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喜好方面，長者多會懷念往昔的「家鄉食物」，那時社會經濟環境條件普遍有限，以致長者年少時可能食到較多保質期較長的醃製食物，如鹹魚、醃大頭菜，又或價錢較便宜的高脂肪肉類如豬油渣。相反，香港的幼童生活在科研發達的年代，食物產品選擇多，而且賣相吸引，形成他們較「揀擇」，飲食亦需要新鮮感，所以顏色鮮艷、形狀多變的食品，一般都很得幼童歡心。此外，幼童和長者的免疫能力都較弱，容易受病菌感染，適宜多選含豐富抗氧化營養素的蔬果、果仁等。質感方面，較腍或幼切的食物，較能迎合幼童和長者的牙齒和咀嚼能力。
幼童跟長者在食物要求上的最大分別，可說是調味。幼童的味覺較敏銳，吃得出食物本身的味道，所以即使調味較淡，亦能夠接受；而長者一般都習慣濃味食物，對於較少調味的食物，可能需要逐漸調校和適應。另外，幼童每天的鈉質建議攝取量約為700至900毫克，較成人或長者的2000毫克少一半以上，這些問題亦需在烹調時特別注意。
建「共融食物清單」方便配搭
認識到長幼兩代的需要後，設計家庭餐單可以採取「求同存異」的方法。要達至「求同」，建議三代同堂或跨代照顧的家庭建立一個「共融食物清單」，各自列出接受的食材，最好註明質感，例如是蒸蛋或炒蛋，偏好肉片還是肉碎等，調味偏好亦應列出，例如茄汁、香草等，讓一家之「煮」容易配搭出迎合到家中最多成員的口味和需要的菜式。
要做到「存異」這一點，可以參考以下方法：
1. 一品鍋各自調味
參照吃火鍋的概念，間中可嘗試將家人各自喜歡的肉類和蔬菜放入同一個湯底烹煮，然後預備適量不同的調味料，供家人隨意為自己的食物調味。
2. 一煮兩質感食材
用同一種烹調方法，放入兩種質感的食材，例如南瓜蒸排骨及肉餅、香茅焗雞翼及去骨雞髀肉，免去多煮一味的工夫，同時又可以滿足兩代的飲食偏好。
3. 主題晚餐添趣味
嘗試偶爾安排一頓主題飯餐，輪流以其中一些成員偏好的菜式作為主題，讓一家人一起分享和品嘗，主題例如懷舊美食、兒童餐、環遊世界等，既可以透過特別安排增加家中用餐的趣味感、共融感，也可以有合理的理由令家中成員嘗試不同的菜式，平衡各成員的喜好。
誠然，三代同堂是一種值得珍惜的福氣，如果能夠經營好每天同桌共融，以食物作橋樑，促進彼此包容和體諒，相信家庭氣氛必定更和諧，一家人的身心健康也同享益處。
文：關建慧（聖雅各福群會註冊營養師）
圖：資料圖片
編輯：梁小玲
電郵：feature@mingpao.com
和諧餐單——三代同枱食飯，設計餐單時除了要照顧各人的營養吸收，更要了解三代人的飲食偏好，才可以令大家滿意，食得開心，每餐都不剩飯餸。（圖：imtmphoto@iStockphoto，設計圖片）; https://health.mingpao.com/wp-content/uploads/2018/05/8b49b9fde8e66e00b76cdc32d4712727.jpg喜愛質感——填寫食物清單時，最好註明喜愛的質感，例如烹調蔬菜時，也有爽口或較腍的做法，單寫食材名稱未必足夠。（圖：e-anjei@iStockphoto）;
