【營養要識】素食餐單:越野賽跑手 食素夠氣夠力

【明報專訊】香港知名超級越野賽跑手Iris,雖然是一名素食者,當中九成屬於生機素食,但她一樣輕易應付100公里越野賽,經常奪獎而回。「其實生機素食有很多不同食材配搭,不一定只吃蔬菜沙律或水果,我每天也可吃到種類豐富又有營養的食物。」將Iris其中一日的餐單交給註冊營養師陳秋惠評價,她大讚配搭豐富,營養價值亦高,「紅果菜露高纖維及高營養;午餐的藜麥含完整蛋白質、紫菜有碘質,牛油果亦含大量不飽和脂肪酸。其餘食材例如奇異籽屬高纖維及高鈣食物、椰棗可補鐵質及熱量,整體來說非常理想」。

■早餐:紅果菜露

材料:香蕉、紅菜頭、紅蘋果、油麥菜、薑

■午餐:藜麥牛油果壽司配自製發酵泡菜

材料:生壽司紫菜、椰菜花、藜麥、

生菜、甜椒、熟牛油果

■下午茶:生機朱古力特飲

材料:椰青水、生可可粉、奇異籽

■晚餐:新鮮水果、菠菜忌廉湯

材料:菠菜葉、番茄、青瓜、牛油果、薑

■其他:全日肚餓可以隨時食新鮮水果、乾果或椰棗