【中醫治療】素食餐單：越野賽跑手 食素夠氣夠力

【明報專訊】香港知名超級越野賽跑手Iris，雖然是一名素食者，當中九成屬於生機素食，但她一樣輕易應付100公里越野賽，經常奪獎而回。「其實生機素食有很多不同食材配搭，不一定只吃蔬菜沙律或水果，我每天也可吃到種類豐富又有營養的食物。」將Iris其中一日的餐單交給註冊營養師陳秋惠評價，她大讚配搭豐富，營養價值亦高，「紅果菜露高纖維及高營養；午餐的藜麥含完整蛋白質、紫菜有碘質，牛油果亦含大量不飽和脂肪酸。其餘食材例如奇異籽屬高纖維及高鈣食物、椰棗可補鐵質及熱量，整體來說非常理想」。

■早餐：紅果菜露

材料：香蕉、紅菜頭、紅蘋果、油麥菜、薑

■午餐：藜麥牛油果壽司配自製發酵泡菜

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材料：生壽司紫菜、椰菜花、藜麥、

生菜、甜椒、熟牛油果

■下午茶：生機朱古力特飲

材料：椰青水、生可可粉、奇異籽

■晚餐：新鮮水果、菠菜忌廉湯

材料：菠菜葉、番茄、青瓜、牛油果、薑

■其他：全日肚餓可以隨時食新鮮水果、乾果或椰棗

https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2018/01/c8c89988eb9b2acbbc1b0f742896ed84.jpg屢獲獎項——越野跑手Iris經常在比賽上獲獎，證明只要方法正確，即使吃不經高溫烹調的生機素食，一樣夠氣夠力。（圖：受訪者提供）;