【營養要識】煮得Smart:長對電腦眼矇矇? 煲紫薯湯護眼

都市人每日都會花長時間使用電腦和手機等電子產品,眼睛容易疲倦,甚至過勞,導致視力模糊、聚焦緩慢、重影和頭痛等問題。除了減少使用電子產品外,從膳食中攝取花青素,對保護眼睛也有很大幫助。

花青素是一種源自紫、紅色植物的營養素,有助眼睛製造足夠視紫質和增加眼部微血管血液循環;花青素亦是一種抗氧化劑,可以減少自由基對眼睛的傷害,有助預防眼睛退化。紫薯是一種含有大量花青素的天然食物,每100克紫薯含有51毫克花青素。

■紫薯湯配焦糖蘋果

材料(4人分量):

牛油……15克

洋葱(切小粒)……100克

大葱(切小粒)……100克

紅蘿蔔(切小粒)……100克

紫薯(去皮切小粒)……300克

雞湯……800毫升

多香果粉(allspice)……5克

薑粉……5克

蘋果(去皮切小粒)……100克

黃糖……10克

牛奶(隨意)……60毫升

鹽、胡椒……適量

鮮奶油(裝飾用)……適量

■烹調方法:

1. 鍋中加入10克牛油,以中慢火加熱

2. 加入洋葱、大葱和紅蘿蔔,煮至半熟,注意不要煮到轉啡色

3. 加入紫薯和雞湯,煮至所有蔬菜變軟

4. 將湯倒入攪拌機,攪拌後重新加熱,加入適量鹽和胡椒調味

5. 慢火加熱5克牛油,加入蘋果和黃糖;中火繼續煮,至蘋果轉啡至焦糖色

6. 食用時可加熱牛奶(隨意),倒進湯裏

7. 舀適量湯到湯盤上,加上焦糖蘋果和鮮奶油裝飾,即可享用

■營養成分(1人分量)

熱量……115千卡

蛋白質……3.6克

碳水化合物……17克

脂肪……4.2克

飽和脂肪……2.4克

膽固醇……10.6毫克

鈉……378毫克

文、食譜提供:明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲

圖:馮凱鍵