【營養要識】煮得Smart:暖笠笠鷹嘴豆湯 益腸道抗氧化

【明報專訊】天氣寒冷,放工回家後又累又餓,一碗暖笠笠的熱湯,即時暖胃,可以為自己打氣。一碗有齊碳水化合物、纖維、蛋白質等各種營養,簡單方便,雞肉鷹嘴豆湯正是理想選擇。 鷹嘴豆含有豐富的素食蛋白質、碳水化合物、葉酸及纖維素;亦含有抗性澱粉,可以幫助益菌生長,維持腸道健康。另外,鷹嘴豆含有抗氧化物如類黃酮及肌醇,有助紓緩炎症及細胞氧化的損傷。有益美味之餘,煮法容易,20分鐘即可煮成。 ■雞肉鷹嘴豆湯 材料(4人份) 油……半湯匙 去皮雞柳……350克切幼絲 洋葱……1個切粒 蒜頭……2粒切碎 薑蓉……1湯匙 麵粉……1/4杯 紅椒粉……少許 小茴香粉……1茶匙 黃薑粉……1茶匙 雞湯……4杯 水……1公升 鷹嘴豆……1罐隔水 紅腰豆……1罐隔水 芫荽……3湯匙切碎 鮮番茄粒罐頭……2罐 鹽及黑胡椒……適量 ■做法 1.燒熱鑊後放油,將洋葱、薑蓉及蒜頭略炒,再落小茴香粉、黃薑粉及紅椒粉炒香 2.慢慢加入麵粉炒,直至稠身,再慢慢放入雞湯及水,其間不斷攪拌,慢火煮約10分鐘。可以因應個人喜好,調校麵粉分量 3.加入鷹嘴豆丶鮮番茄粒丶紅腰豆及雞絲,煲滾後轉慢火煮10分鐘 4.最後放入芫荽,煮滾後以 詳細內容

【有片:運動消閒】「HIIT狂操4分鐘 瘦身24小時」

【明報專訊】運動風雖然大熱,不過都市人較難抽出太多時間,所以短時間、高燒脂效率的HIIT(High Intensity Interval Training,高強度間歇訓練)就備受熱捧,美國運動醫學院(ACSM)更預測,HIIT將成為2018年健身界熱門話題第一位。 其實HIIT在多年間不停進化,由當初每次要做接近20分鐘,進化到最新的4分鐘內做完,到底成效有幾高?時間縮短後效率會否大減?下面為你慢慢拆解。 ■運動處方 短時間收身 ‧初學者先做低運動量運動,例如緩步跑、踏單車等,為肌肉熱身 ‧留意高強度運動與低強度的運動時間 ‧注意動作以免扭傷關節及拉傷肌肉 ‧如體力不支切勿勉強,否則容易受傷 後續24小時 提高新陳代謝 HIIT在外國已流行多年,亞洲運動及體適能治療中心註冊物理治療師林嘉舜指出,HIIT是一種短時間內完成的無氧運動,當中的動作主要集中鍛煉上身或下身,同時包含大量跳躍動作。「HIIT的特點是令運動者在短時間內,重複做出運動量極高的動作,從而令身體進入無氧狀態。無氧狀態下會大幅增加熱量消耗量,提高燃燒脂肪的效率。」由於無氧運動後,身體會出現後燃效應(afterburn ef 詳細內容

【營養要識】創‧新勢力:輕鬆溝豆自製粉囊 每朝歎心水即磨咖啡

【明報專訊】對於不少愛飲咖啡人士,近年可能接觸過使用咖啡粉囊的咖啡機,既操作簡單,也比一般咖啡機方便清理,冲出的咖啡質素亦不太差,令到繁忙的都市人可以隨時輕鬆歎咖啡。不過,現時粉囊咖啡機使用的粉囊,大多數只能使用一次,種類亦受限於生產商,想飲由自己心水咖啡豆混合而成的特別咖啡,有一定難度。最近有香港初創公司,研發自動製作咖啡粉囊機Capsulier,用家除了可放入心水咖啡豆製成粉囊,更可用App預設製作時間,想每朝輕鬆飲到新鮮即磨咖啡提神,絕無難度。 粉囊咖啡機雖然使用方便,但都有不少限制,咖啡粉囊的種類就是其中之一。香港科技園創業培育計劃成員之一,Atom Xquare產品總監雷浩良(Marcus)表示,以香港較常見的Nespresso為例,現時推出的膠囊口味大約有三四十款,「看似很多,但其實大部分以中、低價位的咖啡品種為主,高級咖啡豆粉囊只佔款式總數的1%至2%。另外,用家不能自行製作個人化的粉囊,所以坊間有人將舊粉囊拆開,自行加入咖啡粉製作粉囊,但做法複雜,比用舊式咖啡機更費時、失事」。 因此,Marcus萌生研發自動製作咖啡粉囊機Capsulier念頭,並專供Nespresso 詳細內容

【中醫治療】中藥宜忌:蘇葉生薑茶化痰止咳

【明報專訊】假如因為外感而出現陣發不止的咳嗽、喉嚨痕癢、痰多時,中醫的治療方向是疏風、溫肺、化痰。患者需要戒食寒涼生冷食物如香蕉、葡萄、梨子、柿子、白菜、白粥、薄荷糖、凍飲等;橙子亦不宜吃,喝水要喝溫水,要注意頭、頸、前胸及上背部保暖,避免吹風受寒,適量的日照對溫陽驅寒亦有幫助。 此外,食療及中成藥的選擇宜謹慎。痰濕屬於「陰邪」,要選擇性質偏溫的食材和藥材燥濕祛寒,不要光看食物或藥物的功效主治而胡亂用藥。若錯誤使用性質寒涼、滋潤的食材或藥材,有可能加重痰多、喉癢的情况。 建議使用的藥物:紫蘇葉、乾薑、細辛、陳皮、半夏、桂枝、炙麻黃、款冬花(藥性偏溫的藥物有助溫肺解表,改善喉癢、痰白的風寒或痰濕咳嗽症狀) 不建議使用的藥物:川貝母、枇杷葉、猴棗、龍脷葉、沙參、海底椰、薄荷(痰多者不宜潤肺,藥性寒涼的中藥亦不適用於治療風寒或痰濕咳嗽) ■蘇葉生薑茶 材料:紫蘇葉10克,生薑3片,陳皮2/3塊 製法:水3碗煎成1碗,溫服 功效:溫肺化痰止咳

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【中醫治療】食療推介:北芪黨參湯補氣健脾

【明報專訊】中藥調理方面可從健脾補氣、祛濕化痰入手,代表方劑如六君子湯(黨參、白朮、茯苓、炙甘草、半夏、陳皮、生薑、烏梅),湯水食療方面可選用像黃芪、黨參、淮山等有健脾益氣功能的中藥。 ■北芪黨參瘦肉湯 材料(3至4人分量): 黃芪20克、黨參15克、生淮山20克、扁豆15克、陳皮6克、瘦肉適量 製法:先將瘦肉切開汆水,其餘材料洗淨,將所有材料放入鍋中加水,先用大火煮沸,再轉小火煮1.5小時,調味後即可 功效:補氣健脾 備註:本湯方乃平時固本之食療,外感或咳嗽期間忌用

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【運動消閒】勤運動戒生冷 保養脾胃 打破逢凍必咳宿命

【明報專訊】入冬後天氣轉冷,不少人受呼吸道不適所困擾,其中一種十分惱人的徵狀,就是陣發性咳嗽。這種咳嗽的特徵是喉嚨痕癢,每當咽喉一癢便誘發陣陣咳嗽,患者可咳出很多痰涎,或見痰中帶泡沫。若咳嗽嚴重時,患者會感到氣促、呼吸困難,喉間痰鳴。每當冷熱溫差變化或躺臥休息時都容易誘發突然咳嗽,甚至在睡夢中咳醒。 「為什麼我咳了這麼久還未好?」 「為什麼我吃了化痰藥、喝了咳水還是咳不停?」 按中醫的理解,以上問題和正氣不足、痰濕蘊結有莫大關係。 當肺脾氣虛、水濕內蘊,除了平時體能欠佳、消化不良,也可見濕重痰多,容易患上外感。這種體質的人一旦患上傷風感冒,容易產生大量的口鼻分泌物。這些鼻涕、痰涎要是刺激呼吸道,便會誘發喉嚨痕癢、咳嗽的反應。事實上這種咳嗽屬於保護反應,目的是要排出氣道內的痰涎分泌物。如果患者的痰涎十分多,就有可能引起連聲不止的咳嗽,或因咳得太厲害而出現胸痛、氣促、呼吸困難等徵狀。這種現象以中醫病機來形容,為脾濕生痰,上漬於肺,壅遏肺氣,而使肺氣上逆,導致咳嗽。這種咳嗽的病理既有外感因素,但與脾虛生痰的體質失調因素關係更大。 脾虛濕阻體徵:舌腫有齒印 要打破一到冬天便會因罹患外感而持續咳 詳細內容

【營養要識】素食餐單:越野賽跑手 食素夠氣夠力

【明報專訊】香港知名超級越野賽跑手Iris,雖然是一名素食者,當中九成屬於生機素食,但她一樣輕易應付100公里越野賽,經常奪獎而回。「其實生機素食有很多不同食材配搭,不一定只吃蔬菜沙律或水果,我每天也可吃到種類豐富又有營養的食物。」將Iris其中一日的餐單交給註冊營養師陳秋惠評價,她大讚配搭豐富,營養價值亦高,「紅果菜露高纖維及高營養;午餐的藜麥含完整蛋白質、紫菜有碘質,牛油果亦含大量不飽和脂肪酸。其餘食材例如奇異籽屬高纖維及高鈣食物、椰棗可補鐵質及熱量,整體來說非常理想」。 ■早餐:紅果菜露 材料:香蕉、紅菜頭、紅蘋果、油麥菜、薑 ■午餐:藜麥牛油果壽司配自製發酵泡菜 材料:生壽司紫菜、椰菜花、藜麥、 生菜、甜椒、熟牛油果 ■下午茶:生機朱古力特飲 材料:椰青水、生可可粉、奇異籽 ■晚餐:新鮮水果、菠菜忌廉湯 材料:菠菜葉、番茄、青瓜、牛油果、薑 ■其他:全日肚餓可以隨時食新鮮水果、乾果或椰棗

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【營養要識】生機素食 低溫烹調更有營?

【明報專訊】2018年訂立新目標,不少人選擇要活得更健康,多做運動,食得有營,遠離煎炸多油高脂食物。最簡單方法,莫過於多吃蔬菜水果,甚至轉為食素。 近年興起的生機素食(Raw Vegan),不單止戒肉類、奶蛋,也戒吃經加工的穀物類食材例如麵包、意粉等,甚至堅持食材不經攝氏47度以上烹調,強調吃富有生命力的天然食材,才可將有益的養分全部吃進體內。到底生機素食有什麼特別?是否比素食更有益?有什麼需要注意?就等註冊營養師及註冊中醫來詳細分析。 生機素食強調讓食材維持天然及生命力,認為經攝氏47度以上的烹調,會破壞食材內有益的酵素、維他命C及其他養分,以及會令植物如豆類內的脂肪轉化成可增加壞膽固醇的反式脂肪及飽和脂肪。戒食肉類除了因為含有毒素,亦因為難以消化。生機素食者的主要食糧為水果(75%)、蔬菜(20%)、果仁及種子(5%),而處理食材的方法,包括攪拌、榨汁、浸泡及風乾。由於果仁及種子屬高脂食物,所以每天只能吃1.5安士,不能多吃。 陳:註冊營養師陳秋惠 李:註冊中醫李宇銘 胡亂食素一樣癡肥 1、為何素食值得推薦? 陳:美國營養學會於2016年發表的Position of the Aca 詳細內容

【有片:營養要識】泡陳皮水 搗碎更出味

【明報專訊】陳皮其中一個功效是化痰,普遍相信愈老效用愈高。冲泡陳皮水的步驟簡單,在家亦能自行嘗試。黃亞保今次以三十年老陳皮示範製作,把原片陳皮放入玻璃茶壺,再加入有調和作用的甘草及明目的杞子,加熱水浸泡,焗約五分鐘,湯色泛黃即可,飲用後可再添熱水翻焗,第二三泡的陳皮味最為突出。如果想陳皮更「出味」,可在冲泡前先把原片陳皮搗碎,陳皮水的味道會更濃烈,有助紓緩喉嚨不適。

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【營養要識】達人貼士:小心假貨 「九製陳皮味」騙人!

黃亞保取出一片偽陳皮,湊近鼻子一聞即感覺到陣陣似曾相識的九製陳皮味,「無知婦孺就最容易被這氣味欺騙」。 黃亞保教大家,在分辨真假陳皮時,可從視覺、觸覺、嗅覺、味覺四方面入手。 ■視覺: 真:厚度不超過一毫米,紋理清晰。外皮呈褐黃或棕紅色,愈老愈薄 假:果囊光滑無脫落,皮厚,沒有光澤,沒有油室 ■觸覺: 真:輕柔粗糙,輕刮表面會冒出油光 假:手感較硬,輕刮表面亦不見油光 ■嗅覺: 真:五至十年的陳皮帶橙柑香,廿年以上的要輕刮表層才嗅得醇香,三十年以上會帶樟香味 假:味道辛烈帶苦味,又或其他異味 ■味覺: 真:長時間烹煮或浸泡亦不易爛,回甘無苦澀 假:煲湯時較溶爛,不帶甘甜味道 中醫教路:青皮陳皮功效大不同 每到秋冬,總有不少人愛買新會柑,自行開皮吊曬,製作陳皮。但即使同樣是新會柑的果皮,未成熟的青皮及已經轉黃的大紅皮均有不同效用。註冊中醫師陳日升指出,陳皮性溫,主要入肺及脾胃經,可用於主治呼吸道疾病。至於青皮的主要功效在於疏肝破氣、清積解滯。所謂破氣,意即把肝鬱氣滯的癥瘕驅散。由於兩者各具藥效,不能互相取代。至於食用方法,兩者亦各有不同。青皮一般會被中醫處方入藥,至於食療則以陳皮為主,與 詳細內容