【營養要識】達人貼士:小心假貨 「九製陳皮味」騙人!

黃亞保取出一片偽陳皮,湊近鼻子一聞即感覺到陣陣似曾相識的九製陳皮味,「無知婦孺就最容易被這氣味欺騙」。

黃亞保教大家,在分辨真假陳皮時,可從視覺、觸覺、嗅覺、味覺四方面入手。

■視覺:

真:厚度不超過一毫米,紋理清晰。外皮呈褐黃或棕紅色,愈老愈薄

假:果囊光滑無脫落,皮厚,沒有光澤,沒有油室

■觸覺:

真:輕柔粗糙,輕刮表面會冒出油光

假:手感較硬,輕刮表面亦不見油光

■嗅覺:

真:五至十年的陳皮帶橙柑香,廿年以上的要輕刮表層才嗅得醇香,三十年以上會帶樟香味

假:味道辛烈帶苦味,又或其他異味

■味覺:

真:長時間烹煮或浸泡亦不易爛,回甘無苦澀

假:煲湯時較溶爛,不帶甘甜味道

中醫教路:青皮陳皮功效大不同

每到秋冬,總有不少人愛買新會柑,自行開皮吊曬,製作陳皮。但即使同樣是新會柑的果皮,未成熟的青皮及已經轉黃的大紅皮均有不同效用。註冊中醫師陳日升指出,陳皮性溫,主要入肺及脾胃經,可用於主治呼吸道疾病。至於青皮的主要功效在於疏肝破氣、清積解滯。所謂破氣,意即把肝鬱氣滯的癥瘕驅散。由於兩者各具藥效,不能互相取代。至於食用方法,兩者亦各有不同。青皮一般會被中醫處方入藥,至於食療則以陳皮為主,與老薑共同入饌,可以驅走脾胃寒氣,起消滯之效。