【營養要識】寒露泡腳養生 吃四寶潤秋燥

【明報專訊】昨天為二十四節氣中的「寒露」,這節氣是剛過中秋的節氣,廣東民間有「中秋過後夜夜涼」之說,而養生諺語提醒「白露身不露,寒露腳不露」。雖然現在日間仍然炎熱,但建議繼續遵守「寒露腳不露」這一民間習慣,同時配合時令食材,為秋天養生做準備。

吃生冷損陽氣 冬來易病

現今的秋天,氣溫偏高,但四時養生所強調的「春夏養陽,秋冬養陰」原則仍適用。若因為覺得炎熱未退而進食太多生冷食物,損害了體內陽氣,到冬季遇上急劇轉變的氣候時,身體陽氣不足,便易生大病。若受風寒入侵,輕則外感咳嗽,重則可誘發哮喘、慢性咳嗽等肺系疾病。而中風、老年慢性支氣管炎、肺炎、哮喘,更是秋冬季節時常威脅長者和慢性病患者的生命。

睡前暖水泡腳 加快血流

雙腳是離心臟最遠的組織,血液供應一般較少,加上腳部的脂肪層比較薄,特別容易受到寒冷刺激,當人體正氣不足時,病邪就會乘虛而入。寒露過後,除了要穿著保暖鞋襪外,最好每晚養成睡前暖水泡腳的好習慣,每次泡20至30分鐘即可。暖水泡腳能使血管擴張、加快血流,只要持之以恆,可改善腳部皮膚和組織的營養,又能緩解下肢關節疼痛,對於紓解一天的疲勞,提升身體抵抗力,是很好的養生方法。所以,我們仍然要把陽氣收藏好,留待冬季之用。養生就是要使體內的生理活動順應自然界的變化,作息要有序,情志要平和,確保體內的陰陽繼續處於良好的動態平衡。

寒底手腳冷 煮魚菜落薑

俗語有云:「一年之內,秋不食薑;一日之內,夜不食薑」,我認為這個說法只有一半正確。從時令角度說,秋天時節,燥邪當令,所以需要少吃辛辣、燒烤等水分較少的食品,如生薑、葱、辣椒、花椒、蒜等。這些都是辛溫、燥熱食物,食後會令身體容易上火、更燥。這個原則更適合屬性陰虛內熱的體質應用,因為對於陰不足的體質,養陰更顯重要。但這不是絕對,如果你是寒性體質、陽虛體質,生薑仍然是合適的食材。

根據《黃帝內經》「寒者熱之」的理論,寒底人士可以用溫性方法去改善體質,如果你容易四肢冰冷,時常怕凍,秋天仍然可以進食生薑,但當然不是暴吃。生薑性辛溫,十分適合寒底人士,尤其當進食魚類、海鮮、青菜時,加生薑一起烹調,是十分合適的做法。

■潤燥四寶

當造蓮藕 滋補安神

在寒露中養生,推薦以下四種食材:

◆芝麻小事 潤燥大利

芝麻分黑和白兩種,食用常以白芝麻為主,補益則以黑芝麻藥用較好。芝麻既可食用又可作為油料,可炒製或磨碎成芝麻醬。芝麻味甘,性平,有滋養、補益、強身的功效,能生津、潤膚、潤燥滑腸、補血、明目、補益精血等功效。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、眩暈等徵狀食用,亦適合中年人或老年人作保健之用。

◆百搭蓮藕 生熟皆宜

俗語說:「荷蓮一身寶,秋藕最滋補。」秋令時節,正是鮮藕應市之時。寒露過後天氣乾燥,吃鮮藕有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。現代營養學亦表明,蓮藕含豐富微量元素如鐵、鈣等、植物蛋白及維他命。食用方法可生食、煮食、曬乾後磨粉煮粥或搗汁飲用,最好挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白為佳。烹煮蓮藕時,切忌運用鐵器,以免發黑。如未食用的新鮮蓮藕切口處需覆蓋保鮮膜,冷藏保鮮。若把蓮藕煮熟後,性質會轉為溫性,失去了涼血止血的功效,卻能補益脾胃、養胃滋陰、益血止瀉。和糯米、蜂蜜同蒸煮,是秋令絕配小菜。蓮藕亦可煲湯,與豬𦟌或排骨一起煲,適合脾胃虛弱的人滋補養生。

◆清心百合 定膽益智

性寒味甘,無毒,始載於《神農本草經》,是滋潤肺陰的佳品,單味百合煎服或與炒食均可。例如百合湯、八寶飯之類的甜食,進入金秋,正是上佳的菜餚。百合屬於百合科植物,夏天開花,秋季結實,挖出其鮮莖的鱗葉,即可供食用。鮮百合清而不膩,而製作成名方百花膏、百合固金湯有養陰止咳的功效。除了滋潤肺陰,百合亦有清心安神的妙用,《日華子本草》曰:「安心,定膽,益智,養五臟。」

◆好「營」蜂蜜 止咳通便

古籍記載,蜂蜜味甘,性平,歸肺、脾、大腸經,有補中緩急、潤肺止咳、滑腸通便的功效。《本經》指:「安五臟諸不足,益氣補中,止痛,解毒,除眾病,和百藥。」所以晚上喝點蜜糖水,能有效滋潤內臟,又可以防止因秋燥而引起的便秘,是秋天優良的食物選擇。根據現代研究,蜂蜜營養價值豐富,它成分天然,七成主要成分是葡萄糖和果糖,還含有氨基酸、蛋白質及多種維他命,有強健體魄、抗衰老的功效。但糖尿病患者則宜少食。

■中醫食療

百合雪梨粥 滋陰合時

寒露進補,推介以下兩款食療:百合雪梨粥具有滋陰潤燥的功效,紫薯百合羹則養陰潤肺。

◆紫薯百合羹

材料:紫薯1個,乾百合15克、冰糖適量

做法:紫薯去皮,切小塊。百合分成小瓣,清洗後浸泡水中。將百合、紫薯加水煮開,加冰糖一起煮3至5分鐘即可

◆百合雪梨粥

材料:乾百合15克,雪梨1個,糯米50克,冰糖適量

做法:把百合、糯米、雪梨清洗;雪梨切成小塊,百合分成小瓣。梨和百合放入鍋中,加適量開水煮,再把糯米倒進去,定時攪拌以防糯米黏鍋。煮開後,轉文火煮15分鐘。最後加入冰糖拌均,煮約3至5分鐘即可

文:鍾啟福(註冊中醫)

圖:robertprzybysz、[email protected]、資料圖片

編輯:林信君

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