【營養要識】小菜陷阱：外食族自救走豉油謝絕醬汁

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【明報專訊】要減少鈉質吸收，大家也可能很苦惱。早前消委會與食物安全中心合作測試市面100個小菜樣本，發現多款大家經常食用的菜式，鈉含量高。外食族經常在茶餐廳解決三餐，鈉攝取量肯定超標。「無飯家庭」出外用膳如何避免吸收量鈉質，註冊營養師林思為及潘仕寶傳授大家外食四大貼士。

林﹕註冊營養師林思為潘﹕註冊營養師潘仕寶

1. 醃製菜式含鹽高

林﹕小心挑選食材，避免食用醃製材料如鹹魚及欖菜等

潘﹕少食醃製肉類如火腿、餐肉、梅菜、鹹蛋、皮蛋及臘肉等；因這些食材經長時間醃製，內含大量鹽分，用水也洗不走

2. 湯底高鈉少飲為妙

潘﹕食粉麵時避免飲湯，部分湯底如豬骨湯或酸辣湯的鈉含量很高，酸辣湯有很多湯料，隨時不自覺飲了大量湯。另外，魚蛋粉麵等的湯底含有不少鈉，進食時避免飲用。

3. 醬汁撈飯要不得

林﹕茶餐廳常見的醬汁大都高鈉，盡量不要伴飯。點菜時可要求少鹽，點選飯和餸分開的菜式。另外，不要額外添加醬料如蠔油、茄汁，如果想加調味料，可選醋、胡椒粉，甚至問食肆要求新鮮辣椒，減少鹽分吸收。

4. 甜豉油同樣高鈉

林﹕點選燒味飯，要求少豉油甚至走豉油。

潘﹕盡量少豉油，特別是冬天煲仔飯用的豉油，雖然味道偏甜，其實一樣高鈉。

https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2017/11/befbed11cdde70de51233fcd93711f7e.jpg潘仕寶（圖：受訪者提供）;

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