【營養要識】煮得Smart:有營藜麥 零麩質主糧之選

【明報專訊】麩質,又稱麩質蛋白或麵筋,對許多人可能很陌生,其實它是穀物中常見的一種穀蛋白,例如大麥、小麥、燕麥、黑麥等。由於麩質在日常食物中十分常見,因此不少對麩質敏感的人在選擇食物時,會感到困惑。麩質一般出現在穀物和發酵食物中,例如意大利粉、麵包、啤酒和豉油。除了天然食品外,麩質也作為添加劑出現在不同的加工食物上,包括用作雪糕和醬汁的穩定劑,因此對麩質敏感的人出外進食時需特別謹慎。

藜麥(左圖),屬不含麩蛋白的多穀類,所以適合麩質過敏的人食用。藜麥含有多種人體必須的氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質,十分適合代替多種穀類作主糧。

■香煎扇貝藜麥黑醋沙律

◆材料(4人分量)

沙律菜……200克

藜麥……3湯匙

意大利黑醋(10年)……20毫升

扇貝……16塊

橙肉……40克

牛油……1茶匙

◆烹調方法

1. 加水蒸麥藜約20至25分鐘,隔乾水分

2. 洗淨及隔乾沙律菜備用

3. 意大利黑醋淋在藜麥和雜菜沙律,上碟,備用

4. 去除扇貝上的雜質,如扇貝太大,可打橫切開一半,抹乾

5. 平底鍋加熱,放小量牛油,放入扇貝底面煎至金黃色

6. 在沙律四周把扇貝、橙肉一片片排列好

7. 將餘下的黑醋淋在扇貝的四周

◆營養成分(1人分量)

熱量……115千卡

碳水化合物……10克

蛋白質……10克

脂肪……3.7克

飽和脂肪……1克

膽固醇……20毫克

鈉……254毫克

文、食譜提供﹕鍾錦玲(明德國際醫院註冊營養師)

圖:馮凱鍵