【營養要識】煮得Smart之飯盒篇:當造火龍果 滋潤健骨

【明報專訊】雖然已到中秋,但日間溫度仍然高企,又熱又曬;利用當造水果自製沙律,滋潤又清涼,最適合秋天食用。當造的火龍果含有水溶性纖維和非水溶性纖維,還有多種礦物質,包括有助於維持骨骼結構的鉀和鈣。鉀亦對維持細胞、心臟及神經功能十分重要。火龍果也含豐富維他命C,有助加強免疫力、吸收鐵質、生產膠原蛋白,促進牙齒、皮膚健康。
利用火龍果做午餐,採用小量橄欖油作沙律汁,取其清香,味美又不怕肥。

■火龍果雞肉沙律(2人份)
材料﹕
火龍果……2個
雞柳……80克
紫洋葱……半個
車厘茄……6粒
新鮮無花果……2個
沙律汁﹕
蜜糖……3茶匙
橄欖油……3茶匙
黑醋……6茶匙
胡椒……少許
海鹽……1茶匙
芥辣……1茶匙
醃料﹕
雞粉……1茶匙
糖……1/2茶匙
酒……1茶匙
做法﹕
1. 火龍果洗淨切開,刮出果肉,切成大粒。車厘茄洗淨一開二,紫洋葱切粒。無花果用微濕紙巾抹淨,一開四。盛起備用。
2. 雞柳加入醃料拌勻,備用。
3. 沙律汁材料拌勻,可先試味,再作調節。用小密實盒盛起。
4. 把醃好的雞柳蒸熟,切粒。
5. 所有材料拌勻,放入食物盒冷藏。吃前淋上沙律汁。

■營養成分(1人分量)
熱量……384千卡
碳水化合物…… 50克
蛋白質……23克
纖維…… 8.4克
脂肪……7.2克
文:許朝茵
圖:曾憲宗
食譜提供、營養分析:仁安醫院註冊營養師李向明