【明報專訊】「嫌貴嫌平，嫌多嫌少，要有搣橙皮味，或多人分一小口者，請勿打擾。」這是埃華街一間小店門前的告示，不但列明老闆娘鄭麗華對品嘗陳年紅豆沙客人的要求，更指明不設外賣或單點，一小碗索價一百元。定睛一看，入饌的陳皮竟有超過五十五年歷史。是否寸得起？一試就見真章。
小店車品品小食自二○○四年開始售賣陳皮紅豆沙，初時只以十七年陳皮入饌，後來逐漸提升年份，現時所用的陳皮已經超過五十五年。老闆娘指出，坊間流傳要在烹調前先去除陳皮囊部的講法，但店內的老陳皮由於陳化後囊部已經脫落，入饌前以馬毛刷輕輕掃去灰塵已經足夠。當陳皮被搗成碎屑時，香氣立即飄出。一起滾煮的紅豆同樣講究，選用皮薄沙細的天津紅豆，不必浸泡，只需用力洗至水清即可。「一煲紅豆沙由頭煲落尾，最忌滾瀉及煲燶。一旦滾瀉，最先流失的就是已經搗碎的陳皮；亦不可中途加水，會影響起沙的效果。」一煲（約二十一至二十三碗）逾五十五年陳皮紅豆沙就要放進約三十克的陳皮，屈指一算，一百元一碗可能只是成本價，難怪老闆娘要白紙黑字列明要求，非誠勿擾。
百年陳皮 每年一次慈善宴
儲存陳皮的方法有很多，無非都是以乾爽為主。老闆娘習慣用麻包袋盛起再以藤籃吊在天花下。每年年中，老闆娘還會取出珍藏的百年陳皮，以二百元一碗紅豆沙的成本價售予相熟老主顧，收益撥捐保護遺棄動物協會。「百年陳皮來自一名自小認識的世叔伯，雙方感情深厚。他在移民前把這袋老陳皮轉贈給我，除了是開心回憶，亦是一種緣分。既然有緣得到這批老陳皮，同樣亦是緣分與大家一起分享」，正因緣分，即使有人出價每斤十六萬收購百年陳皮，老闆娘亦婉拒，寧願設慈善宴與同好分享。
■車品品小食
地址：大角嘴埃華街92號
查詢：2180 9655
