程中有否受污染,另不要將盆菜放在室溫下超過4小時,加熱時亦要待翻滾後,持續加熱多幾分鐘,才算安全。他又說,盆菜多汁料,進食時「不要以汁撈飯」,否則會攝取過多鈉質及脂肪,亦不要以為素盆菜就是健康,因為素盆菜的食材可能是經過油炸的腐竹或素肉等,因此最好不要以盆菜為主食,宜只叫半份,另多煮蔬菜伴吃為佳。 專題系列文章

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【智吃糕點】新年四招消滯有妙法

農曆新年常與美食掛鉤,每日拜年、與親友歡聚,少不免進食糕點、 全盒小食、聚餐等等,吃到肚滿腸肥之後,除了有機會體重增加, 更可能「食滯」或腸胃不適。營養師分享一些妙法, 讓大家可以消滯又消脂。 養和醫院高級營養師余思行指出,外國有研究指出, 不少人在佳節過後體重會增加,相信與心情愉快, 開懷大食大喝有關。只要多吸收3500卡路里, 就會增加多一磅脂肪。新春如吃2件蘿蔔糕(138卡路里)、 2件芋頭糕(131卡路里)及2件年糕(297卡路里), 已經有566卡路里,約需要跑步73分鐘才能抵銷這些熱量。 參考專家意家,為大家準備消滯4個要點: 勤做運動助消脂 若果新春假期滿足了口福,吃多了一點,不妨之後多做運動, 如到郊外遠足行山、跑步等, 而急步走半小時亦可消耗約100卡路里。勤做運動能消脂之餘, 強化心肺功能及穩定血糖和血壓。 水果飲茶助消化 新春期間每天腸胃有大量食物需要消化, 同時亦可能進食了不少煎炸、低纖維食物,容易引致消化不良。 余思行表示,如出現便秘的話,可嘗試空肚吃一至兩個水果, 再加上一杯水有助排便。 若已感到「食到飽飽滯滯」,飲茶或咖啡都可以幫助胃酸分泌, 有助消化,而 詳細內容

【有片】車輪戰抗晚期肺癌 延壽十年

【明報專訊】肺癌一直是本港的頭號癌症殺手,但隨着近年肺癌治療改進,例如不斷有新的標靶藥物,放射治療又有新技術,還有最新的免疫治療等。晚期肺癌病人的存活期由以往的數個月,到現時可能生存數年甚至十年。只要按病情選擇合適療法,即使腫瘤細胞未能根治,病人也能與癌共存。 臨牀腫瘤科專科醫生邱振中表示,上世紀八十年代政府醫院的肺癌病人「很少要覆診」,因為大部分病人在確診後三數個月已病逝。不過,現時肺癌的存活期已顯著改善,「不少病人的存活期長達三五七年,甚至十幾年也有」。他說主要原因是藥物及治療技術大有進步。 邱振中說,大約十年前,肺癌病人黃先生(假名)確診肺部腺癌,隨即以手術切除;而病理學分析顯示,腫瘤細胞有EGFR基因突變,於是安排黃先生服用相應標靶藥物,病情一直受控。數年後藥物開始失效,但他未有放棄,在醫生建議下接受化療,病情又再得以紓緩。可是黃先生的病情在一年後再次惡化,而當時免疫治療剛開始應用,即使檢測顯示其腫瘤細胞表面的PD-L1蛋白不高,未必能受惠於治療,但他仍願意嘗試,結果病情又再受控。直至一年多後,黃先生的病情再轉差,由於基因檢測沒有新的變化,於是再使用新推出的標靶藥物以控制病情。 詳細內容

【了解肺癌】問醫生:戒煙15年 肺癌風險降九成

【明報專訊】譚:養和醫院家庭醫學專科譚文蔚醫生 邱:臨床腫瘤科專科邱振中醫生 譚:肺癌是香港常見癌症的第二位,但死亡率在各癌症中最高。二○一五年有逾四千宗死亡個案。近年有較多女士,特別是年輕及非吸煙者患上肺癌?有何成因及預防方法? 邱:近年的確較多非吸煙年輕女士患上肺癌,原因未明。不過,肺癌的最主要及重要成因是吸煙,過去一百年的研究也可見到,吸煙量愈多或吸煙時間愈長,患肺癌的風險就愈高。其他風險因素還包括接觸輻射、石棉、化學物質,或肺部纖維化等。 預防肺癌的最簡單方法就是不要吸煙或盡早戒煙,長期吸煙者罹患肺癌的風險較非吸煙者高數十倍。只要肯戒煙,十五年後患肺癌的風險可以降低八至九成,風險只較從未吸煙者稍高,因此預防方法最重要就是戒煙。 ■療法選擇多 檢查後度身訂做 譚:現時很多新的治療肺癌方法。醫生會如何為一個新症選擇最好和有效的療法? 邱:現在治療肺癌多了很多選擇,例如標靶治療及最新的免疫治療。病人確診肺癌後,醫生首要確定病情,例如利用X光、電腦掃描及正電子掃描為癌症分期,亦要抽取腫瘤組織檢測EGFR、ALK、ROS1基因或PD-L1蛋白,從而了解腫瘤有否基因突變,是否適宜用一些針對 詳細內容

【了解肺癌】知多啲:煙民肺癌風險高數十倍 早戒早甩難

【明報專訊】每年有逾四千人死於肺癌,數字比大腸癌及肝癌相加還要多,如何才能預防和及早發現?臨牀腫瘤科專科醫生邱振中表示,吸煙是引致肺癌的主因,尤其是吸煙時間愈長、吸煙量愈多,患上肺癌的風險便愈高,更較非吸煙者高數十倍。雖然明知吸煙禍害大,但有些煙民以為吸了數十年,即使戒煙亦無助降低患癌風險便繼續吸食;但邱振中強調只要盡早戒煙或減少吸煙,都可降低患癌風險,例如有研究顯示,戒煙十五年後患肺癌風險可以減低八至九成,因此「好值得戒,戒不到都要盡量食少一點」。 早期徵狀不明顯 暫無有效普查 至於檢測方面,肺癌的早期徵狀不明顯,病人發覺時可能已經擴散到骨、淋巴,無法做手術根治。邱振中說暫時沒有十分有效的普查方法,例如定期照X光肺片,可以找出早期肺癌的可能性就很低,就算同時檢驗痰液中是否有癌細胞,亦不能助肺癌患者避過死亡。而數年前美國曾有研究,揀選一些高風險人士,如吸煙超過三十年、每日吸食多於一包煙的煙民,每年接受低輻射電腦掃描,這類掃描的輻射量不比照X光肺片高,但結果顯示可以減低這類高風險人士長遠死於肺癌的風險。不過,他不建議低風險人士接受掃描,因為檢查可能會有假陽性結果,導致這些人士接受很多不必 詳細內容

【智吃糕點】新年糕點宜蒸忌煎 糖尿腎病患者淺嚐為上策

農曆新年即將來到,意味著大家又可以享用各種糕點,蘿蔔糕、芋頭糕及年糕更是新年「必食之選」。但食得開懷之餘,又擔心吃得太多會增磅,令體重步步高陞?其實可以從營養標籤、分量及烹調方法等入手,把握健康飲食法則,亦可安心享用新年美點。 慎選三糕 市面上有各式各樣的糕點以供選購,市民應如何挑選?養和醫院高級營養師余思行說,傳統最受歡迎糕點包括蘿蔔糕、芋頭糕及年糕,市民除了揀牌子、揀味道外,還要檢視營養標籤內熱量、鈉質、膳食纖維、碳水化合物及總脂肪分量等。 蘿蔔糕及芋頭糕方面,余思行指出,蘿蔔是蔬菜類,含豐富水分;而芋頭是根莖類植物,兩者同樣纖維含量高,都是健康有益的食物。但要留意這兩款糕點通常是由粟米粉及粘米粉等材料混合而成,碳水化合物含量偏高,以一百克兩件蘿蔔糕和芋頭糕為例,熱量約130多卡路里。另外,亦要留意含有臘味的糕點,因為臘味屬精製肉類,除了含有動物脂肪外,製作時亦會加入大量鹽、糖、豉油及防腐劑,因此會令糕點的熱量及鈉量等增加。 而年糕主要成分是糖、糯米粉及澄麵,與上述兩糕相比,營養價值相對低,而熱量亦相對較高,一百克兩件年糕已經近300卡路里。若要選擇甜的糕點,馬蹄糕會是一個好選擇, 詳細內容

【銀髮族養生】長者運動初哥循序漸進 由踏板急步行上樓梯開始

長者選擇合適運動方面有不少考慮,養和醫院物理治療師陳家銘建議,無論長者是否打算開始鍛鍊身體或已經是經常做運動,都要多加留意身體的情況。 剛開始運動的長者:循序漸進 長者身體適應運動需時,剛剛開始運動的長者,應以10分鐘為一單位,每做10分鐘運動便要稍作休息,每天累積達30分鐘或每星期達150至200分鐘便算足夠。 此外,長者初初運動時應循序漸進,可嘗試首兩星期或每星期以150分鐘運動作為目標,待身體逐漸適應才逐步增加。 運動時要多留意自己有何感覺,透過對運動量作一個0至10分的主觀評分,把運動強度控制於6至7分左右。 有運動習慣的長者:量力而為 很多長者都有定期運動的習慣,但隨著年紀增長,肌肉力量和耐力都會慢慢下降,運動後所需的復原時間也較長,故此可能要在運動的強度和時間上作出適當調整,例如,可以增加運動時休息的次數,或選擇難度較低的運動等。 陳家銘強調,如果長者體能或運動表現短時間內大幅下降,或進行跟日常差不多強度的運動時出現呼吸困難、頭暈、心絞痛或心悸等症狀,有可能是身體發出的警號,要及早求醫。經適當的藥物或手術治療後,在物理治療師指導下進行復康治療,了解日後重新運動時要注意的事項 詳細內容

【了解肺癌】肺腑之言:「冇藥落肚可以嗎?」

【明報專訊】有一個最近被診斷患上哮喘的病人,當得知只需要使用吸入式藥物時,好像有點兒不安心,彷彿覺得沒有口服或打針的藥,會不夠穩陣。 其實,吸入式藥物已經是治療氣管毛病(如哮喘和慢阻肺病)的主流治療,主要分為噴霧(aerosol)和藥粉(dry powder)兩大類,而藥粉類又有很多不同的設計。此外,還有可以供應較高藥物劑量的霧化器(nebuliser)。 吸入式藥物 直達病原器官減副作用 這些藥的「輸送器」可以提供「微米」層次的藥物粒子,使它們可以直接被輸送到目的地:支氣管和肺。因此,病人需要用藥的劑量會比口服藥物大大減少,還可以大幅降低對其他器官產生的影響。由於這個緣故,使用吸入式類固醇去治療哮喘病,可以大幅度減低藥物劑量而達到治療效果,就算長期服用,副作用也因此大大降低。另一方面,由於可以直接去到病原器官,吸入式氣管舒張劑可以比口服藥更迅速達到止喘效果,副作用如心跳和手震亦會較輕微。 然而,由於利用這些吸入器比口服藥丸相對複雜,因此需要醫護人員教導正確使用方法。對於一些年長病人,我們還可能需要經過個別測試去選擇最適合的藥物類型,又或者配合輔助器具去使用噴霧藥物,達至最理想的效果。 詳細內容

【智吃糕點】以茶製糕減膩滯

【明報專訊】左吃一件年糕,右嘗幾口油器,一時不察就吃過頭了,急不及待要呷口茶解解膩。近年不少大廚亦紛紛以茶入糕,米芝蓮一星中菜廳明閣今年亦推出黑糖遠年普洱年糕,糕點由行政總廚李悅發設計,除了以較健康的黑糖取代蔗糖外,又在年糕中加入雲南遠年普洱茶,馥郁的茶香使飽滯感大為降低。由於年糕有糯米,容易黐鑊,因此李師傅建議大家煎糕前先蘸蛋漿,再下熱鑊每邊煎煮約1分鐘,自然可以煎出美觀又可口的年糕,親友到訪時亦不會失禮。 另外,開業不足一年已經摘下米芝蓮一星的粵菜餐廳營致會館,今年亦推出融合了斯里蘭卡錫蘭紅茶的年糕。糕點由行政總廚蕭顯志夥同團隊每日新鮮炮製,香醇的錫蘭紅茶能中和年糕的甜味,並與濃郁椰香互相平衡,入口微甜卻不會過膩。 專題系列文章

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【智吃糕點】年糕添清新滋味 柚子茶香輕迎新春

【明報專訊】每到農曆新年,長輩們總會四出張羅辦年貨,年糕當然是其中重點採購項目。不過,不少新生代一聽到年糕即耍手擰頭,嫌棄味道太甜又滯膩。今年就有不少新口味賀年糕點,添加了柚子、清茶等元素,多吃兩件亦不怕膩。在老少相聚團年之時,共享輕柔清新的糕點,互相送上「步步糕升」的祝福。 柚子馬蹄糕 啖啖清甜柚香 在歲晚以柚葉洗澡是其中一個約定俗成的過年習俗,不少人相信此舉可以除去一年以來的穢氣病氣,為來年迎來好運。把柚葉煲水淨身,散發芬芳餘香;把淨白柚肉放入糕點,更能散發清新氣息。 Dolce Dolce Kitchen & Gourmet主理人區碧玲(Esther)今年首度推出日本柚子馬蹄糕,靈感正是源自平日創作甜品時的心得與經驗。為了提升馬蹄糕的柚香與口感,Esther除了加入日本柚子原汁外,更添加了大量以人手處理的柚肉。但要做到清甜而不酸澀,除了加入天然蔗糖外,秘訣在於以還原水取代一般食水製糕。 據Esther表示,還原水是指鹼性電解水,她認為此水比一般食水順滑,更能有效發揮食材的特點。採用了還原水製作的柚子馬蹄糕,酸度明顯比以普通食水製作的低,柚味更為清新甜香。 文:黃怡穎 圖 詳細內容